Идеальная цель - воспроизвести нечто похожее на фруктовые закуски Уэлча. Мы хотим что-то твердое, ароматное и не липкое. Кто-нибудь придумал рецепт вкусной фруктовой закуски?
Вот что было предпринято:
Смешайте ингредиенты на среднем огне в кастрюле до полного растворения. Вылейте в форму (лоток для кубиков льда - то, что мы используем), оставьте на 20 минут (мы положили его в холодильник на 20+). Мы использовали тот же процесс для следующего:
Эксперимент 1
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1/3 can Fruit Punch 100% концентрат фруктового сока
Эксперимент 2
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1/3 can Fruit Punch 100% концентрат фруктового сока
- 1/2 унции сахара в сыром
- Кукурузный крахмал 1/2 унции
Эксперимент 3
- 1/3 стакана воды
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1 пакет (3 унции) клубнично-банановое желе
Таким образом, все эксперименты оказались липкими, их трудно вырвать из лотка для кубиков льда. Эксперимент 2 был восхитителен, но не чувствовал себя фруктовой закуской.
Что можно сделать, чтобы улучшить консистенцию (сделать ее более твердой) и уменьшить липкость?
Обновить
Эксперимент 4
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1/3 can Fruit Punch 100% концентрат фруктового сока
- 1/2 унции сахара в сыром
- Кукурузный крахмал 1/2 унции
- 1 чайная ложка кокосового масла
Эксперимент 4 был определенно менее липким, и не потребовалось много усилий, чтобы вытащить его из лотка для кубиков льда! Я также воспользовался советом из приведенного ниже ответа и вылил часть содержимого в плесень из кукурузного крахмала, к сожалению, внешняя сторона фруктовой закуски стала твердой от кукурузного крахмала, и его было не приятно есть. Если говорить об этом, я не знал, сколько кокосового масла положить, и во фруктовых закусках было немного кусочков кокосового масла, поэтому я думаю, что постараюсь уменьшить количество для следующего эксперимента.
Обновление 2
Эксперимент 5
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1/3 can Fruit Punch 100% концентрат фруктового сока
- 1/2 унции сахара в сыром
- 1/4 унции кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка пектина
Эксперимент 6
- 2 пакета (0,25 унции) желатина без вкуса
- 1/3 can Fruit Punch 100% концентрат фруктового сока
- 1 унция сахара в сыром
- 1/2 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка пектина
Эксперименты 5 и 6 еще не совсем там. Они все еще несколько липкие в лотках. Я также недавно узнал, что лучше добавлять каждый ингредиент и смешивать его по отдельности, а не добавлять их все и пытаться смешать все вместе. У меня были проблемы при попытке растворить кукурузный крахмал / пектин.
Я призываю всех попытаться сделать некоторые из них, используя эксперименты, чтобы вы могли видеть, что мы производим, и это также может помочь придумать новые идеи для создания превосходной фруктовой закуски!
Ответы:
Признаюсь, это всего лишь предположение - я бы предложил добавить немного пектина.
Пектин - загуститель, который естественным образом встречается во фруктах, но, вероятно, полностью отсутствует в фруктовых соках, которые вы употребляете. Однако, это, вероятно, присутствует в фруктовом пюре, используемом в коммерческих продуктах.
Пектин является, например, основным (если не единственным) желерующим агентом в джеме, желе и консервах. В магазине Sure-Jell и Certo распространены бренды.
Я попытался бы получить пектин HM (тот, который не продается как «с низким содержанием сахара»), чтобы установить первым. Это, вероятно, обеспечит более крепкую фруктовую закуску. LM пектин тоже может сработать, если вам не хватает сахара (я сомневаюсь, что недостаточная кислотность будет проблемой).
Я предлагаю в качестве альтернативы лоткам для кубиков льда использовать кукурузный крахмал. По сути, вы вдавливаете углубление в кукурузный крахмал, а затем вливаете содержимое. Дайте ему остыть и высушите в кукурузном крахмале. Затем удалите кукурузный крахмал. Вы можете повторно использовать сухую часть кукурузного крахмала. Это будет иметь дело с липкостью, но конец будет более матовым.
источник