Какой рис используется в китайской кулинарии?

Я люблю китайскую еду, которую мы получаем в магазинах на вынос, и часто, чтобы сэкономить на затратах, мы будем готовить собственный рис дома. Это хорошо, но рис, похоже, никогда не имеет такую ​​же текстуру, как рис на вынос - он менее липкий и намного труднее есть палочками для еды. Я обычно использую обычный длиннозерный рис, так как это то, что у меня есть в шкафу. Кто-нибудь знает, какого рода они будут использовать в китайском ресторане или на вынос?

Кроме того, из интереса, какой вид используется в настоящей китайской кулинарии? (Я хорошо знаю, что это сильно отличается от того, что мы едим как «китайская еда» на Западе!)

Хорошо в китайской кулинарии мы используем большое разнообразие фактически. Типично говоря ...

Средний или длинный рис

• Белый рис
• Жареный рис

Сладкий рис или клейкий рис

• Липкий рис (Вы обычно видите это в местах димсам в блюдах с липким рисом, завернутых в листья лотоса, среди других мест.)

Конечно, есть и другие, но они наиболее распространены, так как вы спрашивали о китайском Takeout. Чем короче зерно, тем более оно будет «липким». Однако это не означает, что длиннозерный рис должен получиться зернистым. Я предполагаю, что разные рестораны будут делать это по-разному, здесь они обычно используют длиннозерный рис для «белого риса». Вот как моя мама научила меня делать рис:

1. Вымойте рис несколько раз, пока не исчезнет помутнение.
2. Добавляйте воду, пока она не достигнет вашей первой костяшки на указательном пальце, когда наконечник едва касается риса (как правило, подходит для любого количества риса).
3. Доведите до кипения, поверните на медленном огне (покрытый). Перепроверьте через 10–15 минут. Если вода в основном исчезла, и она не соответствует желаемой текстуре, вы всегда можете добавить немного больше воды.
4. Позвольте этому сидеть в течение нескольких минут после выключения высокой температуры.

В Китае вы найдете все разные зерна. Я видел как короткое, так и длинное зерно, а также простой белый длиннозерный рис.

Рад, что ты спросил!

Я китаец, который живет в Шанхае.

Исходя из того, что я вижу, и предпочтений моей подруги, молодые парни из Шанхая ищут рис из Таиланда на китайском языке «" 香米 ». Он выглядит длинным и тонким, как сказал @ talon8. Этот вид риса имеет сладкий запах.

Лично я предпочитаю рис из Учана. Учан (chang) в провинции Хэйлунцзян на северо-востоке Китая. Старейшина рис Учан в основном считается лучшим в Китае.

Кроме того, рис в китайской кухне подается один, в то время как во многих южно-азиатских кухнях рис смешивается со свининой или другими видами мяса.

Я думаю, что Жасмин Райс - это то, что вы видите во многих китайских ресторанах. Короткозернистый рис (он же рис для суши) более популярен для японской кухни. Липкость обычного (в отличие от клейкого) риса является фактором количества используемой воды. Чем больше воды, тем липче. Клейкий рис на самом деле не используется для обычной пищи, в основном для специальных блюд и десертов.

Есть несколько типов риса, используемых в китайской кулинарии. Как правило, рис классифицируется по длине: длинный, средний и короткий или клейковатый. Длина имеет значение, более или менее крахмал. Чем длиннее крахмал, тем короче или круглее крахмал. Некоторые другие факторы, которые следует учитывать при приготовлении риса, это количество жидкости и время / тепло при приготовлении риса.

Я использую термин «белый рис», то есть просто коричневый рис без скорлупы / шелухи.

Обычный белый рис для еды во время еды, как правило, представляет собой просто длиннозерный рис или даже тайский жасминовый рис для аромата. В зависимости от требуемой текстуры риса: больше липкости, больше воды. Менее липкий, меньше воды.

Жареный рис обычно изготавливается из того же риса, что и обычный белый рис, длиннозерный или жасминовый рис. Рис домашнего друга, как правило, использует однодневный рис, но рестораны будут использовать свежеприготовленный рис, только что приготовленный с меньшим количеством воды, чтобы сделать рис немного менее липким.

В китайских кашах или джуке можно использовать любой тип риса, но обычно более короткое зерно, чтобы сделать кашу более густой по текстуре. Это блюдо использует больше жидкости и длительное время приготовления, чтобы максимально использовать рис. Некоторые каши очень толстые, а некоторые меньше. Обычно каша для завтрака немного гуще. Когда люди болеют или пожилые люди, нужна более тонкая консистенция, облегчающая пищеварение.

Японцы / корейцы, как правило, используют рис от среднего до короткого для своего риса. Это имеет тенденцию ко мне намного более липкое, но без того, чтобы быть мягким. Обычно рис из суши изготавливается из этого короткозернистого риса. Одногири или рисовые шарики - это тоже рис, но не приправленный уксусом, как рис для суши.

Десертный рис - это обычно самый короткий зерновой рис или сладкий глютеновый рис. Моти, это короткий зерновой сладкий рис. Это свежеприготовленный, и фактически избитый и растертый, чтобы сделать это одной однородной структурой. Другие виды сладких рисовых блюд обычно готовят на пару, чтобы получить правильную текстуру для блюда.

лучший способ узнать, какой именно рис использует магазин на вынос, - это хорошо узнать владельцев / поваров, будучи постоянным вежливым покровителем. как только вы установили связь с ними, они, как правило, сообщают вам, какой рис они используют, если вы любезны и вежливы, когда спрашиваете о них. пример старого друга, которого много раз спрашивали там о типе риса (о, я просто обожаю белый рис, ребята, он хорош в вашем жареном рисе и обычном, холодном, теплом или горячем, он хорошо сочетается с соусами. это? Я хотел бы положить его в мою собственную кладовую), так как для китайских типов риса вы можете найти различные типы провинции в любом поиске Google по этой конкретной теме. каждый из них будет отличаться, а затем будет разделен на предпочтения по стилю приготовления (т.е.
Я лично съел ОЧЕНЬ много еды, и я стараюсь посещать каждый китайский ресторан в моем районе, и во время путешествий я стараюсь хотя бы один раз попробовать китайский в этом районе. Я, вероятно, посетил в течение 10 лет около 120-150 ресторанов во многих местах в Соединенных Штатах. и я так же долго готовил свою собственную версию на китайском. Я надеюсь, что приведенный выше ответ поможет.

Некоторые из этих ответов являются неточными. Липкость и мягкость, то есть текстура риса, в основном зависит от типа риса, независимо от времени приготовления или содержания воды (хотя это также влияет на это). Вы не получите ничего похожего, например, на текстуру тайского риса с жасмином (которая популярна в Азии) с американским рисом, купленным на местном рынке, потому что до того, как на дом услышали о еде на вынос, нормой было то, что средний американец любит жевательное полнотелое зерно, которое не прилипает к соседнему зерну и может быть легко приготовлен как спагетти. Азиаты, однако, были выращены с липким мягким зерном. Я знаю это, потому что я провел половину своей жизни в обоих мирах.

Ищите любой липкий рис (или рис с коротким зерном) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Лучшие китайские рестораны покупают оптом Рис басмати делает чертовские различия!