Как начинающий пекарь, я нахожу услуги, когда они доставляют коробку с порциями ингредиентов с инструкциями о том, как испечь торт, очень полезно (и весело!). Тем не менее, я обнаруживаю, что теряюсь, когда мне приходится самим печь пирог. Я просто предполагаю, что это связано с моими навыками новичка (или нехваткой). Какие приемы я должен использовать, пытаясь испечь торт по рецепту, а не по порциям в коробке с ингредиентами?
9
Ответы:
Что вы найдете полезным, так это концепция " Mise En Place "
Ящики подписки, которые вы используете, делают это для вас. Они дают вам список необходимого вам оборудования, подробные инструкции и все ингредиенты, измеренные для вас, прежде чем вы начнете. Если вы посмотрите какие-либо кулинарные шоу, то увидите, что в них часто все ингредиенты готовятся в небольших мисках или с рамеками. Это та же концепция.
Итак, если вы хотите перейти от поля подписки к рецепту, вы захотите сделать это. Хотя многие пекари (включая меня) могут построчно работать в рецепте, на самом деле лучше сначала все отмерить, а потом просто добавить, когда рецепт требует этого.
Это делает приготовление пищи или выпекание двухэтапным процессом, который фактически (обычно) создается в самом рецепте. Тем не менее, первый шаг, который вы всегда должны сделать, - это полностью прочитать рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты, и понять все шаги, которые вы собираетесь предпринять. Если рецепт требует процесса, с которым вы не знакомы, например, «взбить до вершины», посмотрите, что это значит, а не угадывайте. Как только вы прочитаете рецепт, вы готовы начать.
Это означает, что измерить их и подготовить их в соответствии с указаниями списка ингредиентов.
После того, как вы закончите делать все эти вещи, вычистите рабочее место и аккуратно расположите ингредиенты. Вы можете положить их все в отдельные миски или, когда вам будет удобнее выпекать, вы можете добавлять вместе ингредиенты, которые, как вы знаете, всегда идут вместе, например, специи. Это то, что вы должны быть осторожны, так как чем больше вы делаете такие вещи, тем больше вы должны помнить, что вы сделали это. Это займет всего один раз, забыв о разрыхлителе, чтобы заставить вас сожалеть о пропущенных шагах! Только после того, как все ингредиенты готовы, вы переходите ко второму шагу:
После того, как вы приготовите блюдо, вы можете легко собрать рецепт, следуя инструкциям. Вы уже проделали большую часть работы - измеряя, готовясь к рецепту, исследуя методы, так что теперь вы просто сводите все вместе и фактически используете эту работу.
Следите за тем, какой ингредиент есть, и держите рецепт под рукой. Надеюсь, это поможет вам увидеть, что вы можете использовать эти наборы для выпечки, но вы также можете имитировать их с любым рецептом в Интернете или в книге, просто выполнив небольшую дополнительную работу (что они уже сделали для вас).
Вот великолепное изображение мизинца для выпечки, все готово и готово к работе:
Это взято из статьи в блоге о Mise En Place при выпечке, которую я также рекомендую прочитать.
источник
Еще одна вещь, которую вы должны будете сделать, помимо мизансцены - это покупка продуктов питания.
Это может быть более трудной частью, особенно для выпечки, так как вы столкнетесь со странными проблемами, связанными с ингредиентами:
Еще одна вещь, которая не так важна для выпечки, - это то, как выбирать продукты в магазине - мясо для жаркого или другое медленное приготовление, как правило, не делает хорошие стейки, и это пустая трата денег, чтобы идти в другом направлении; для большинства продуктов вы хотите что-то тяжелое для своего размера, которое дает небольшое давление при нажатии (не сильно, не мягко). В некоторых продуктовых магазинах есть знающие сотрудники, но бабушкин тип может вам тоже помочь.
источник
@Catija & @Joe уже предоставили вам отличную информацию. Я хотел бы добавить два дополнительных ресурса, которые могут вам чрезвычайно помочь. Все люди «учатся по-другому», и вы находитесь в процессе «учиться на практике», но для некоторых из нас этого недостаточно.
Некоторые люди учатся лучше, наблюдая за другими. Есть две телевизионные сети, полностью посвященные шоу о кулинарии (Food Network и Cooking Channel, обе из которых широко представлены в Интернете), не говоря уже о миллиарде видео на YouTube. Наблюдение за тем, как эти «эксперты» делают то, что вы хотите сделать, может помочь вам узнать, что вы должны ожидать увидеть, почувствовать, понюхать и попробовать на своем пути.
По мере вашего продвижения, если вы хотите увеличить свою глубину знаний, нет лучшего источника [IMHO], чем любая из книг «Cook's Illustrated / America's Test Kitchen». Что хорошего в этих книгах (и журнальных статьях, и в телевизионных шоу), так это то, как они разбивают то, что они пробовали, на какой эффект они надеялись и что они получали. Если вы можете найти копию «Новой лучшей книги рецептов» от Cook's Illustrated, получите ее. На странице 777 вы получите трехстраничную статью о шоколадном печенье, не просто «рецепт», а диссертацию о том, какова роль каждого ингредиента в печенье, какие альтернативы они пробовали (разные жиры, сахара, мука ... ) и как это повлияло на мягкость, жевательность, толщину и т. д. Если вы ищете больше, чем A + B = C, но более глубокое понимание «почему»
Но самое главное, это практика. приятного аппетита
источник