Я покупаю сырой, нефильтрованный мед в продуктовом магазине в банках, которые продаются / упаковываются непосредственно фермером. Когда я использовал последнюю банку примерно до половины, я заметил, что мед начал высыхать (кристаллизоваться?) До такой степени, что я не мог использовать мед вокруг этих пятен. Вскоре после этого вся банка превратилась в блок негодных твердых вещей.
Я не делал ничего с этой банкой иначе, чем с последней, но только сейчас у меня проблема. Мои вопросы):
Почему мед кристаллизуется и почему так быстро?
1) Мед не пригоден для использования в этот момент?
2) Стоит ли хранить мед по-другому после его покупки (переместить из банки в другую емкость)?
3) Я никогда не видел, чтобы это происходило с отфильтрованным, искусственным (поддельным) медом из магазина, так что же происходит в сыром и нефильтрованном виде?
Ответы:
Мед полностью пригоден для использования после кристаллизации. Это естественный и спонтанный процесс, не влияющий на мед отрицательно с точки зрения вкуса и качества. Это зависит от содержания сахара в конкретном меде, и, в частности, скорость кристаллизации определяется:
Для повторного разжижения осторожно нагрейте его на водяной бане в своем контейнере, до 40 ° C (104 ° F) - температура улья летом. Помимо этого повредит мед.
Не храните мед в холодном месте - оптимальная температура составляет 20-27 ° C (70-80 ° F). Идеальное образование кристаллов происходит при 11-18 ° C (52-64 ° F), а хранение в холодильнике ускоряет процесс.
Более подробная информация в PDF в нижней части этого поста.
Ссылка:
источник
Кристаллы порождают кристаллы, поэтому, как только сахаристое вещество начнет кристаллизоваться, оно будет кристаллизоваться очень быстро. Осторожно нагрейте его на водяной бане или в микроволновой печи, и кристаллы растворятся.
Это очень часто встречается с «сырым» медом, но бывает и с обработанным медом. Это нормально.
источник
Кристаллизованный мед совершенно безопасен для употребления. Разогрев меда должен вернуть его в жидкую форму. Обычно это лучше всего сделать, поместив закрытый контейнер в теплую воду (на ощупь, но не настолько горячую, чтобы вы не могли держать в ней руку), пока кристаллы не сломаются (если возможно, высушите, откройте и помешайте контейнер, поможет равномерно согреть мед и, таким образом, предотвратить образование кристаллов любых фрагментов, которые вы можете случайно оставить позади). Если вы нетерпеливы, вы также можете нагреть контейнер в микроволновой печи, но вы должны внимательно следить за ним, чтобы контейнер не таял, и быть ОЧЕНЬ осторожными при обращении с ним. Я настоятельно рекомендую вам, если вы решите использовать микроволновую печь, разогревать ее с частотой 5-10 секунд с частым перемешиванием. Горячий мед может вызвать серьезные ожоги. У моего брата постоянный шрам около 2.
Пока оригинальный контейнер герметичен, вы не сможете извлечь выгоду из одного контейнера в другой. Тем не менее, поддержание его в стабильной среде «комнатной температуры» (около 72 градусов) должно помочь предотвратить быстрое образование кристаллов. В холодных условиях кристаллизация происходит гораздо быстрее, поскольку молекулы замедляются и могут легче слипаться.
Одной из возможных причин этого является то, что большая часть меда, продаваемого в магазинах, пастеризована - мед обрабатывается для уничтожения бактерий и подготовки меда к «длительному» хранению. Этот процесс имеет дополнительное преимущество: он разрушает любые кристаллы, которые начали естественным образом образовываться в мёде. При значительно уменьшенном количестве отложений кристаллов дополнительные кристаллы формируются дольше. Это также обычно дает «поддельному» меду более гладкую текстуру и немного другой вкус (независимо от кристаллов, которые легко накапливаются, я предпочитаю не пастеризовать себя).
источник
Мед кристаллизуется из-за кристаллов и твердых частиц (пыльца, воск, пыль и микробы, взвешенные в нем. Отфильтрованные меды имеют гораздо меньше этого и, следовательно, с меньшей вероятностью кристаллизуются, а также имеют меньший вкус на вкус, как мед. Некоторые меды более склонны к это чем другие из-за высокого содержания сахарозы, в то время как другие с высоким содержанием фруктозы почти никогда не кристаллизуются (tupelo, чистая кислая древесина, что редко)
Это миф, что мед не портит. Если кристаллизоваться слишком долго, некоторые из них испортятся, так как сахароза кристаллизуется, оставшаяся вода разбавляет другие сахара. Когда содержание влаги становится выше 18-20 процентов, микробы могут расти. Из-за высокого осмотического давления и кислотности в нем практически невозможно выращивать что-либо вредное, но некоторые отважные дрожжи и грибы начнут его разрушать. Это может повлиять на вкус, обычно слегка, но может добавить алкоголь или уксус.
Любое мягкое нагревание растворяет кристаллы. Держите его ниже 140 градусов, чтобы сохранить вкус. Пока это пахнет хорошо и не имеет никаких очевидных грибков, это безопасно для еды.
источник
Просто замочите банку / миску с медом на блюдо с горячей водой на некоторое время, и оно станет мягким и обычно жидким; это если вы не ищете более научный ответ ..!
источник