Обычно, когда я готовлю омлет, я наливаю масло в чугунную сковороду и разогреваю его. А пока я готовлю яйца и взбиваю их пушистыми. Когда масло становится довольно горячим, я выливаю его в яйца, взбивая их, и, наконец, готовлю его на сковороде.
Насколько я помню, я сделал это по примеру моей мамы. Я предполагал, что это имеет значение, но сегодня моя жена спросила меня, почему я это делаю. Я не мог найти ответ, кроме «Я всегда так делаю».
Я хотел бы знать, имеют ли этот процесс какое-либо значение в конечном результате. Если так, я мог бы дать ей лучший ответ. Если нет, я изменю свои привычки.
Ответы:
Не пробовал и не слышал об этом раньше. Я могу только экспериментировать в своей голове, пока не попробую. Похоже, это метод инкапсуляции / сферификации.
Я вижу тонкую «скорлупу» вареных яиц, свернувшихся вокруг капель горячего масла, задерживающих их и предотвращающих отделение. Со многими крошечными шариками масла в оболочке из яиц (уменьшенная эффективная масляная плавучесть) в суспензии и, таким образом, большее количество жиров, содержащихся в яйцах, вероятно, будет более насыщенным во рту. Это не было бы достижимо в противном случае. Довольно аккуратный трюк. Твоя мама звучит как модернистский повар!
источник
В дополнение к добавлению жира (для вкуса и более шелковистых яиц) я видел эту технику, используемую для закалки холодных яиц перед добавлением их в сковороду.
Что касается того, следует ли вам продолжать делать яйца таким образом ... Есть так много способов приготовления яиц, я бы посоветовал вам продолжать пробовать новые способы, чтобы у вас было много вариантов приготовления вкусных яиц.
Лично я предпочитаю омлет, взбитый с небольшим количеством сливок и приготовленный на медленном огне с кусочком сливочного масла.
источник