Я, как и многие , были в поисках идеального вегетарианский бургер. И, на мой взгляд, существует разница между «гамбургерами», полученными из комбинации бобовых, зерновых и / или грибных (например, тофу, темпе и сейтан) и «гамбургерами», которые узнаваемы и преобладают овощи , Другими словами, есть гамбургеры, которые квалифицируются как вегетарианские, а затем есть овощные гамбургеры. Это не значит, что эти другие продукты не могут быть частью смеси. Но когда вы слишком сильно полагаетесь на них, вы перестаете чувствовать, что демонстрируете овощи.
Проблема заключается в отсутствии «жевать». Вы знаете, удовлетворительный опыт «застрял в зубах, как гризли», который трудно воспроизвести без мяса - и еще сложнее, если вы запретите обычные заменители мяса. И затем есть связанная проблема вегетарианских гамбургеров, всегда распадающихся.
Так можно ли это сделать? Например, я попытался включить в смесь измельченный картофель и морковь, пытаясь создать что-то вроде сетки, но без кубиков.
источник
Ответы:
Это сложно. Лучшие овощные котлеты, которые я когда-либо делал, основаны на рецептах индийского стиля (Pakora, Bhajya, Pakoda и т. Д.)
В основном осколки овощей, связанные с дрожжевой мукой и жареные
Измените смесь специй, чтобы она соответствовала бургеру (тмин и перец, без куркумы или ароматических веществ)
источник
Овощи в основном вода. Вода не жевательная, белок есть. В чем много белка в растительном мире? Бобовые, зерновые и грибки. Ваши "обычные заменители".
Я чувствую, что выдвинутые вами требования являются самоубийством.
Вместо того, чтобы запрещать употребление известных жевательных продуктов, вы должны выяснить, как использовать их для сыпучих продуктов и при этом демонстрировать более ароматные овощи.
Я предпочитаю белую пшеницу, сваренную до тех пор, пока она не лопнет. Множество текстур, но вкус легко перекрывается добавлением чего-либо еще.
Что касается связующего - самое простое - яйцо, если вам не нужен веган. В противном случае вы можете использовать крахмал, такой как мука, но вы должны быть мягкими.
источник
Мы с женой сделали эти гамбургеры из черной фасоли однажды, и они на самом деле были достаточно жевательными, чтобы походить на мясо настолько, что она больше не хотела их. (Она не ела мясо более 20 лет, поэтому ее легко поесть из-за такой текстуры. Я гораздо более новообращенный, и я думал, что они были фантастическими.)
Если вы не хотите следовать этому конкретному рецепту, попробуйте смешать семена льна и нута с вялеными томатами. Я чувствовал, что это были ингредиенты, которые были наиболее ответственны за текстуру, хотя у меня не было возможности экспериментировать с этим в первый раз.
источник
нарезанные кубиками морковь?
Всякий раз, когда я делаю что-нибудь веганское, это самые жевательные кусочки.
источник