Хороший вопрос. Хотя я не уверен, я был бы склонен думать, что лук содержит энзим, который помогает смягчить мясо. Приготовление пищи вместе может даже помочь активировать фермент. В подобной роли ананас используется, чтобы смягчить стейк окорока.
Нолдорин
2
Лук не содержит таких ферментов.
Маринад на хорошем стейке не делает ничего, кроме как помочь вам испортить его. Стейк хорошего качества, высокая температура и, может быть, просто соль и перец. Может быть, фланг или что-то, но о каком стейке мы говорим?
Крис
в луке есть сахар, это может помочь обжарить мясо на гриле.
Макс
Ответы:
17
Потому что лук содержит много вкусовых соединений, которые нам нравятся, и которые являются синергетическими с мясом.
Другими словами, у этого ингредиента нет функциональной причины, он исключительно для вкуса.
Ааронут
2
Да, это просто вкус. Лук не смягчает мясо.
Satanicpuppy
11
Лук содержит протеолитические ферменты, такие как мед и чертиль, что делает их идеальными для смягчения мяса. Они являются очень распространенным видом овощей с низким содержанием калорий и имеют место почти во всех кухнях мира.
Одним из ярких примеров является блюдо из Японии, известное как стейк Шаляпин , которое представляет собой блюдо, в котором вы забиваете мясо (выстраиваете линии сетки), измельчаете говядину и покрываете обе стороны стейка рубленым луком. Просто оставив стейк на луке, сделать его таким нежным, что его можно разрезать вилкой или палочками для еды.
Напоминает мне «Шокугэки но сома: продовольственные войны». Все, что вы воспитали, было частью аниме. : D
Джей
6
В этом исследовании они сравнивают использование лука с мясом в течение примерно 30 дней в холодильнике. На 30-дневной отметке у них есть сенсорная панель сравнения 30-дневного и 4-дневного мяса без лука. Сенсорная панель пришла к выводу, что существенных различий не было, но небольшая фракция предпочла лук (30 дней). Это может указывать на то, что лук также содержит ферменты, которые ингибируют липиды для увеличения продолжительности жизни.
На самом деле, да, есть лук, чтобы добавить аромат, но они также содержат ферменты, которые расщепляют мясные волокна, делая его более нежным, это также можно сделать с ананасом и другими фруктами, такими как киви. Но фрукты добавляют фруктовый вкус, который не имеет приятного вкуса для большинства, когда едят стейк.
Однако лук добавляет гораздо более пикантный вкус. @Chris - Marinading хороший стейк не разрушает его, все, что он делает, это добавляет ароматы, которых не было раньше. Теперь можно купить немного говядины A3-A5 и получить очень нежный стейк, но вы платите много денег за это мясо. Маринад - прекрасный способ сделать очень нежные стейки за половину стоимости (ИЛИ МЕНЬШЕ!)
Какой фермент содержится в луке, который оказывает смягчающее действие? я никогда не видел это утверждение раньше.
SAJ14SAJ
1
Лук содержит энзим или химическое вещество тридигидрохрмидерм, который не уверен в правописании, но расщепляет мясо так же, как паук делает еду… он действительно крут, наблюдая за этим… это намного лучше в исследованиях, чем любое плацебо. ..
Технически лук имеет специальные ферменты, которые используются для расщепления белка, поэтому, когда мы кладем его на стейк или любой другой белок, это делает мясо нежным, а также впитывает вкус лука в мясе.
Ямада Тодзё, добро пожаловать на сайт! Пожалуйста, не повторяйте предыдущие ответы, Stack Exchange работает не так, как многие форумы, с которыми вы, возможно, знакомы. Мы одобряем существующие ответы, а не повторяем их. Чтобы узнать больше, пройдите экскурсию и просмотрите наш справочный центр .
Ответы:
Потому что лук содержит много вкусовых соединений, которые нам нравятся, и которые являются синергетическими с мясом.
источник
Лук содержит протеолитические ферменты, такие как мед и чертиль, что делает их идеальными для смягчения мяса. Они являются очень распространенным видом овощей с низким содержанием калорий и имеют место почти во всех кухнях мира.
Одним из ярких примеров является блюдо из Японии, известное как стейк Шаляпин , которое представляет собой блюдо, в котором вы забиваете мясо (выстраиваете линии сетки), измельчаете говядину и покрываете обе стороны стейка рубленым луком. Просто оставив стейк на луке, сделать его таким нежным, что его можно разрезать вилкой или палочками для еды.
источник
В этом исследовании они сравнивают использование лука с мясом в течение примерно 30 дней в холодильнике. На 30-дневной отметке у них есть сенсорная панель сравнения 30-дневного и 4-дневного мяса без лука. Сенсорная панель пришла к выводу, что существенных различий не было, но небольшая фракция предпочла лук (30 дней). Это может указывать на то, что лук также содержит ферменты, которые ингибируют липиды для увеличения продолжительности жизни.
источник
На самом деле, да, есть лук, чтобы добавить аромат, но они также содержат ферменты, которые расщепляют мясные волокна, делая его более нежным, это также можно сделать с ананасом и другими фруктами, такими как киви. Но фрукты добавляют фруктовый вкус, который не имеет приятного вкуса для большинства, когда едят стейк.
Однако лук добавляет гораздо более пикантный вкус. @Chris - Marinading хороший стейк не разрушает его, все, что он делает, это добавляет ароматы, которых не было раньше. Теперь можно купить немного говядины A3-A5 и получить очень нежный стейк, но вы платите много денег за это мясо. Маринад - прекрасный способ сделать очень нежные стейки за половину стоимости (ИЛИ МЕНЬШЕ!)
источник
Лук содержит энзим или химическое вещество тридигидрохрмидерм, который не уверен в правописании, но расщепляет мясо так же, как паук делает еду… он действительно крут, наблюдая за этим… это намного лучше в исследованиях, чем любое плацебо. ..
источник
Технически лук имеет специальные ферменты, которые используются для расщепления белка, поэтому, когда мы кладем его на стейк или любой другой белок, это делает мясо нежным, а также впитывает вкус лука в мясе.
источник