Turducken - это очищенная от костей курица, фаршированная очищенной от костей уткой, которую затем помещают в очищенную от костей индейку. Я хотел бы попробовать это, но сначала хотел бы услышать от кого-то еще, кто сделал эту птицу (и) Благодарения.
С чего мне начать? Они готовятся отдельно? Как вы их заполняете физически - есть ли техника? Должен ли я готовить покрытый или открытый?
Турдукен не для слабонервных. Требуется много работы, но это очень впечатляющая презентация. Все начинается сырым, утка и курица полностью очищены (что вы можете попросить сделать у местного мясника). Индейка имеет только частичную кость, сохраняя кости ноги и крыла. Обязательно начните с большой 25-фунтовой индейки.
Сначала положите индейку вниз и приправьте изнутри. Расстелите тонкий слой того, что у вас есть, и положите утку без костей. Сезон, фарш, место курица. Снова с приправой и начинкой. И последнее, но не менее важное: вы должны закрыть птиц. Используйте шпагат мясника и зашейте индейку, запечатывая все остальное внутри. Вам понадобится как минимум два человека, один для удержания индейки, другой для шитья.
Я настоятельно рекомендую, как и с любой домашней птице, сначала солить мясо. Поскольку вы имеете дело с очень большой и плотной буханкой мяса, вам нужно убедиться, что она приготовлена на всем протяжении. Он может высохнуть, если вы не будете осторожны, но он поджарен, как обычная индейка. Это поможет придать этот красивый глубокий насыщенный цвет и спрятать сюрприз внутри, так как он будет выглядеть как крупная индейка.
У Полы Дин есть довольно хорошее видео, показывающее процесс.
http://www.foodnetwork.com/turducken/video/index.html
Турдукен, извлеченные уроки.
Обвалка: я облепила индейку, курицу и утку. Утка была очень тяжелая, маленькая и с множеством костей. Курицу тоже было нелегко отменить. Много времени было потрачено на обвалку. Я оторвался от груди вперед, большая ошибка. Когда я снял шампуры, все развалилось и не представил красиво. Обязательно снимайте со спины и шашлык или зашивайте спину.
Я кладу разные начинки между слоями, но при приготовлении мясо и начинка на вкус очень похожи. Удивительно, но мы не заметили большой разницы между уткой и курицей или индейкой.
Самое приятное, что мясо было таким нежным и вкусным. Там не было никаких костей, кроме крыльев и ног, поэтому оно вырезано как сон
Я бы сделал это снова, но я бы купил утиную грудку и куриную грудку. Это значительно сократит время приготовления и не уменьшит вкус. Дебон индейки. Убедитесь, что все мясо разморожено или свежо. Попробуйте очень разные начинки. Для презентации окружите каждую грудь разными начинками. Фарш № 1; Утиная грудка; Фарш № 2 вокруг утиной грудки; куриная грудка; Фарш № 3 вокруг курицы, в полости индейки. Фермы крылья и ноги.
Готовить индейку с фольгой; удалить фольгу последние 45 минут. Баст часто. Обязательно используйте термометр, чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено. Дайте птице постоять 20 минут, прежде чем вырезать.