Влияет ли изменение высоты на время выпекания или температуру?

Раньше я жил на высоте нескольких тысяч футов над уровнем моря, но теперь я живу всего в нескольких сотнях футов над уровнем моря. Повлияет ли это на температуру и время в моих рецептах выпечки (торты, хлеб и т. Д.)? Если так, то как? Влияет ли изменение высоты на другие области приготовления пищи?

baking high-altitude домашняя царапина
источник

Я думаю, что вам нужно отредактировать ваши единицы - конечно, вы имели в виду «метры» или «футы» или что-то, а не «мили».

bikeboy389

Тебе действительно повезло, и ты двигаешься в том же направлении. Большинство поваренных книг написано для высоты, которую вы видите в своем новом доме. Таким образом, если у вас нет кулинарной книги, написанной для приготовления на большой высоте, вы можете забыть обо всех изменениях, которые вам приходилось делать, и просто готовить, как написано.

bikeboy389

@bikeboy: Откуда ты знаешь, что он не с другой планеты?

Ааронут

@bikeboy: Я имел в виду, может быть, он измеряет расстояние от уровня моря Земли до другой планеты. Я думаю, это не смешно, когда ты должен это объяснить.

Ааронут

Несмотря на единицы, вопрос об изменении уровня моря. Даже со страшными предсказаниями Ал Гора и других, я не думаю, что само изменение уровня моря слишком сильно изменит то, как вы готовите, кроме наличия ингредиентов / возможного затопления вашей кухни.

PeterL

Ответы:

Обычно этот вопрос идет наоборот (как настроить рецепты для высокогорной кулинарии) ...

Основное влияние высоты на время приготовления и температуру заключается в том, как она влияет на температуру кипения воды. На больших высотах вода начинает кипеть при более низкой температуре, поэтому все, что кипит, не достигнет такой высокой температуры, и часто нужно готовить дольше.

Большие высоты могут также привести к закваске, чтобы иметь больший эффект. Возможно, вам придется добавить дополнительное разрыхлитель (дрожжи, разрыхлитель), чтобы получить то же количество подъема, которое вы имели на большей высоте.

боб
источник

При приготовлении на большой высоте также может потребоваться приготовление пищи под крышкой или с большим количеством жидкости, поскольку более низкая температура кипения означает большее испарение. Таким образом, в вашем случае вы можете обнаружить, что хотите сократить количество жидкости в вещах или что для уменьшения соусов требуется больше времени.

bikeboy389