Как убрать горький вкус из кожуры лайма в супе?

10

Я только что сделал большой горшок супа. Это мексиканец Кальдо де Рес. Я добавил кучу сока лайма и подумал: эй, может, я тоже немного добавлю туда лаймовую кожуру. Это была огромная ошибка. Теперь у всего этого есть действительно горький вкус. Я снял кожуру, есть какие-нибудь предложения о том, как сохранить это?

flavor soup mexican-cuisine citrus lime Райан Элкинс
источник
2
У кого-нибудь есть копия «Как починить еду»? Я только что прочесал книжные полки, и я потерял свою копию.
Джо
1
Хотя такие вещи, как сахар и молоко, помогли - ни один из них не помог достаточно, прежде чем добавка начала оказывать неблагоприятное воздействие (например, сделать его слишком сладким). Я закончил тем, что вылил бульон (который не очень силен для начала), добавил горячую воду и восстановил это. Не удалил его полностью, но определенно имел лучший общий эффект.
Райан Элкинс
2
Да, это отстой. Для дальнейшего использования белая часть кожуры / кожуры цитрусовых противна и горька. В следующий раз, когда вы сделаете это, попробуйте добавить в него кожуру лайма. Это даст вам дополнительный удар извести, который вы пытались получить, без горечи.
hobodave
D'о! Я сделал то же самое, что и Кальдо де Рес тоже ... Слава Богу, я нашел этот пост. Я добавил кучу перца и соль LIL ... вкуснее ... едва вкус горький :)
2
Соль блокирует ваши вкусовые рецепторы от обнаружения горечи. Вместо этого он позволяет вам попробовать другие ноты (например, сладость перца). Я полагаю, именно поэтому ваш метод работал.
talon8

Ответы:

8

Возможно, вам удастся уравновесить его с другими ароматами (соленым, кислым, сладким, горячим), но, скорее всего, у вас все еще будут какие-то горькие ноты, просто вопрос, терпимо ли это или нет, и некоторые люди не нравится горький больше, чем другие. (Я не могу понять, как люди могут пить пиво, кроме баранины)

При рассмотрении аналогичной темы о Chowhound , одна из рекомендаций - немного молока или сливок. Если вы не переносите лактозу, стоит попробовать.

Это также может быть шансом для эксперимента - разлейте его по бокалам, попробуйте разные вещи (сахар, уксус, соя, острый соус, молоко, вустершир, их комбинации и т. Д.) И сообщите нам с что вы думаете, сработало лучше всего.

Джо
источник
Анонимный комментарий: «Я только что попробовал тыквенное пюре, чтобы спасти свой обычный овощной суп с зеленью, и это сработало как чудо! Я добавил лимонную шкуру. Еду было невозможно.
BaffledCook
4

Это не прямой ответ, а скорее анекдот из личного опыта.

Однажды я приготовил картофельное пюре с чесноком и пармезаном для благодарственного обеда. Я сделал этот рецепт несколько десятков раз раньше. Однако на этот раз я решил проявить творческий подход и использовать вместо пармезана сыры пармезан, азиаго и романо. Я также совершил основной грех не дегустации, как я пошел. Ну, я не понимал, сколько соленых сыров из азиаго и романо было больше, чем пармезан. Само собой разумеется, когда я закончил и попробовал это, это было почти несъедобно соленым. Соль трудно противодействовать, и из-за нежелания выбрасывать 5 фунтов картофельного пюре я решил попробовать разбавление.

Я сделал на 7 фунтов больше картофеля, исключил всю соль и использовал только пармезан. Удивительно, но это сработало довольно хорошо. Они были все еще на соленой стороне вещей, но восхитительны.

Короче, возможно, попробуйте удвоить или разбавить свой рецепт в следующий раз, когда вы совершите ошибку. Это в сочетании с некоторыми из методов молока / сливок, предложенных другими, может спасти ваше блюдо.

hobodave
источник
Рассмотрел бы это - но это было сделано в моем самом большом горшке запаса (это было ОЧЕНЬ много супа - именно поэтому я был действительно так расстроен этим).
Райан Элкинс
3

О единственном, что я могу думать о том, чтобы мы добавили немного сахара в кастрюлю, но не добавляйте много сразу. Просто добавь немного и попробуй ...

Пульс
источник
1
Сахар или мед творит чудеса против горького вкуса. У меня был несъедобный эндивий, и вот, с медовой заправкой все было в порядке.
BaffledCook
2

Надеюсь, это поможет, попробуйте нарезать целую кучу сельдерея. Кажется, он поглощает горький вкус и питает его вкус. Это сработало для меня, когда я сделал основу для риса со многими индийскими специями ментхи, и горечь была невыносимой. работал для меня, и я надеюсь, что это поможет вам! Я также добавил немного винагара и сахара.

ирен нистром
источник
2
Да, трюк с сельдереем, сахаром, уксусом и медом сработал! Я только что сохранил суп из чечевицы, приготовленный моим другом вчера вечером, но оставил весь лайм на ночь. Этим утром это было ужасно. Теперь это имеет прекрасный вкус! Спасибо :)
1

Не исправление, а сноска - в следующий раз используйте только изюминку, а не светлоокрашенную часть кожуры - именно там лежит горечь. Она называется «сердцевина» и является белой подкладкой между кожурой и фрукт.

5arx
источник