Как бороться с листами лазаньи, не требующими предварительной варки?

10

Я всегда с подозрением относился к листам лазаньи, не требующим предварительной варки.

Каковы преимущества и недостатки этих листов?

Что произойдет, если вы проигнорируете инструкцию и в любом случае приготовите их немного? Я склонен это делать - я трачу свое время?

Чайник
источник

Ответы:

2

Лазанью обычно нужно готовить в горячей духовке около 30 минут. Основная проблема, как об этом говорили другие в этой теме, - это склонность листов макаронных изделий высыхать при длительном воздействии высоких температур.

Чтобы избежать этого, я обычно предварительно завариваю простыни в слегка подсоленной кипящей воде на одну минуту (я просто хочу размягчить их, а не готовить их); несколько капель масла в кипящей воде должны помочь предотвратить прилипание листов друг к другу. Впоследствии я сливаю простыни и кладу их на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы позволить воде для приготовления пищи впитываться, пока я посещаю приготовление соусов.

После того, как лазанья собрана в сковороде, я накрываю ее алюминиевой фольгой, а затем ставлю в духовку, чтобы приготовить; через 20 минут я снимаю фольгу и оставляю лазанью вариться «голой» на оставшиеся 10 минут.

Вот несколько фотографий, которые я сделал во время приготовления лазаньи с раскрошенными колбасками и грибами.

При этой процедуре листы лазаньи сохраняют большую часть влаги, таким образом, не требуется чрезмерного количества соуса для их увлажнения.

Мне удалось добиться очень хороших результатов даже с листами лазаньи Sainsbury's Value (марка дешевых листов для лазаньи "не требует предварительной варки", обычно встречающихся в Великобритании).

Пино Пинто
источник
2
Я не думаю, что добавление масла в воду остановит их от прилипания
Сэм Холдер,
Вообще говоря, я тоже. Будучи итальянцем, я могу подтвердить бесполезность добавления масла для предотвращения прилипания макарон. Но в случае листов лазаньи они могут отличаться, учитывая их гораздо более высокую удельную поверхность по сравнению с другими форматами пасты.
Пино Пинто
У меня нет веских доказательств в поддержку этой теории, и я сам немного скептичен (вот почему я сказал « должен помочь»), но, по крайней мере, это также не должно приносить вреда, так как нефть все равно будет сливаться с водой, без добавляя много жира в блюдо. И кроме того, я научился трудному способу всегда придерживаться традиций и общих знаний при приготовлении пищи :-)
Pino Pinto
Для лазаньи это, вероятно, не имеет значения. Для макаронных соусов добавление масла на самом деле контрпродуктивно, так как это предотвратит прилипание соуса к пасте.
DrRandy
3

Они отлично работают. Вот пример вегетарианской лазганы, где я их использую. Главное, чтобы у них было достаточно хорошо приправленной жидкости для поглощения. Вам не нужно их варить.

Михаил Наткин
источник
Вы можете рисковать и заранее приготовить их в любом случае.
BaffledCook
@Aaronut: гиперссылка в первоисточнике имела форму <href=..., а не <a href=....
Каскабель
1
@Jefromi: так и было. Учитывая, что это вторая или третья неработающая гиперссылка, которую я видел за последние несколько дней, я думаю, что это разумный совет - вместо этого просто использовать Markdown, поскольку он намного проще.
Ааронут
Я согласен с жидкой рекомендацией: мой рецепт соуса лазаньи дает очень густой мясистый соус, и я обнаружил, что даже листам, не требующим предварительной варки, требуется достаточно времени, чтобы размягчиться в достаточной степени, особенно там, где несколько листов перекрываются.
ElendilTheTall
Кроме того, никогда не пытайтесь использовать какой-либо соус, используя абсорбирующий и / или грубый загуститель (например, панировочные сухари, ореховые пасты / муку) с ними, для любого слоя ... лапша вытянет из нее всю возможную влагу и оставит вас только с твердыми частицами. Такие соусы проблематичны со всеми запеченными макаронами, но особенно с лапшой без варки ...
rackandboneman
1

Я предпочитаю вкус свежих листов лазаньи сушеным, но между различными видами сушеных листов я не обнаружил большой разницы в «не требующих предварительной варке». Однако я обнаружил, что они сильно различаются по брендам.

Единственное, что я хотел бы сказать, это то, что для получения кремовой текстуры с «не требующими предварительной варки» может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, поскольку они впитывают различное количество жидкости в зависимости от марки и количества слоев, которые вы используете. может получить тяжелое (но все же вкусное) послевкусие. Падение количества слоев на один и добавление дополнительного соуса сработало для меня.

vwiggins
источник
1

Я еще раз подниму «Американскую кухню испытаний» (AKA Cook's Illustrated). Им нравятся простыни без кипячения, но они столкнулись с некоторыми из тех же проблем, которые уже возникли здесь. Чтобы смягчить эти проблемы, они рекомендуют замочить простыни в течение 10 минут в горячей водопроводной воде перед использованием. Я сделал это, это прекрасно работает.

Jolenealaska
источник
Я делаю это тоже, основываясь на рекомендациях CI (они никогда не вводили меня в заблуждение, и я чартерный подписчик с момента первого выпуска в '83).
DrRandy
1

Я готовил лазанью последние 15 лет, и у меня никогда не было проблем с быстрорастворимыми простынями.

Я использую мясной соус, сырный соус и простыни, я готовлю около 30-35 минут в умеренной духовке и провожу ножом слои, чтобы проверить, готово ли это. Время от времени для приготовления потребуется 5-10 минут.

Я люблю свежую пасту в любом другом случае, но я считаю, что высушенные листы намного лучше для удержания формы лазаньи!

Анна
источник
0

Не варите лазанью без варки даже в течение минуты. Я сделал это и разрушил каждую лапшу. Я не могу их открепить.

Лиз
источник
Извините за ваш ужин. Вы уверены, что проблема «залипания» не встречается одинаково с лазанью обоих типов (не готовить и готовить)? это мой опыт
Чайник
Лапша без варки готовится на пару; они плохо переносят кипячение.
DrRandy
0

Я использовал сухие листы в кулинарии, но нашел их в местах, где, возможно, соус не дошел до них, поэтому решил в следующий раз варить в соответствии с инструкциями на упаковке в течение 10 минут. Большинство из них слиплись, так что в итоге около 50% оказались непригодными для использования - это правильная боль. Сдайся - я буду использовать свежий в следующий раз.

Jayne
источник
0

Это все о соусе и времени. Если вы кипятите свои листы пасты [или если у вас есть свежие], лазанья будет сделана в течение 30 минут времени выпекания. Однако без кипячения простыней потребуется час. Я использую немного больше соуса - делаю тряпку и щедро ее использую. Я также использую смесь бешамель и рикотта [сначала сделайте соус бешамель и, когда закончите, добавьте рикотту до однородной массы] - и используйте ее также щедро. Смешивание сыра рикотта и соуса делает его очень гладким [без обычной зернистости] - и у вас есть больше соуса - который может впитать ваш лист пасты.

Доминик М.Ю.
источник
0

Я сделал свой без варки листов пасты, и это было похоже на бетон. Я советую вам варить их 2-5 минут, чтобы они были мягкими, но не приготовленными. Но я не профессионал, это просто мое мнение. Надеюсь, это было хорошее применение.

user41613
источник
0

Нет, готовить лазанью с лапшой лучше, чем те, которые требуют пропаривания. Они не должны быть пропитаны или приготовлены или пропарены. Они должны быть полностью покрыты соусом.

Для этого я использую меньше слоев рикотты и бешамеля и больше слоев томатного соуса. Раньше я сливал консервированные нарезанные помидоры, но теперь я добавляю весь сок в свой соус и весь сок из говяжьего фарша, который я использовал для слива.

Если вы попробуете лазанью во время приготовления пищи, вставив вилку в несколько мест, вы поймете, сколько времени потребуется, чтобы испечь ее, пока лапша не станет мягкой и не прогреется.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся с лапшой без готовки, заключается в том, что трудно найти одноразовые противни для фольги, чтобы они подходили для лапши без необходимости ломать их. Я делаю грузы за один раз (10 литров томатного соуса, 5 1 фунт. Ванны рикотта и т. Д.)

По-видимому, есть плоская предварительно приготовленная лапша из лазаньи без рваного края, но я их никогда не видел. Моя семья и друзья любят мою лазанью.

Как добавленное примечание, я не пеку лазанью сразу, если я не подаю это той ночью. Я обычно замораживаю их без выпечки. Я кладу пластиковую пленку сверху, а затем фольгу с записью на пленке, чтобы быть уверенным, чтобы удалить пластик, а затем снова положить фольгу, прежде чем положить ее в духовку. Для приготовления замороженной лазаньи в конвекционной печи (кастрюля 9х11 дюймов) требуется не менее часа. Я никогда не вернусь к липкой влажной лапше из лазаньи.

smakcanada
источник
0

Я использую только упакованные листы. Я готовлю их на сковороде, а не в кастрюле. Начните с горячей водопроводной воды, без соли или масла. Около 3/4 тепла. Через 5 минут я использую яйцеподъемник и скользю между листами. Останавливает их слипание. Через 10 минут достаньте из печи и оставьте по одному листу за раз и положите на бумагу, чтобы полотенце впитало лишнюю воду. Работает хорошо каждый раз.

Джеки Ванденбург
источник