Я готовлю смесь конфет до 302 ° F и сразу же окунаюсь, но конфета кажется хрупкой и не держится за яблоко, когда вы нарезаете его или пытаетесь укусить.
Как я могу предотвратить это?
Я использую следующие ингредиенты:
- 3 чашки сахара
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Белый пищевой краситель
- 2 дополнительных цвета пищевых красителей (я сделал мраморные яблоки)
1
Я не кондитер, но вы недавно калибровали свой термометр? Это может быть на несколько градусов ниже. Кроме того, в зависимости от того, откуда вы берете яблоки, они могут быть вощеные, поэтому убедитесь, что вы хорошо их почистили (и просушили). (см. cooking.stackexchange.com/q/65274/67 )
Джо,
2
Я смыл весь пчелиный воск с яблок, а также откалибровал термометры (я использую два на всякий случай, если одно не так). Я собираюсь сделать еще одну партию сегодня и проверить их. Я знаю, что влажность может повлиять на леденец, поэтому я собираюсь попробовать упаковку сразу после охлаждения. Не уверен, поможет ли это.
Кам G
@Luciano Пожалуйста, просмотрите мои правки, так как есть разница между Candy apple и Apple candy ;-) 0 :-)
Fabby
на какой высоте ты живешь?
LightBender
Может быть, вы хотите мягкий взлом вместо жесткого взлома ... Попробуйте около 290F
zetaprime