Какая внутренняя температура стейка должна быть приготовлена ​​для Редких / Средних Редких / Средних / Хорошо?

Ответы:

20

Extra-Rare: 125F (52C)

Редкий: 135F (57C)

Средний Редкий: 145F (63C)

Средняя: 160F (71C)

Молодцы: 170F (77C)

Примечание: Extra-Rare и Rare не рекомендуются USDA

BarrettJ
источник
7
Также обратите внимание, что вы захотите снять стейки с огня, когда они будут примерно на 5 градусов ниже температуры, к которой вы стремитесь. Внешняя часть стейка будет продолжать готовить внутреннюю часть стейка, пока он сидит на тарелке.
Клинтон Джуди
В моем штате многие рестораны не будут обслуживать средне-редкие блюда, поэтому я также предполагаю, что там тоже есть потенциальная опасность.
Дина
2
Несколько источников, в том числе «Профессиональный шеф-повар» Американского кулинарного института, рекомендуют, чтобы все мясо достигало внутренней температуры 160 ° F, чтобы считаться безопасным. Вот почему большинство ресторанов теперь печатают отказ от недоваренного мяса в своих меню. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
Джелтон
3
Это сильно отличается от мясного фарша, который гораздо более подвержен бактериальным инфекциям. Измельченное мясо имеет гораздо большую долю, подверженную воздействию площади поверхности и контакту с потенциально нечистыми поверхностями и обработчиками. Стейк, с другой стороны, в основном стерилен, за исключением внешнего вида. Внешние температуры даже на редких стейках обычно достигают отметки выше 160, поскольку они иссушены.
Окаази
1
Вполне возможно, что в ресторанах, где не подают редкие стейки, используются стейки с игольчатым или механическим покрытием, которые могут переносить поверхностные загрязнения внутрь.
Конеслайер
7

Есть температуры, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, а затем есть температуры, рекомендуемые для вкуса.

Для вкуса:

  • Редкий: 120-125F
  • Средний Редкий: 130-135F
  • Средний: 140-145F
  • Medium Well / Well: не подходит, если говорить о вкусе
ДПП
источник
1

Я согласен с температурами, указанными @BarrettJ для степени готовности, но особенно при приготовлении на гриле кусочков мяса, таких как стейк, свиные отбивные, куриные грудки и т. Д., Трудно использовать даже точный термометр мгновенного считывания для определения степени готовности. В моем случае я чаще всего жгу уголь, и практически невозможно избежать горячих точек. Если бы я всегда полагался на показания термометра, мне пришлось бы проверять каждый стейк или отбивную, чтобы узнать, когда я закончил.

Поэтому я бы рекомендовал использовать термометр несколько раз, но обратите пристальное внимание на то, как чувствует себя стейк, когда его зажимают или тыкают пальцем. Вот пример статьи, которая описывает это с помощью эмпирических правил о том, как приблизительно сказать, как делается кусок мяса. Но вместо того, чтобы сравнивать, как твой стейк чувствует себя с твердостью ладони (как в статье), я бы рекомендовал взять термодатчик, почувствовать стейк, посмотреть, насколько хорошо мясо готово, когда оно разрезано и регулируя соответственно на вашей следующей сессии гриля. Вскоре это будет вторая натура, вы можете сохранить мгновенное чтение для жаркого, и ваши друзья сочтут вас "The Grill Whisperer".

Холодная овсянка
источник