Как достичь больших корок багета

Я пекла багеты несколько раз, рецепт, который я использовал, был из сети, который мог бы или не мог быть хорошим. Это пошло так:

• 13 дл пшеничной муки
• 5 дл чистой холодной воды
• соль, немного оливкового масла

Смешайте, замесите, дайте хлебу подняться до двойного размера в прохладной среде. Выпекать при 275 с.

Теперь, когда я впервые сделал это, я был удивлен, насколько хорошо все прошло. Довольно приличная корка, тяжелая, но не сгоревшая, легко сделанная и так далее. Однако я заметил, что через некоторое время корка стала мягкой. Я хранил его в полиэтиленовых пакетах.

Во второй раз, когда я сделал это, что было очень похоже на мою первую попытку, корка была мягкой с самого начала, хотя хлеб приближался к коричневому цвету, почти сгоревшему.

Какие методы, которые я должен знать, могут улучшить корку? Хранить хлеб в бумажных пакетах, вероятно, поможет корке оставаться крепкой, но есть ли что-нибудь еще? Я делаю что-то совершенно не так?

Я попытался выполнить поиск по сайту, но не совсем легко найти то, что вы ищете.

Мои знания о том, как приготовить хлеб, почти полностью получены от Ученика хлебопека , который не может быть оценен слишком высоко.

Чтобы сделать хрустящую корочку хрустящего хлеба, предварительно разогрейте духовку до такой степени, чтобы она достигала камня для пиццы внутри и жаропрочной сковороды, способной вместить 8 ф. унция воды в другом месте на стойке или на другой стойке (я делаю мой на стойке ниже). Сформируйте багет на кожуре для пиццы или на листе для печенья (а не на противень с желейными рулетами) поверх множества кукурузной муки. Поскольку ваша духовка близка к завершению предварительного разогрева, варить 8 эт. унция воды (делать это в чайнике хорошо работает.)

Когда духовка предварительно нагрета, сдвиньте багет или багеты с кожуры пиццы / противня прямо на камень для пиццы. Залить 8 эт. унция кипятка в кастрюлю. Используя баллончик с распылителем, испарите края вашей духовки паром. Делайте все это как можно быстрее, чтобы избежать потери тепла.

Через 30 секунд снова затуманивайте стороны. Повторите еще раз. Затем уменьшите температуру до необходимого.

Эта техника не только создаст отличную корку, но и подарит весну в духовке, которая улучшит вкус и текстуру вашего хлеба.

Полностью охладите свой хлеб (рецепты обычно требуют 30 минут, но не более 2 часов) на решетке. Это устранит любое чувство рвоты по окончании процесса приготовления. Он также предотвращает потоотделение хлеба, что он делал в полиэтиленовых пакетах. Хранить в сухом прохладном месте, желательно в коричневом бумажном пакете.

Чтобы добавить к тому, что другие говорили о добавлении пара в процесс выпечки, что очень важно для багетов.

Багеты имеют приличный поднос для их приготовления, специально изготовленные подносы достаточно просты в обращении, разнообразие ячеек позволяет пару легко проникать в разные стороны.

Хрустящий хлеб всегда нуждается в пару, чтобы продвинуть корку. Обычно вы выпекаете первый цикл в течение 10 минут с максимально возможной влажностью, затем в течение последних 20 минут или около того вы хотите удалить всю влагу, которая затем образует густую, прочную корку. Помните, чем больше увлажнения, тем лучше.