Интересный рецепт здесь обеспечивает это как рецепт для создания кристалла сахара, похожего на геодезическую. Готовый продукт выглядит действительно здорово и в основном это:
- 3 чашки сахара
- 1 стакан воды
пищевой краситель
- Нагрейте воду и сахар, пока сахар не растворится.
- Круто немного.
- Вылейте в фольгу, покрытую миску.
- Накрыть полотенцами.
- Оставить на 48 часов.
То, что я всегда получаю, это либо отсутствие кристаллизации, либо все становится совершенно твердым.
Есть ли секретная техника, по которой я скучаю?
Ответы:
Создание конфеты Geode, которую вы имеете в ссылке, должно быть относительно простым, но требует немного знаний о том, как образуются кристаллы.
Во-первых, давайте посмотрим на то, что, вероятно, идет не так, рассмотрев ваши два результата:
Вы сделали стеклянную конфету. Вы охладили раствор так быстро, что кристаллы не образовывались. Кристаллизация требует времени и полной неподвижности.
Отсутствие кристаллизации означает, что либо у вас недостаточно сахара, либо у кристаллов нет поверхности для роста.
Необходимая наука: кристалл, который образуется из раствора сахара, представляет собой осадок, который выпадает из раствора, потому что растворяется больше, чем раствор. Пересыщенный раствор - это раствор, в котором растворяется больше, чем раствор при номинальных температурах.
Мы можем «обмануть» «нормальные» пропорции раствора / растворенного вещества путем нагревания раствора, что позволяет добавлять в раствор больше растворенного вещества, чем обычно возможно. Поскольку тепло отводится из раствора (да, энтропия!), Растворенное вещество «вытесняется» из раствора, потому что просто больше нет места. Когда это происходит, ему нужно место, куда можно пойти.
Обычно осадок просто затвердевает и выпадает на дно стакана, миски или любого другого контейнера, который вы используете.
Сахар (как кристалл) может пойти по этому пути и просто упасть на дно в качестве покрытия или насыпи на дне. ИЛИ, если есть структуры, к которым он может привязаться, он может начать формировать кристаллы.
Интересная вещь о кристаллических структурах состоит в том, что они проникают в молекулярный порядок, когда сталкиваются с другим кристаллом. Как будто они проходят мимо других кристаллов и говорят: «Вау! Хорошая решетка! Могу я присоединиться?» и они просто встают на свои места.
Таким образом, самый сложный кристалл - первый.
Есть пара вещей, которые я бы сделал, чтобы улучшить этот рецепт, чтобы получить результаты, которые вы ищете.
Преимущество использования этих стеклянных «оболочек» заключается в том, что вы можете проверить образование кристаллов, не нарушая температурную среду ИЛИ не вызывая каких-либо физических вибраций, которые замедляют (или разрушают) образование кристаллов.
PS. Кроме того, исходя из ее акцента, я предполагаю, что повар на видео находится в Австралии. Поскольку большинство людей в Австралии живут на побережье, она, вероятно, готовит на уровне или около уровня моря, с (вероятно) более высоким уровнем влажности, чем в районах, не имеющих выхода к морю. Это, вероятно, не влияет на количество сахара, которое она может насытить, но БУДЕТ другим процессам, связанным с водой и влажностью (просто спросите хлебопекарей). Вы можете контролировать это, используя изолированную среду, созданную из 4 чаш (две меньшие, вложенные в две большие).
Рекомендации для получения дополнительной информации:
источник