Используется для болгарской / балканской приправы «лютеница»

Я увидел банку с этим приправой под названием «лиутензия» в продаже в супермаркете здесь, в Лос-Анджелесе. Ингредиенты говорят, что в нем есть томатная паста, перечная паста, морковная паста и специи. Это выглядит / звучит вкусно, но я не уверен, что я буду делать с этим.

У меня есть полумрака, чтобы попробовать это, но как это обычно используется? Какие блюда или закуски подойдут для этого? Я думал, что свежий хлеб или пита будут вкусно окунуты в него, как своего рода хумус, тапенада или капоната.

Где я могу узнать больше об этом? Какие-нибудь идеи, ссылки (статьи или книги) о болгарской кухне (на английском языке), особенно связанные с lutenzia?

Джаред, я надеюсь, ты купил его. Если сделано правильно, это действительно очень вкусно. Если нет, я могу рассказать вам, как это делается, но имейте в виду, что это стоит много времени (вы готовите его до тех пор, пока большая часть воды не выкипит, при этом постоянно помешивая, так как он может обжечься на дне). Большинство людей проводят полдня, делая большую порцию на открытом огне (потому что ни у кого нет плиты, на которой стоит широкая кастрюля), а затем сохраняют ее в банках. С другой стороны, домашний вкус лучше, и тогда вы можете контролировать жару (ljutenica может переходить от чисто сладкого к острому табаско, в зависимости от типа используемого перца) и дополнений (pure lutenica - это только перец и помидоры, но это также содержит овощи, которые в настоящее время созрели в саду, которые могут испортиться, если не будут быстро сохранены).

Что касается использования, это просто распространение хлеба - или , скорее, это распространение хлеба. Густой ломтик полубелого хлеба с лютеницей является знаковым символом детства для всех, кто вырос в период между 1950-ми и 1970-ми годами в Болгарии, потому что это то, что дети схватили, чтобы быстро перекусить, прежде чем бежать обратно на улицу, чтобы поиграть. Традиционно никто не включает его ни в какие блюда. И никто не считает это приправой. Его иногда подают , это своего рода закуска, которую едят при употреблении крепкого алкоголя, чтобы не напиться. Я предполагаю, что когда бы вы ни подавали закуски, вы также можете предложить блюдо с лютеникой, оттуда его можно выкопать и съесть в чистом виде или с черными оливками и / или кубиками сыра фета. Если вы хотите добавить специи, свежая петрушка является традиционной.meze

С другой стороны, хотя болгарская кухня довольно проста, с большим количеством традиций и небольшим количеством экспериментов, жестких правил не существует (в смысле итальянских правил никогда не используйте определенные соусы с определенными формами макарон). Таким образом, вы можете использовать его в любом качестве. Я иногда использую его (не готовя его до нужной густой консистенции) в качестве соуса для макарон (независимо от того, какой формы макарон, но psst, не говорите итальянцам). Как только я протер в нем сыр фета и наполнил пирог с результатом, он стал довольно вкусным.

Конечно, если вам посчастливилось приготовить блюдо в болгарском стиле, вы можете использовать его как приправу на боку. Или используйте его везде, где вы будете использовать кетчуп. Поскольку многие болгарские блюда включают вареные или протертые помидоры, вы также можете попробовать использовать немного заменителя лютеники, либо добавить воду, если хотите сохранить жидкую консистенцию, либо воспользоваться тем, что она толстая и сделать блюдо более густым, либо готовить это за меньшее время.

Похоже, моя интуиция была в некотором роде правильной. Эта страница « Умный как фокс» гласит:

Он в основном используется в качестве намазывания на хлеб, иногда присыпанный тертым белым сыром фета, и он очень вкусен с баклажанами и картофелем.

Этот русский кулинарный блог говорит

Мне нравится добавлять лютеницу в томатные супы и рагу, особенно борщ, или есть в качестве закуски с сыром на крекерах. Это также хорошо поесть прямо из банки. Просто говорю'.

Мне нравится идея супа или крекеры и идеи сыра. Теперь единственное, что меня останавливает, это ... просто пытаюсь!

Я люблю 'liutenzia' как соус для хлеба лапинья, но также люблю айвар с мясом на гриле! Это может быть отлично. Zergut - это хороший бренд для всех этих замечательных вещей с Балкан. Есть некоторые вещи из Македонии, которые тоже великолепны.