Можете ли вы сделать шоколад из кофейных зерен или кофе из какао-бобов?

Кофе и какао-бобы имеют некоторые общие свойства. Мне интересно, можешь ли ты сделать что-то похожее на шоколад из кофейных зерен или что-то вроде кофе из какао-бобов?

"Заваренный шоколад" кажется легким делом. На самом деле, я нашел эту марку, которая делает это. http://www.drinkchoffy.com/

Создание твердой конфеты из кофейных зерен кажется немного более сомнительным. Но будет ли это теоретически возможным путем дробления жареных бобов (кофейный ликер) и извлечения масла (кофейного масла) и смешивания с молоком, сахаром и другими обычными ингредиентами?

Вам не нужен бренд для сваренного шоколада. Вы просто берете какао-порошок (который является молотыми какао-бобами минус большую часть их жира) и кладете его в кипящую воду. Вам даже не нужно напрягаться. Но я предпочитаю делать мой с молоком (кстати, я иногда завариваю кофе и в молоке).

Твердые конфеты из кофе - это нечто другое. То, что вы называете «кофейным маслом», на самом деле является кофейным маслом при комнатной температуре. Я не могу найти информацию о расщеплении кофейных зерен, но я не уверен, что в них содержится крахмал какао-бобов (что помогает удерживать шоколадную плитку вместе). Добавьте к этому потенциальное количество кофеина, вызывающего сердечный приступ, на одну порцию кофеина, и вы поймете, почему это не является обычным явлением.

Я полагаю, что сегодня отрасль найдет способы обойти эти проблемы. Вы можете гидрогенизировать масло (хотя я не думаю, что оно дало бы гладкую текстуру темперированного шоколада, шоколадное масло имеет некоторые особые свойства кристаллизации, которые позволяют шоколадной плитке иметь шелковистую, но твердую текстуру. Она будет просто зернистой) и Вы можете очистить кофеин от кофеина, а затем смешать его с крахмалом, чтобы загустить, и таким количеством сахара, которое содержится в молочном шоколаде, чтобы противостоять более высокой горечи кофе.

Но это будет так же далеко от настоящего кофе с богатым вкусом, как шоколадные батончики на 39 центов от настоящего шоколада. Не будет эквивалента темного шоколада высшего сорта (который является вкусом какао-бобов вместо сахара).

Если вы любите кофе так сильно, что хотите попробовать кофеолат-бар, вам лучше приготовить шоколад со вкусом кофе. Если вы хотите наименее вкусного сочетания, начните с белого шоколада. Проще всего было бы растопить его и смешать в очень небольшом количестве сливок с большим количеством растворимого кофе, растворенного в нем, но вкус будет зависеть от качества растворимого кофе. Другим способом было бы заваривать кофейный порошок в сливках, очень концентрированных (больше, чем эспрессо) и добавлять его в растопленный шоколад. Вам придется работать при температуре изготовления шоколадных конфет (от 30 ° C до 32 ° C), если вы перегреетесь, вам придется перепробовать шоколад.

Я не знаю, точно ли это имеет значение, однако я нашел тот, который не является шоколадной плиткой со вкусом кофе, а скорее кофейной плиткой, связанной какао-маслом .

Чтобы получить богатый, подлинный вкус кофе, мы быстро смешиваем свежеобжаренный кофе с натуральными ингредиентами высочайшего качества, сливочным цельным молоком, сахаром и чистейшим маслом какао.

Затем мы измельчаем всю смесь до тех пор, пока она не станет достаточно мелкой, чтобы выпустить весь этот чудесный кофейный вкус и создать шелковистую гладкую жидкую смесь. Эту теплую ароматическую жидкость затем формируют в виде полос и дают остыть

В отличие от шоколада, вкус жареных кофейных зерен быстро ухудшается; как правило, через неделю после жарки можно заметить снижение качества. Хорошая вакуумная упаковка помогает, но имеет свои пределы.

Кофе в зернах также содержит мало жиров, поэтому я предполагаю, что для получения гладкой текстуры должно быть много химического лечения.

Так что, хотя «кофейня» физически возможна, я не думаю, что она будет иметь очень хорошее качество для тех, кто любит хороший кофе. Я бы хотел оказаться неправым, потому что это интересная концепция (о которой говорят как любители хрустящих бобов или нескольких прямо из жаровни).

На прошлой неделе (ноябрь 2015) я попробовал лучший батончик из темного шоколада, который я когда-либо ел. Это было в маленьком магазине, в деревне Домингос Мартинс, Руа-де-Лазер, на побережье Бразилии, в провинции Эспириту-Санту. Тонкий аромат капучино. Дело было в том, что в нем не было какао, только кофе. Они называли это «кофе, чтобы поесть». Нет химических веществ или искусственных ароматизаторов. Не так уж много сахара. Удивительный. Так что да, можно делать шоколад из кофейных зерен. Как? В этом секрет этого маленького милого довольно дорогого магазина ....

Эти люди сделали шоколадоподобный материал только из кофейных зерен: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... так что, чтобы ответить на часть вашего вопроса, вы можете перейти от кофейных зерен к шоколадоподобному материалу. ,

Возможно кафе-бар. Вместо молотого какао-бобов используется молотый кофейный порошок. Я купил немного в Walmart прошлой ночью. Небесный.

Теперь это довольно легко найти. Dunkin пончики, кофейные квадраты, бары Alo (пока нигде не можете найти онлайн-бары, только в продуктовых магазинах ... иногда ... Но есть несколько других брендов, которые делают такие, которые вы найдете на Amazon, когда найдете квадраты Dunkin Я влюбился в батончики из лесного ореха от своего ценового измельчителя и начал искать объем, и теперь я просто пытаюсь улучшить соотношение, чтобы сделать свое собственное. Не могу найти реальные данные о горечи кофейных зерен и какао-порошка так что все это методом проб и ошибок, но определенно требуется больше подсластителя. Домашний шоколад из какао-порошка и масла какао, но с использованием тонкоизмельченного кофе или растворимого кофе (растворимый часто имеет ужасный вкус и никогда не будет достаточно сладким), и я '