Каковы различия между конфетными термометрами и мясными термометрами?

18

Я знаю, что мясные термометры обычно не выдерживают такой же высокий температурный диапазон, как конфеты, но я только планирую делать карамель и помадку (такой мягкий и твердый шарик), и это в пределах диапазона мясного термометра, которым я уже владею ,

Кроме того, термометры для мяса часто обозначаются как «средний уровень» и т. Д., А не как «мягкий шарик». Поскольку у меня есть доступ к необходимым временным файлам, это не проблема.

Я определенно новичок в конфетах, так есть ли какая-то магическая причина, по которой я не могу использовать термометр для мяса для своей конфеты? Это огромный нет-нет? Содержит ли он лепреконов, которые уничтожат мои карамели?

Рахиль
источник
3
Я не уверен насчет помадки, но я предпочитаю делать карамель без моего леденцового термометра. Тест холодной воды гораздо точнее. Опустите небольшое количество варочной карамели в миску с ледяной водой, дайте ей остыть в течение нескольких секунд и вытащите ее. Консистенция этого кусочка карамели - это примерно то, что вы получите в конечном результате. То, что вы видите, это то, что вы получаете. (Как примечание, температуры в рецептах карамели являются ориентировочными, а не фактом . Вы не можете просто использовать чужую температуру и ожидать получить такую ​​же текстуру. Вот почему тест холодной воды легче.)
Computerish
Я слышал о тесте холодной воды, но я совершенно не пробовал. Вы делаете очень хорошее замечание о том, что не следует использовать температуру других людей - если бы я думал об этом раньше, в прошлом году было бы около 15 партий карамели, которые могли бы не быть выброшенными. : D
Рахель

Ответы:

22

Я думаю, что Дуг и Йоссариан оба затронули основные моменты, но в заключение можно сказать, что есть четыре причины, по которым вы можете не использовать мясной термометр для конфет:

  1. Диапазон Мясной термометр может быть от 140 F до 220 F или что-то подобное, что достаточно для мяса. Для конфет часто требуется диапазон от 75 градусов (шоколад) до 400+ градусов (карамель). Диапазон большинства термометров просто недостаточен для большинства конфет.
  2. Точность Когда вы темперируете шоколад, 88 F градусов - это идеальная рабочая температура (для темного шоколада). Некоторые люди считают 91 настолько высоким, что вы можете подумать о том, чтобы начать все сначала. Когда вы делаете карамель, разница между 235 F и 240 F может быть разницей между чудесно жевательной карамелью и сахарной приправой. Если вы не можете сразу прочитать показания с шагом в один градус, вам нужен настоящий ледяной термометр.
  3. Для получения точного результата термометрам Speed Meat часто требуется от 30 секунд до минуты. Когда вы делаете конфеты, вы должны быть в состоянии сказать, какая температура сейчас .
  4. Загрязнение Я не хочу термометр, который входит в полуобработанное мясо где-нибудь около моего шоколада.
Computerish
источник
7
Не шутите насчет скорости. У меня было как минимум 4 разных термометра «мгновенного чтения» в разные моменты времени, которые были абсолютно бесполезны, если только вы не определили «мгновенный» как «некоторое время сегодня».
Ааронут
1
Отличные баллы. Точность и скорость - это то, что продолжает расти ... Я понятия не имел, что термометры для мяса считались такими дерьмовыми в этих терминах. Загрязнение также является отличным моментом. Бывает, что мой термометр для мяса еще не использовался, так что я еще не подумал. : D
Рахель
3
Re # 4: вы знаете, что термометры можно мыть , верно? Правильно?
Марти
4

Если ваш термометр для мяса точный и отзывчивый, с ним все будет в порядке. Тем не менее, некоторые термометры для мяса медленны и просты и не очень точны без каких-либо средств регулировки. С мясом, когда вы находитесь в диапазоне температур, у вас будет съедобная еда, хотя это может быть не совсем то, что вы ищете. С конфетами разница в несколько градусов означает другой тип конфет ... опять же, все еще съедобный, но гораздо более различный, чем, скажем, между средне-редким и средним на жареном.

Цель любого термометра - обеспечить его точность в пределах диапазона, который вам нужно измерить. То, что диапазон, который вы хотите, находится на этом термометре, не означает, что он точен в этом диапазоне. Если вы доверяете этому, хорошо. В худшем случае, вы теряете партию сахарной воды.

Дуг Джонсон-Куклоз
источник
Ах, правильное замечание, спасибо. Я не думал, что мясные термометры не должны быть такими точными.
Рэйчел
4
Вы могли бы подумать, что термометры, используемые для определения того, может ли пища убить вас , будут более точными, чем те, где самое худшее, что может случиться, - это выбросить некоторые ингредиенты и время. Я никогда не понимал, почему так много мясных термометров такие дерьмовые .
Ааронут
2
Есть еще одно распространенное практическое отличие: у термометров с конфетами часто есть зажим или какой-то другой способ, с помощью которого их легко прикрепить к горшку, так что вы можете освободить руки для перемешивания и всего, что еще нужно сделать.
Каскабель
1
Ааронут - лол, я часто задавался вопросом о маленькой красной штуке, которая появляется на индейке, когда это должно быть сделано. Судя по тому, что все говорят, это похоже на термометры для мяса, это не более чем на шаг выше этого. : /
Рэйчел
Джефроми - хорошая точка зрения на это.
Рэйчел
4

У меня есть цифровой термометр для мяса, который считывает почти мгновенно, точен и поднимается примерно до 500 градусов. Я абсолютно не понимаю, почему я не должен быть в состоянии использовать это.

И у меня нет никаких сомнений в использовании термометра, который был в контакте с мясом. Если после этого вы не очистите наконечник, вам все равно не будет места на кухне.

Джо
источник
2

Если температура, которую вы ищете, находится в пределах указанного диапазона термометра для мяса, у вас все будет хорошо. Разница между ними, как вы уже догадались, сосредоточена на разных температурных диапазонах. Конфетный термометр должен быть в состоянии точно измерить растопленный сахар, который намного горячее, чем средний редкий стейк. Установка термометра для мяса на 350F может привести к поломке термометра. Но положить его на помадку 160F было бы просто замечательно.

И это на самом деле феи, которые уничтожат вашу конфету! Все знают, что нет такой вещи как гномы.

Йоссариан
источник
Pixies !! Эти придурки. Я считаю, что у меня есть новые противники. : D
Рахель
1

Конфетный термометр

Как вы уже догадались, конфеты-термометры в основном используются для измерения температуры раствора сахара во время приготовления. Когда сахар нагревается, он проходит через стадии, и термометр конфеты может помочь вам определить, какая стадия процесса происходит, основываясь на температуре.

Хорошо известно, что когда вы делаете конфеты, вы должны находиться в определенном температурном диапазоне. Конфетный термометр поможет вам сделать это, особенно если вы делаете это впервые. Типичный температурный диапазон составляет от 220 градусов F до 360 градусов F. Качественный термометр для конфет поставляется с различными диапазонами для определенных стадий изготовления конфет, таких как стадии мягкого трещины и твердого трещины или стадии мягкого мяча и твердого мяча. Это научно обоснованный расчет, означающий, что вы должны обратить внимание при приготовлении конфет, потому что вы можете легко перегреть или недогреть конфету. Это разрушит весь рецепт и вымоет ваши усилия и расходы на ветер.

Мясной термометр - это термометр, используемый для измерения внутренней температуры мяса, особенно жареного мяса, бифштексов и других приготовленных блюд. Степень «готовности» мяса или хлеба тесно связана с внутренней температурой, поэтому показания термометра показывают, когда он готовится по желанию. При приготовлении пищи всегда следует готовить пищу так, чтобы внутренняя температура достигла температуры, достаточной для того, чтобы в случае мяса было достаточно для уничтожения патогенных микроорганизмов, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, или, в случае хлеба, выпечки термометр помогает обеспечить это.

Викас Пол
источник
Это, кажется, не добавляет много к другим 4 ответам.