Моя невеста не любит есть кусок хлеба. Я люблю печь хлеб. Но она заканчивает тем, что отрезала, как половина каждого куска, в процессе удаления корки. Какие есть предложения, чтобы хлеб не имел корочки? Является ли это возможным?
Проблема в том, что у вас золотая карамелизованная корочка? Улучшит ли светлая корочка ситуацию? Или проблема в том, что у вас светлая корочка, а она вообще ничего не хочет?
Рик
Ответы:
21
Вы не можете испечь хлеб без корочки, так как для этого всегда требуются высокие температуры, которые будут поджаривать снаружи (в разной степени), а не просто высушивать весь кусок теста.
Для чистого хлеба без корочки я бы попробовал сделать что-то вроде гигантского вареного на пару пельмени. Есть несколько примеров (любезно предоставленных комментариями Джефроми и Джея соответственно) об этом в китайской кулинарии: baozi , заполненный кнедлик с использованием дрожжевого теста; или более крупный манту , похожий, но без начинки.
При приготовлении на пару тесто будет удерживать гораздо больше (почти всю) воды, поэтому будет более сухое тесто. Как правило, в большинстве выпекания хлеба цель, как упоминает Хулио, - получить внутреннюю температуру до 200-210 ° F, а при использовании пара при ~ 212 ° F вы практически не потемнете.
Тем не менее, корка может варьироваться от очень мягкой до очень твердой. Хлеб с более мягкой корочкой, который я выпекаю, обычно готовят в сковороде при более низких температурах (325-375 ° F) и часто содержат молоко, яйца и / или жир. Более «хрустящий» хлеб обычно выпекается быстро при высоких температурах (> 450 ° F), но если сделать его ниже и медленнее, это значительно изменит корку.
Да ... пурист во мне чувствует себя несколько еретично, предлагая это, но ученый во мне любопытен. Вроде вещи типа клецки ...
Ник Т
3
@Jefromi Конечно, но вы можете видеть в них, что происходит с тестом. Пельмени различных видов - это чистый паровой хлеб, обычно с содовым хлебом, которым пользуются во всем мире - хотя не совсем то же самое. ;-)
Orbling
1
@ Orbling: Так что, возможно, baozi будет лучшим примером - и, возможно, полезным ответом тоже!
Каскабель
3
Я знаю, что это старо, но ты пробовал Манту? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Это ближе к хлебу, чем baozi, так как у него нет начинки внутри.
Джей
1
@ Собачатина люди здесь любят Dampfnudeln, это настоящий пашот. У тебя их никогда не было в Рамштайне?
Румчо
9
Я не знаю насчет по-настоящему хрустящей корочки, но есть такой хлеб, который выпекается в запечатанной сковороде для выпечки, который должен давать «почти хрустящую» выпечку:
FWIW Мне нравится почти коркой хлеба для бутербродов, и я люблю свою кастрюлю Pullman. Это мой самый любимый рецепт сэндвич-хлеба, и он был специально разработан для 9- дюймового Pullman. Kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Я даже больше не покупаю хлеб. Я могу сделать этот рецепт во сне
Jolenealaska
5
Я не эксперт в этом, но из того, что я понимаю, толщина корки преимущественно зависит от ранних стадий приготовления. Если в духовке много пара, то сначала он желатинизирует внешнюю поверхность, а затем высыхает, давая более толстую корку. Первоначальное тепло имеет большое значение, если изначально существует сильная жара, если вы используете, например, пекарский камень или предварительно нагретые консервные банки, корка будет толще, поскольку тепло проникает дальше. Как видите, как только образовалась корка, она эффективно самоограничивается, защищая остальную часть буханки от интенсивности жары. Вы готовите хлеб перед приготовлением? Некоторые покрытия усиливают коркость, например, соляная глазурь.
Некоторые тесты могут быть в порядке, изменяя пар и начальную температуру, чтобы увидеть, что работает лучше всего.
Нет, я не думаю, что это возможно. По крайней мере, выпечка традиционным способом. Ваша духовка должна быть выше, чем 300F, чтобы испечь, и хлеб будет готов, когда вы достигнете 205F или около того. Корка образуется, потому что она требует больше тепла, сахара карамелизуются и т. Д.
Есть несколько вещей, которые нужно иметь в виду, чтобы получить лучшую корочку, в традиционном смысле, например, влажность в духовке. Если вы хотите избежать такого рода корочки, не добавляйте влагу и не прекращайте печь, как только хлеб будет готов.
Я думаю, что ваш лучший выбор - найти применение для коры. Существует разновидность гаспачо под названием salmorejo (по крайней мере, в некоторых частях Испании), в котором используются только помидоры, оливковое масло, чеснок и остатки хлеба, где заканчиваются остатки моего хлеба.
@Julio Пожалуйста, пожалуйста. Опубликовать указатель на хороший рецепт salmorejo. (pero una buena de verdad)
доктор Белизарий
1
@belisarius У вас может быть подробный рецепт сальморехо или традиционный, но не оба одновременно :) Я уже упоминал все, что получил, как рецепт, за исключением небольшого количества винного уксуса. Кроме того, salmorejo сильно варьируется от города к городу, как вы уже знаете.
Хулио
1
Или используйте корку в начинке / украшении! (Вы даже можете заморозить его, пока у вас не будет достаточно.) Даже ненавистники коры часто любят это!
Если ваш жених отрежет корочку от самых мягких (коммерческих) хлебов, то нет никакого способа сделать полностью корочный хлеб. Вы можете хранить свой домашний хлеб в пластиковой сумке, которая сделает корку очень мягкой. Вы также можете сохранить все кусочки корки в открытом контейнере, чтобы высушить их, чтобы потом сделать панировочные сухари. Затем используйте панировочные сухари в качестве ингредиента еды и дайте ей (позже) знать, что она просто съела все свои корочки.
Пилинг хлеба после выпечки звучит как лучшая ставка. Все еще тратит впустую корку, но вы можете съесть корку и затем сказать своей невесте, что наконец-то испекли ее хрустящий хлеб.
Да, хрустящий хлеб возможен. И - это легко! Вы будете использовать две цилиндрические сковородки, подобные этой ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). Для определения наилучшего количества хлеба потребуется пара попыток. будет заполнять кастрюлю без переполнения, но не заполненные или переполненные кастрюли - эстетические проблемы, а не вкусовые. И вы будете использовать 2-3 куска проволоки, обернутые по бокам двух сковородок, чтобы удержать их вместе, делая цилиндр для хлеба. Затем выпекайте как обычно. Boom. Хрустящий хлеб. Счастливый жених Пожалуйста.
Как и вся кулинария, то, что вы кладете и как готовите, изменит готовый продукт. Разные муки создают разную прочность корки. Попробуйте больше муки из цельного зерна, более грубого помола (каменная мельница и т. Д.). Это удерживает больше крахмала в муке и не создает твердую поверхность. Использование смеси не пшеничной муки также изменит корку, например, смесь 50/50 цельной пшеницы и кукурузной муки даст очень мягкую корку
Попробуйте сначала варить или варить хлеб, может потребоваться несколько часов, чтобы сократить время выпекания наполовину, и, следовательно, более мягкая корочка
Накрыть верхнюю часть хлеба кусочком алюминиевой фольги, просто прямоугольником формы сковороды, а не крышкой
:PОтветы:
Вы не можете испечь хлеб без корочки, так как для этого всегда требуются высокие температуры, которые будут поджаривать снаружи (в разной степени), а не просто высушивать весь кусок теста.
Для чистого хлеба без корочки я бы попробовал сделать что-то вроде гигантского вареного на пару пельмени. Есть несколько примеров (любезно предоставленных комментариями Джефроми и Джея соответственно) об этом в китайской кулинарии: baozi , заполненный кнедлик с использованием дрожжевого теста; или более крупный манту , похожий, но без начинки.
При приготовлении на пару тесто будет удерживать гораздо больше (почти всю) воды, поэтому будет более сухое тесто. Как правило, в большинстве выпекания хлеба цель, как упоминает Хулио, - получить внутреннюю температуру до 200-210 ° F, а при использовании пара при ~ 212 ° F вы практически не потемнете.
Тем не менее, корка может варьироваться от очень мягкой до очень твердой. Хлеб с более мягкой корочкой, который я выпекаю, обычно готовят в сковороде при более низких температурах (325-375 ° F) и часто содержат молоко, яйца и / или жир. Более «хрустящий» хлеб обычно выпекается быстро при высоких температурах (> 450 ° F), но если сделать его ниже и медленнее, это значительно изменит корку.
источник
Я не знаю насчет по-настоящему хрустящей корочки, но есть такой хлеб, который выпекается в запечатанной сковороде для выпечки, который должен давать «почти хрустящую» выпечку:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Вы также можете сделать хлеб в консервной банке, чтобы было меньше образования корки:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
источник
Я не эксперт в этом, но из того, что я понимаю, толщина корки преимущественно зависит от ранних стадий приготовления. Если в духовке много пара, то сначала он желатинизирует внешнюю поверхность, а затем высыхает, давая более толстую корку. Первоначальное тепло имеет большое значение, если изначально существует сильная жара, если вы используете, например, пекарский камень или предварительно нагретые консервные банки, корка будет толще, поскольку тепло проникает дальше. Как видите, как только образовалась корка, она эффективно самоограничивается, защищая остальную часть буханки от интенсивности жары. Вы готовите хлеб перед приготовлением? Некоторые покрытия усиливают коркость, например, соляная глазурь.
Некоторые тесты могут быть в порядке, изменяя пар и начальную температуру, чтобы увидеть, что работает лучше всего.
источник
Нет, я не думаю, что это возможно. По крайней мере, выпечка традиционным способом. Ваша духовка должна быть выше, чем 300F, чтобы испечь, и хлеб будет готов, когда вы достигнете 205F или около того. Корка образуется, потому что она требует больше тепла, сахара карамелизуются и т. Д.
Есть несколько вещей, которые нужно иметь в виду, чтобы получить лучшую корочку, в традиционном смысле, например, влажность в духовке. Если вы хотите избежать такого рода корочки, не добавляйте влагу и не прекращайте печь, как только хлеб будет готов.
Я думаю, что ваш лучший выбор - найти применение для коры. Существует разновидность гаспачо под названием salmorejo (по крайней мере, в некоторых частях Испании), в котором используются только помидоры, оливковое масло, чеснок и остатки хлеба, где заканчиваются остатки моего хлеба.
источник
Если ваш жених отрежет корочку от самых мягких (коммерческих) хлебов, то нет никакого способа сделать полностью корочный хлеб. Вы можете хранить свой домашний хлеб в пластиковой сумке, которая сделает корку очень мягкой. Вы также можете сохранить все кусочки корки в открытом контейнере, чтобы высушить их, чтобы потом сделать панировочные сухари. Затем используйте панировочные сухари в качестве ингредиента еды и дайте ей (позже) знать, что она просто съела все свои корочки.
источник
Микроволновая печь хлеб рецепты , такие как это Микроволновый английские сдобы Хлеб должен производить относительно crustless хлебов, содрогания .
источник
Пилинг хлеба после выпечки звучит как лучшая ставка. Все еще тратит впустую корку, но вы можете съесть корку и затем сказать своей невесте, что наконец-то испекли ее хрустящий хлеб.
источник
Да, хрустящий хлеб возможен. И - это легко! Вы будете использовать две цилиндрические сковородки, подобные этой ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). Для определения наилучшего количества хлеба потребуется пара попыток. будет заполнять кастрюлю без переполнения, но не заполненные или переполненные кастрюли - эстетические проблемы, а не вкусовые. И вы будете использовать 2-3 куска проволоки, обернутые по бокам двух сковородок, чтобы удержать их вместе, делая цилиндр для хлеба. Затем выпекайте как обычно. Boom. Хрустящий хлеб. Счастливый жених Пожалуйста.
источник
Как и вся кулинария, то, что вы кладете и как готовите, изменит готовый продукт. Разные муки создают разную прочность корки. Попробуйте больше муки из цельного зерна, более грубого помола (каменная мельница и т. Д.). Это удерживает больше крахмала в муке и не создает твердую поверхность. Использование смеси не пшеничной муки также изменит корку, например, смесь 50/50 цельной пшеницы и кукурузной муки даст очень мягкую корку
Попробуйте сначала варить или варить хлеб, может потребоваться несколько часов, чтобы сократить время выпекания наполовину, и, следовательно, более мягкая корочка
Накрыть верхнюю часть хлеба кусочком алюминиевой фольги, просто прямоугольником формы сковороды, а не крышкой
источник