Нужно ли приправлять сотейник из нержавеющей стали?

16

Ладно, я получил хорошую сковороду из нержавеющей стали на Рождество, и когда я смотрю в Интернете, есть люди, которые говорят, что мне нужно приправить ее. Большинство техник, которые я видел, включают в себя масло и соль и немного готовят их, а затем стирают. Это необходимо? Нужно ли делать это каждый раз, когда я использую кастрюлю? Есть ли другие методы, которые вы, ребята, используете? Я никогда не слышал об этом из-за нержавеющей стали, но хочу убедиться, что я правильно ухаживаю за кастрюлей.

Благодарю.

Dante617
источник

Ответы:

20

Я никогда не слышал о том, чтобы что-то делать, кроме как сделать хорошую чистку, как вы делали это с любым новым предметом перед первым использованием.

Я только слышал о приправе, используемой для чугуна и углеродистой стали, а не для нержавеющей стали. Посмотрев в Интернете, я нашел инструкции по приправе нержавеющей стали , но я был бы склонен взглянуть на документы, поставляемые с поддоном - если производитель рекомендует что-то сделать, следуйте их инструкциям. Если они этого не делают, просто хорошенько помойтесь.

Джо
источник
1
Да, это все, что я сделал до сих пор. И документы, которые пришли с кастрюлей, говорят о том же: вымойте их с мылом и теплой водой перед первым использованием.
Dante617
Тоже самое. Нет необходимости делать что-то особенное с нержавеющей сталью. Счастливого Соте!
BaffledCook
10

Приправление сковороды уменьшит вероятность ее прилипания, но придаст ей коричневатый оттенок, поэтому она не будет выглядеть «блестящей и новой». И если вы когда-нибудь будете чистить его стальной ватой, вам придется делать это снова и снова.

Приправка сковороды в основном создает поверхность масла, на которой было запечено, так что ваша еда находится на ней, а не непосредственно касается металла, а значит, меньше прилипает. Он коричневатый на нержавеющей стали (у меня есть целая куча кастрюль, которые выглядят так, что раздражает жену, но, так как я готовлю, она ее отпускает) и незаметна (кроме глубоких черных) на чугуне. Из-за пористой природы чугуна, приправа абсолютно необходима, если вы не хотите прилипать ... или ржаветь. Нержавеющая сталь не имеет ржавчины, а металл, хотя и имеет текстуру поверхности, не так открыт, как чугун, поэтому приправа не обязательна.

Если вы будете использовать достаточно масла, когда будете готовить, и сначала будете нагревать масло, у вас не возникнет проблем с залипанием несъедобной нержавеющей сковороды, но если вы пытаетесь готовить пищу с низким содержанием жира на плохо смазанной сковороде, белки, в частности, будут склонны придерживаться

Дуг Джонсон-Куклуз
источник
5

НЕТ! Вы никогда не приправляете нержавеющую сталь. Приправа является результатом "связывания" углерода с поверхностью чугуна, создающего естественный антипригарный слой. Хром из нержавеющей стали препятствует тому, чтобы этот процесс происходил правильно и / или равномерно, что, вероятно, оставит вас с плохо окрашенной и липкой кастрюлей.

Вы держите нержавеющую сталь чистой и блестящей.

m0rec0wbell
источник
4

На самом деле приправа сковородок SS очень распространена в профессиональном кулинарном мире. Имейте в виду, что вам придется пересушивать каждый раз, когда вы моете кастрюлю. Большинство из нас, как правило, вытирают их, как чугунная сковорода. Чтобы приправить сковородки SS, вы накрываете дно солью, добавляете масло и нагреваете, пока оно не начнет курить на среднем огне. Дайте ему остыть, а затем протрите сковороду, раздавив соль бумажными полотенцами. Затем откажитесь от соли и масла и протрите другим бумажным полотенцем. Вы можете готовить яйца, блины и т. Д. Без прилипания. Я предпочитаю СС над тефлоном весь день. В этом секрет, наслаждайтесь готовкой на сковороде SS.


источник
1
Ваш ответ противоречит другим постам здесь. Также руководство All-Clad для их 10-дюймовой сковороды предупреждает о добавлении соли в сковороду: «Во избежание образования маленьких белых точек или ямок на сковороде доведите жидкость до кипения или дождитесь, пока еда начнет готовиться, прежде чем добавлять соль». у вас есть доказательства широкого использования приправ на нержавеющей стали?
fraxture
4

Нет, не приправляйте нержавеющую сталь, если производитель не рекомендует ее. Прочитайте принятый ответ здесь: Почему моя еда плохо получается с помощью жарочной сковороды из нержавеющей стали? , Вот как лучше всего использовать и обрабатывать «красивую кастрюлю из нержавеющей стали». Также из той же ветки s_hewitt делится отличным видео по тестированию температуры . Подогрев сковороды до нужной температуры, прежде чем добавлять масло или пищу, является ключом к тому, чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали.

Еще один важный момент относительно ухода за вашей сковородой: пожалуйста, никогда не запускайте ее под водой и не кладите в воду, пока она еще горячая. Вот так даже очень хорошие сковородки деформируются. Вы можете и должны размораживать свою сковороду, пока она еще горячая, добавив жидкости и очистив вкусные кусочки, это начало хорошего соуса для сковороды и бонус чистой чаши, но абсолютно не ополаскивайте и не мойте свою сковороду, пока она не станет чистой. достаточно круто на ощупь.

Jolenealaska
источник
0

Есть некоторые способы приправить сковороду из нержавеющей стали, чтобы придать ей наследственное антипригарное свойство. Однако, только чтобы отметить, большинство людей просто используют тефлон.

Е.Г .: Если вы хотите приготовить яичницу-болтунью из нержавеющей стали, вам нужно будет приправить сковороду. В противном случае все помехи заставят белки обходить масло (оно на этом отдыхало) и касаться голого металла.

Zombies
источник
0

Я просто налил, может быть, столовую ложку оливкового масла (я не использую соль, я не уверен, что это делает для SS?), Затем нагрел его, как раз перед тем, как он курит, я снимаю его с огня и вытираю это с чистой толстой посудой. Это было единственной вещью, которая делает приготовление на нем безупречным бризом. До этого я бы сказал, 80–90% - это не проблема прилипания, если использовать эффект водяного лейденфроста. Я сделал яичницу-болтуну всего несколько минут назад (ее не мыли в течение 2 дней, а просто стирали после), нагревали на среднем огне в течение примерно 2 минут, затем проверяли водой, затем добавляли яйца. Они просто скользят лучше, чем любая другая кастрюля, которую я использовал. Омлет за 2 минуты и без палочки, просто вытертый, блестящий металл и идеальный как новый.

Тина
источник
0

Приправить сковороду из нержавеющей стали не так необходимо, как чугун, если вы не будете делать что-то вроде крепа или блинов, и даже тогда вам может и не понадобиться! есть хитрость в том, чтобы использовать кастрюлю таким образом, чтобы ничто не заедало, даже если не приправлять. Один из них добавляет масло, другой - подогревает кастрюлю, хотя этот метод работает с некоторыми продуктами больше, чем с другими. Что касается приготовления мяса, если оно чем-то постное, вам просто нужно добавить немного масла и нагреть его перед добавлением белка,

Мухтар Албахлани
источник
-1

Любой, кто предлагает вам не приправлять кастрюлю из нержавеющей стали, явно не имеет опыта в профессиональной кулинарной сфере. Приправа из нержавеющей стали довольно распространена среди профессиональных поваров. Некоторые люди думают, что нержавеющая сталь означает, что она всегда должна быть чистой и блестящей. Что ж, если вы хотите этого, то есть некоторые продукты, которые вы никогда не должны готовить в нержавеющей стали, если вы не любите чистить и чистить. Есть люди, которые думают, что приготовление пищи из закаленного нержавеющей стали или чугуна - ужасная вещь, потому что вы не стерилизуете кастрюлю каждый раз, и вы каким-то образом заболеете в результате еды на этой «загрязненной» охлаждающей поверхности. Мало ли знают эти люди, что большую часть времени они ходят и едят почти в любом ресторане, где они едят пищу, приготовленную в приправленной сковороде или форме для выпечки.

Стейси Баун
источник
Я никогда не слышал, чтобы приправа была как-то «загрязнена». В любом случае, это очевидно нонсенс , так как сковорода нагревается значительно выше точки кипения воды , когда она используется, так как стерилизовать.
Дэвид Ричерби