Потеря влаги в основном относится к мягким сырам и, вероятно, является первым негативным эффектом, который вы увидите. В запечатанном пакете, как указывает Иво, он «потеет», вызванный испарением воды и последующей конденсацией на упаковке, образуя маленькие капельки. Незапечатанный, он просто высохнет и станет твердым.
Это не порча, и сыр по-прежнему идеально подходит для еды, он может не иметь такой приятной текстуры и иметь слегка плоский вкус. Вы можете просто отрезать любые затвердевшие края.
Окисление дает слегка металлический вкус, но, что более важно, приводит к прогорклости - обесцвечиванию и кислому запаху / вкусу. Это вызвано светом и поэтому вы должны хранить сыр в темном месте. Если вы оставили его в машине во второй половине дня, возможно, он подвергся воздействию большого количества света. Однако правильная упаковка значительно замедляет окисление, и вощеная бумага, в частности, является ингибитором окисления (именно поэтому сыр часто оборачивается в нее!). Световая экспозиция также была бы минимальной ночью. Вы, вероятно, в этом хороши, но используйте свой нос. Если он пахнет кислым, не ешьте его.
Сам химический процесс приводит к появлению перекисей и свободных радикалов, которые, очевидно, не годятся в пищу, хотя, похоже, ведутся некоторые споры о том, насколько они опасны (некоторые говорят, что это повышает риск развития рака, хотя я не могу найти авторитетный источник, и это может быть просто городской миф).
Плесень является наиболее очевидной формой порчи и, как правило, последней. Хотя большинство плесени являются технически аэробными, многие штаммы способны расти с очень небольшим количеством кислорода, и я лично видел плесень, растущую на неоткрытой упаковке чеддера, о которой я забыл в течение нескольких месяцев. Я уверен, что мне не нужно говорить вам, что плесень небезопасно есть; однако к тому времени, когда будет достаточно плесени, чтобы быть опасной, вы сможете ее увидеть.
Вопреки тому, что предлагает пост Иво, плесень, растущая на испорченном сыре, не похожа на плесень, из которой был сделан сыр - некоторые сыры, такие как пармезан, вообще не изготавливаются с какой-либо плесенью, хотя они могут конечно, вырастить плесень позже. Формы, используемые в производстве сыра, обычно представляют собой разновидность пенициллиума , которую можно употреблять в пищу. Плесень, которая растет несколько недель спустя, может быть чем угодно, и ее нельзя употреблять в пищу. Иво также частично прав, говоря, что упаковка не препятствует росту плесени; однако, это замедляет его, ограничивая доступный кислород.
В целом, я склонен согласиться с другими ответами о том, что ваш сыр почти наверняка будет хорошим после 1 дня. Имейте в виду, что сыр, как полагают, популяризировали как метод сохранения молока до того, как существовало охлаждение - вся идея заключается в том, что он длится долго, обычно значительно больше 24 часов, прежде чем проблема безопасности продуктов питания становится проблемой.
Учитывая способ изготовления сыра ( с бактериями и плесенью ), я не думаю, что упаковка - это то, что обеспечивает его безопасность.
Однако, если он не слишком сильно нагревается, все должно быть в порядке.
Вероятно, произошло только то, что сыр начинает «потеть», так как вода в сыре испаряется, но попадает в упаковку. Но вы можете легко опустить это и не должно сильно повлиять на сыр.
PS: я голландец, так что я знаю свою долю о сыре ;-)
источник
Как сказал Иво, просто вытри пот и все будет в порядке. Если это не свежий сыр, перед тем, как испортиться, сыр действительно много ругается, и даже если это так, вы всегда можете отрезать плохую часть и все же съесть ее. Это действительно эластичная еда (кроме свежего сыра).
Когда свежий сыр уходит, вы можете попробовать высушить его и приготовить собственный вяленый сыр. Вы должны истощить это, держать это сухим, вне света, прохладным. Посмотри что получится. Если это имеет плохой вкус, это не должно быть опасно для здоровья.
источник