Я много раз читал, что при приготовлении на сковороде используемая сковорода обычно имеет изогнутые стороны, чтобы можно было подбрасывать еду. Однако всякий раз, когда я смотрю на сковородки на сайтах покупок и т. П., Сковорода с надписью «сотейник» имеет прямые вертикальные стороны и крышку. Крышка становится еще более запутанной, когда кто-то об этом думает, так как она может вызвать парообразование - полная противоположность цели обжаривания. Так что же с этим запутанным именованием?
редактировать:
Как и требовалось, вот "ссылка" на многие сковородки с надписью "соте" ... Google shopping
Ответы:
Североамериканские компании по производству посуды, кажется, используют термины «соте» и «соте» взаимозаменяемо, но с технической точки зрения сотейник является односторонним, а сотейник или «сковорода» - наклонным.
В терминах французского кухонного оборудования прямолинейный называется «сотуар», а сотейник имеет более высокие стороны, и хотя он и наклонен, он не изогнут. Изогнутый, с более короткой стороной называется полюсом (и, вероятно, то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «сковородкой»). Таким образом, проблема в том, что существует множество разных имен, которые можно найти только для 3 типов панорамирования.
Когда вы жарите в духовке, вы хотите максимально увеличить площадь поверхности приготовления, чтобы вещи не парили. Наклонные стороны уменьшают поверхность приготовления, поэтому у сотейника будут прямые стороны. Что касается крышки, она будет использоваться в случае, если вы хотите накрыть кастрюлю после шептала, тушить или готовить на пару. Это также делает вашу кастрюлю более универсальной.
Независимо от этимологии «соте», согласно La Cuisine de Reference, определение соте - это быстрое приготовление в небольшом количестве масла, и любая из вышеупомянутых кастрюль может использоваться для этой технологии приготовления.
«Sauter - Cuire Rapidement des petites pièces de viande,« Пуассон-у-де-ле-гумс-данс-с-уто »,« Соте-у »или« Поцелуй »,« Avec un peu de matière grasse »).
источник
Прямые стороны полезны, когда вы дегазируете сковороду для соуса. В противном случае соус может прилипнуть к наклонным сторонам сковороды, испариться и обжечься при его уменьшении. Для меня обжаривание - это, в основном, подрумянивание мяса, но ловление соков для приготовления дерзкой еды. Крышка используется, если сковорода слишком большая для того количества мяса, которое вы используете, если вы не используете крышку, соки испарятся и соуса не будет.
Для получения дополнительной информации о посуде см .: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html
источник