(Намеренно) Смешанная текстура "Яичница-болтунья"

Я пытаюсь воспроизвести странную форму «яичницы-болтуньи», которую я недавно имел в отпуске в Австрии, но не могу понять, как это делается.

Вместо обычных пушистых, полумягких желтых «облаков», все примерно одинаковой текстуры, это была смесь различных текстур / типов: частично слегка жидкий омлет, частично более твердый омлет, частично яйцо вкрутую, включая белки. Я думал, что части омлета и части вареного яйца должны были быть приготовлены отдельно, а затем собраны в конце, но готовое изделие было все соединено / смешано вместе, а не в отдельных частях.

Я пытался сделать разные компоненты по отдельности, а затем объединить их, но в конце они не все сходятся. Я также пытался отварить яйца, затем положить их на сковороду, разорвать желтки и дать жидкости образовать омлет, но опять-таки это не получается. PS: два момента, чтобы добавить:

1) У меня это было несколько раз в отпуске, и оно всегда было одинаковым, поэтому я предполагаю, что это было преднамеренно, а не «единовременной» ошибкой шеф-повара.

2) Я знаю, что это, вероятно, доставляет больше хлопот, чем стоит, но я действительно наслаждался сочетанием текстур, а не обычным однородным сортом, так что речь не идет о его воспроизведении для испытания. Я действительно хочу продолжать есть это!

У кого-нибудь есть идеи, пожалуйста? Заранее спасибо.

Это метод яичницы-болтуньи, который я выучил, когда был ребенком. Это чрезвычайно просто и требует определенной небрежности, чтобы получить - в данном случае желаемые - результаты. Не взбивать яйца в миске, не прилежно перемешивать и не добавлять молоко или сливки.

Инструменты:
кастрюля, вилка или маленький шпатель.

Ингредиенты:
яйца, масло сливочное, соль (перец).

Метод:
разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне - возможно, горячее, чем при приготовлении классической яичницы с яичницей. Как только сковорода станет красивой и горячей, разбейте яйца прямо в сковороду, Подождите немного, пока некоторые из белых не начнут садиться - если вы сделаете четыре или более яиц, это произойдет уже к тому времени, когда вы добавили последнее. Используйте свою вилку или лопаточку, чтобы ослабить кусочки яйца, которые начали откладываться на краю и дне кастрюли, и протолкнуть их к середине. Будьте нежны, не активируйте «яичницу» или слишком много перемешивайте. Продолжайте, пока яйца в основном не будут сделаны, затем дайте им в последний раз хорошо перемешать и подавать. Вы также можете перестать помешивать немного раньше, снизить температуру и поставить крышку на сковороду, чтобы закончить готовку, что придаст вам более похожий на омлет вид, когда рыхлые комочки свяжутся вместе.

Это должно привести к появлению полос или желтка и белых (например, яйцо вкрутую) в бледно-желтой взбитой основе.

Если в прошлом вы старательно делали гладкую яичницу-болтунью, это может показаться «испорченным», но это работает.