Недавно я попытался взбить теплые сливки и с удивлением обнаружил, что они не выдержат. После некоторых ограниченных исследований я обнаружил, что для того, чтобы жир в сливках образовывал матрицу и удерживал воздух, он должен быть холодным.
Каков горизонт событий, на котором крем слишком теплый, чтобы взбиваться?
dessert
cream
whipped-cream
Фрэнк Пирс
источник
источник
Ответы:
Идеальная температура для взбитых сливок составляет от 35 до 50 градусов F (от 1 2/3 до 10 градусов C). Чтобы поддерживать эту температуру, вы можете охладить миску и колотушки в холодильнике до холода, но вы должны быть в состоянии взбить сливки до тех пор, пока вы не дадите им остыть, как только вы извлечете их из холодильника.
Выше 50 градусов F (10 градусов C) вы не сможете взбить свой крем.
источник