По многим причинам мне нужно готовить подавляющее большинство продуктов без соли. Делали это с 80-х годов, и теперь мы очень чувствительны к любой добавленной соли в нашей пище. Это распространяется, например, на засолку воды для варки макарон или овощей.
Когда я читаю об использовании ступки и пестика, в рецептах часто предлагается добавить немного соли, чтобы она действовала как абразив. Очевидно, с точки зрения моей семьи, что соль не была бы желательна в приготовленном блюде.
Что я могу использовать в качестве альтернативы, не меняя вкусы слишком сильно. Например, сахар может работать с абразивной точки зрения, но добавляет сладости там, где этого не ожидали.
(Не имеет значения, но кто-то, вероятно, спросит. 1/2 чайной ложки соли в еде достаточно, чтобы мой партнер сильно заболел. Отсюда и бессолевый режим.)
Ответы:
Я никогда не слышал об использовании соли в качестве абразива со ступкой и пестиком. Я мог бы просто использовать больше специй и отфильтровать то, что осталось. Но если вы хотите использовать что-то в качестве абразива, вы можете попробовать целые версии любых специй, которые вы уже используете (кардамон, кориандр, горчица и т. Д.), Или, как вариант, семена перца. Немного перца не больно, даже если вы думаете, что это может (например, выпечка).
источник
2 решения:
У меня есть неполированный гранитный пестик и ступка : они намного дешевле полированных гранитных и гораздо более абразивные, чем деревянные или керамические.
Я также не использую соль (по вкусу, а не по состоянию здоровья), но если ваш партнер не переносит Na в NaCl (соли), вы можете получить 100% химически чистый CaCl 2 ¹ в любой приличной аптеке2 согласно ФАО / ВОЗ, это неограниченно разрешенная пищевая добавка, и на вкус она такая же, как и соль.
Примечание grade: Пищевая ценность составляет только 85-90% CaCl 2 и не будет достаточной в вашем случае ...
Примечание ³: поговорите со своим врачом об этом решении, прежде чем верить случайным незнакомцам в Интернете!Примечание ²: Запросите кристаллическую форму ...
источник
Я почти никогда не добавляю соль при измельчении, в грубой керамической ступке с пестиком, чтобы соответствовать. Мне просто в голову не приходит: я много лет чувствовал соль, особенно после отлучения от детей. Так что во многих случаях вы можете просто пропустить это, и, возможно, работать немного усерднее.
Большая часть того, что я измельчаю, - это сухие специи. Некоторые, такие как кориандр, растираются намного лучше, если их поджарить первыми - они более хрупкие. В любом случае, это хорошая идея, так как многие специи лучше раскрывают свой вкус. Начинать с сушеного перца очень помогает по сравнению со свежим, если вы перемалываете. Более твердые ингредиенты, такие как кориандр и особенно пажитник, будут действовать, чтобы разрушить более мягкие вещи. Сахар, однако, слишком мягкий, чтобы его можно было использовать.
Если вам нравится готовить песто или другие влажные вещи, которые часто измельчаются (и вы вполне можете это сделать, если избегаете соли), тогда вам поможет мини-измельчитель / измельчитель или насадка для кухонного комбайна - просто избегайте измельчения вручную ,
источник
Попробуйте вместо этого NuSalt . Это хлорид калия (KCL). (Он также отлично подходит для напряженных мышц или мышечных спазмов, если вы пьете много воды и вымываете электролиты.)
Или попробуйте неглазированный раствор и пестик. Некоторые гладкие, а другие грубые.
Или попробуйте купить предварительно измельченные специи и пропустите ступку и пестик.
источник