Как я могу обеспечить безопасность продуктов, если мои кухонные принадлежности коснулись сырого мяса?

11

Дважды за последнюю неделю или около того я задавался вопросом, была ли моя кухонная утварь еще достаточно чистой, чтобы готовить / подавать. Здесь были ситуации:

  • Варка молотого колбасы (без оболочки). Разбивая колбасу, сырая колбаса явно попала на заднюю часть ложки. В процессе варки колбасы и последующего добавления овощей все видимые следы сырого мяса исчезли. Я закончил готовить, использовал ложку, чтобы размешать пенне, а затем подал.

  • Конфеты немного бекона . Поместите немного бекона в духовку с небольшим количеством коричневого сахара на этом. Использовал вилку, чтобы перевернуть бекон на полпути. Затем с помощью той же вилки вытащите приготовленный бекон из сковороды и положите на подставку.

Это безопасно? Когда мне нужно беспокоиться о загрязнении посуды? Что достаточно, чтобы снова сделать посуду безопасной?

Йоссариан
источник
4
Ответ педанта строительства приговора: я почти уверен, что невозможно готовить посуду с сырым мясом, безопасно или иначе.
bikeboy389
7
На вопрос: «Никогда не позволяйте никакой сырой мясной посуде касаться приготовленной мясной посуды», отвечая, у меня есть серьезный вопрос: допустим, вы делаете говяжий фарш. Вы кладете сырую говядину в кастрюлю и размешиваете ее с помощью шпателя. Через две минуты вы снова перемешиваете. Потом снова, повторяя, пока не приготовим. На каждом этапе мяса мясо становится все менее и менее сырым, но только после окончательного приготовления оно полностью готово и «безопасно». Мне любопытно, вы каждый раз используете новую ложку? Похоже, это то, что говорят большинство ответов, и это кажется мне непосильным.
stephennmcdonald
1
@bikerboy, HA! кулинария - это прилагательное, модифицирующее посуду, а не глагол!
Йоссариан
1
@yossarian: я обнаружил, что становление веганом полностью решило эту проблему. ;-)
Orbling
1
Кстати, "цукаты"! У меня есть несколько английских друзей, живущих в США, и они больше всего стонут о беконе, здесь такая пикантная вещь. Кстати, у моего друга, который возвращался на Рождество, была следующая последовательность обновлений статуса: «... у него 48 часов до бекона.»; "... вероятно, должен начать собирать вещи, чтобы он съел бекон."; «... зарегистрировался для своей экспедиции с беконом.» ... LOL
Orbling 20.12.10

Ответы:

6

Это зависит от того, где вы живете. В каждой стране есть разные болезни мяса и бактерии, с которыми вам нужно быть осторожными

Традиционно во многих западных странах большинство мяса являются относительно безопасным сырьем, а птица - нет. Но определение сейфа не является универсальным. У свежей курицы может быть немного сальмонеллы и т. Д., Но если это не позволит расти большому количеству спор, это не будет опасно. Есть некоторые бактерии, которые опасны даже в незначительных количествах, но они должны быть редкими, и даже самый чистый повар, вероятно, все равно перенесет их

Таким образом, чтобы ответить на вопрос, при приготовлении мяса (или чего-либо в этом роде) вы должны учитывать количество пищи, прилипшей к посуде, и время, в течение которого она подвергается воздействию температуры, при которой могут расти бактерии и т. Д.

Если бы была формула, это было бы что-то вроде

тип пищи (риск бактерий) * температура * время

В общем, мясной фарш был переработан, но не слишком консервирован, поэтому время начинает становиться фактором. Как долго это было в теплой среде? Бекон хорошо сохранился и не является отличным домом для бактерий, поэтому у вас есть больше времени, прежде чем он станет опасным. Небольшой мазок сока бекона на вилке не создаст опасного уровня бактерий за 20 минут, которые понадобятся вам для приготовления блюда. Но я бы не стал рисковать из-за Цыпленка (в моей стране из-за проблемы с кампилобактериями по-прежнему проблема)

В домашних условиях я даю все, что касается сырой пищи, быстрое ополаскивание под краном (в который просто попадает дождевая вода и, следовательно, полна птичьего помета :-)), а иногда и механический скраб с щеткой для посуды, прежде чем снова использовать ее. в процессе приготовления

Есть много старых историй жен о чистоте кухни, но в результате бактерии нуждаются в воде, пище и температуре, чтобы расти. Если вы удалите большинство из них, они не могут перейти на опасные уровни

Из моего опыта работы в лабораториях пищевых технологий часто упускается из виду проблема поверхностного масла и жира. Эти ловушки воды, пищи и бактерий (идеальный шторм). Простая механическая очистка удалит их огромное количество за короткую (период приготовления) чистоту

Это, конечно, не относится к пище, которую нужно готовить по небактериальным причинам, и к пище, которая считается нечистой. Курица снова типична для этого, и я бы вымыл все, что использовалось с сырой или частично приготовленной курицей в горячей воде

TFD
источник
5

Коммерческие кухни используют один набор для сырья и один для приготовления.

Вы берете сырье одним комплектом и перемещаете его по сковороде, но как только оно попадает в духовку, вы больше не трогаете его до тех пор, пока оно не будет готово 3/4, и к тому времени вы должны будете использовать приготовленные щипцы для мяса.

С жареным жареным соусом вы бросаете продукты в сырую посуду и, возможно, слегка перемещаете ее, но затем, когда мясо готово, вы снова возитесь с другой посудой. Обычно широкий металлический шпатель.

Дома у меня есть один набор щипцов. Я собираю мясо с ними и кладу его в кастрюлю с ними. Я переверну мясо, а затем брошу сковороду в духовку. Как только мясо попадает в духовку, я вымываю щипцы с распылителем отбеливателя и мыла и убираю все разделочные доски, на которых было какое-то сырое мясо. После этого моя рабочая зона - зона, где нет сырого мяса.

Я думаю, что я чрезмерно осторожен, но это хорошая привычка, в которую я втянул себя, и это спасет меня однажды, и я даже не буду знать это.

Это помогает?

Шеф-повар Фламбе
источник
Ответ приходит от объединенного вопроса cooking.stackexchange.com/questions/22249/… ; Я думал, что эта информация о коммерческих кухнях здесь подходит, хотя ответов уже так много.
rumtscho
3

Я использую два набора щипцов на барбекю. Один имеет синюю резиновую рукоятку, а другой - красную. Синее и сырое мясо идет с левой стороны барбекю, а красное и приготовленное мясо - справа. Я довольно прилежно отношусь к переходу «сырое приготовленное право - левое».

Я буду использовать синие щипцы, пока мясо не обжечется с обеих сторон, а затем переключусь на красный.

Когда я готовлю на плите, мне легче мыть посуду, когда еда достигает точки пересечения.

Крис Кадмор
источник
3

Я сам делаю это так же, как вы. Я готовлю немного молотого мяса на сковороде, добавляю в него соус, когда он готовится, и использую одну и ту же посуду все время. Я никогда не болел от этого. Но я люблю готовить мясо по крайней мере через 5 минут после того, как оно полностью приготовлено, просто чтобы убедиться. Я полагаю, что дополнительного времени, когда горячего тепла на посуде достаточно, чтобы убедиться, что соки на посуде нагреваются достаточно, чтобы все убить.

Эхо говорит Восстановить Монику
источник
Это всегда было моим чувством.
Кайл Хейс
2

Эмпирическое правило для меня - это посуда, которая касается сырого мяса, никогда не должна касаться чего-либо еще, пока ее не почистят. Это предотвращает перекрестное загрязнение. Меня это тоже не пугает.

Renshia
источник
2

После приготовления сырого мяса я склонен отбеливать посуду перед тем, как дважды мыть ее мылом и горячей водой.

HMB
источник
1

Бекон не имеет большого значения, потому что он вылечен. Тем не менее, ложка, используемая для приготовления колбасы, может / будет нести некоторые очень неприятные вещи, пока она не будет либо очищена, либо материал на ложке достаточно нагреется, чтобы убить этих гадостей. Лучше всего приготовить колбасу, удалить, затем добавить ее к овощам в конце цикла приготовления овощей, а затем покончить с пенне.

Каждый раз, когда вы готовите мясо в сыром виде, всегда чистите посуду и не используйте ее до тех пор, пока она не будет очищена.

mrwienerdog
источник
Я почти уверен, что большая часть бекона на самом деле не вылечена, просто приправлена.
Дероберт
0

Я всегда очень плохо вспоминаю, какая ложка использовалась в процессе приготовления. Я вышел и взял много деревянных ложек (эй, их дешево) и держал их в кастрюле у плиты. Когда я использую его, я бросаю его в раковину, поэтому мне не нужно запоминать, использовалось ли оно на сыром или вареном мясе. Временами я использую 8 или больше, но у меня их больше десятка, и их легко чистить.

штучные-ужины
источник
0

Ключ в том, что вы хотите убить любые возможные патогены, которые могли существовать в сырой пище и были перенесены в вашу посуду.

Если ваши щипцы соприкасаются с сырой пищей и постоянно перемешивают пищу, пока она не будет приготовлена, скорее всего, любые патогенные микроорганизмы на посуде не будут нагреты настолько, чтобы убить их, просто помешивая. Если вы не готовите в кипящей воде (или во фритюре), так что любая поверхность на вашей посуде, которая контактировала с сырой пищей, была нагрета выше ~ 165 ° F, есть вероятность того, что патогены могут присутствовать на вашей посуде, и перенести обратно на приготовленную пищу.

Поэтому, чтобы быть в безопасности , используйте отдельную посуду или тщательно вымойте, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Конечно, реальная опасность зависит от источника вашей сырой пищи, а также от того, действительно ли она загрязнена и т. Д. Таким образом, большинство методов обеспечения безопасности пищевых продуктов просто безопасны . Много сырой пищи совершенно безопасно есть - просто невозможно определить, что есть, а что нет, глядя.

Flimzy
источник