Если вы возьмете пакет с мясным деликатесом и удалите плиту, положите ее на хлеб и добавьте приправы, которые никогда не будут такими вкусными, как когда вы берете плиту и «взбиваете» каждый кусочек, когда кладете его на свой бутерброд.
10
Ответы:
Это мясное деликатесное мясо, о котором вы говорите, обычно состоит из маленьких кусочков механически разделенного мяса, которые по существу «склеены» в твердую массу ферментами, которые частично разрушают ткани. Этот обработанный «мясной кирпич» на самом деле не имеет той же текстуры, что и неповрежденная мышечная ткань, у которой отдельные мышечные волокна выровнены вдоль «зерна», что делает его приятно жевательным. Складывание / наслоение / раскатывание ломтиков обработанного мяса придает ему больше текстуры и жевания, а также заставляет думать, что вы едите настоящий кусочек животной мускулатуры вместо желе со вкусом мяса.
источник
По аналогии с комментарием @uncle brad, я считаю, что это связано с эфиром:
Большее количество воздуха задерживается рядом с ветчиной, и, следовательно, ароматизируется ею. Это означает, что ароматизированный ветчиной воздух попадает в ваш рот при укусе, который затем выходит через нос, улучшая восприятие ветчины (поскольку вкус в основном состоит из запаха).
Я сейчас на самом деле довольно голоден.
источник
Я думаю , что Стюарт имеет почти правильную идею. Вместо того, чтобы задерживать воздух рядом с ветчиной и позволять ароматам распространяться через него, я думаю, что это просто вопрос площади поверхности.
Когда вы что-то нюхаете, воздух течет по поверхности и улавливает летучие вещества, которые образуют аромат - это то, чем вы пахнете, и, очевидно, их не нужно ловить рядом, чтобы получить сильный запах. Когда вы едите что-то, у вас появляется запах, а также пища на вашем языке - и поверхность может легко помочь, позволяя большему количеству пищи вступать в контакт с вашими вкусовыми рецепторами, когда они перемещаются во рту. ,
Лучшая аналогия, я думаю, это цитрусовая цедра. Понятно, что от мелко выбритой цедры вы можете почувствовать намного больше, чем кусочек кожуры, и это правда, даже если рядом с ним не будет задерживаться воздух. Если вам нужно убедить, просто слегка понюхайте изюминку или осторожно подуйте на нее, чтобы удалить захваченный воздух, а затем почувствуйте запах.
источник
Увеличенная площадь поверхности и воздух также позволяют жиру немного нагреться и придают больше аромата, так что вы не едите сложенное мясо с желе в середине.
источник
Сгибать ингредиенты, чтобы подвергать их воздействию большего количества воздуха, - это хорошо известная технология при приготовлении блюд с ароматом ENHANCE.
Чем больше воздуха проникает в каждый укус, тем лучше. Окисление в пищу необходимо для хорошего вкуса. Так да! Когда вы делаете бутерброд, складывайте мясо, чтобы создать воздушные каналы, если у вас есть или можно очень тонко нарезать сыр, то сделайте то же самое.
Если вы делаете бутерброд с тремя кусочками мяса, не укладывайте их друг на друга; это менталитет водителя грузовика. вместо этого, слой их, чтобы увеличить ценность аромата. Эта техника хорошо известна как поварам, так и гастрономам.
источник