Я хотел бы знать, когда снять мои стейки с гриля и порадовать всех.
food-safety
beef
cooking-time
Райан Олсон
источник
источник
Есть температуры, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, а затем есть температуры, рекомендуемые для вкуса.
Для вкуса:
источник
Я согласен с температурами, указанными @BarrettJ для степени готовности, но особенно при приготовлении на гриле кусочков мяса, таких как стейк, свиные отбивные, куриные грудки и т. Д., Трудно использовать даже точный термометр мгновенного считывания для определения степени готовности. В моем случае я чаще всего жгу уголь, и практически невозможно избежать горячих точек. Если бы я всегда полагался на показания термометра, мне пришлось бы проверять каждый стейк или отбивную, чтобы узнать, когда я закончил.
Поэтому я бы рекомендовал использовать термометр несколько раз, но обратите пристальное внимание на то, как чувствует себя стейк, когда его зажимают или тыкают пальцем. Вот пример статьи, которая описывает это с помощью эмпирических правил о том, как приблизительно сказать, как делается кусок мяса. Но вместо того, чтобы сравнивать, как твой стейк чувствует себя с твердостью ладони (как в статье), я бы рекомендовал взять термодатчик, почувствовать стейк, посмотреть, насколько хорошо мясо готово, когда оно разрезано и регулируя соответственно на вашей следующей сессии гриля. Вскоре это будет вторая натура, вы можете сохранить мгновенное чтение для жаркого, и ваши друзья сочтут вас "The Grill Whisperer".
источник