Я не повар; Я (новая) официантка, и несколько дней назад клиент заказал ее яйца по среднему, но она не хотела жидких желтков. Она очень настаивала на этом и сказала, что отправит их обратно, если они будут жидкими, поэтому я разместил заказ как над твердыми яйцами, потому что я думал, что само определение над средним состоит в том, что желтки просто немного жидкие.
Она была в бешенстве, отослала слишком твердые яйца обратно и сказала, что не хочет слишком сильно. Итак, затем я попытался поместить их как средний, но хорошо сделанный и добавил примечание "желтки не текучие". Она тоже отправила их обратно и была абсолютно в ярости и жаловалась на мое ужасное служение менеджеру.
Как мне перевести ее запрос на кухню?
eggs
restaurant
Наташа
источник
источник
Ответы:
Не быть пренебрежительным, но для меня это просто трудный гость. Я думаю, вы обнаружите, что это происходит время от времени, и может быть трудно точно знать, о чем они просят.
Здесь есть две основные возможности:
С точки зрения сервера, похоже, что вы попробовали несколько способов выполнить то, что она просила. Ее неудовлетворенность может быть результатом того, что кухня не совсем отвечает вашему запросу, она не знает, о чем просит, или другими факторами. Возможно, вы обращались к ней так, как она находила неуважительным или раздражающим, и использовали ее яйца в качестве доверенности, чтобы жаловаться.
(Дополнительное примечание из моего опыта: кто-то настойчиво говорит вам заранее, что они отправят обратно свою еду, это огромный красный флаг. Это почти всегда означает, что они ищут оправдание, чтобы вызвать суету.)
Честно говоря, для кого-то, у кого плохой день, нет ничего необычного в том, чтобы покончить с обслуживающим персоналом из-за незначительного. Это профессиональная опасность. Когда это произойдет, будьте вежливы и ясны со своим менеджером в отношении того, что произошло, и объясните ситуацию как можно лучше.
источник
Мое понимание таково:
Поговорите с поваром и спросите их, что называть не жидким желтком.
Вы могли бы просто иметь повара, который не хорош с яйцами.
Судя по комментарию, похоже, возникло недоразумение по поводу разговора с поваром. Вы не спрашиваете повара, как это называется, спорить с клиентом. Вы просите повара узнать, что написать на билете. Если кто-то заказывает не жидкий желток, что я называю это на билете. Если кто-то заказывает хорошо сделанный стейк, но с небольшим количеством розового цвета, вы не утверждаете, что это хорошо Просто сдайте билет для среднего лука и вычеркните носитель, прежде чем отдать билет клиенту.
источник
"Сверх" = приготовлено с обеих сторон, так что белки полностью сплошные.
«Слишком просто» = готовится с обеих сторон, но достаточно легко, чтобы хомуты все еще оставались жидкими.
«Слишком твердый» = приготовленный с обеих сторон, достаточно длинный / горячий, чтобы хомут полностью приготовился, бледно-желтый и сухой, как яйцо вкрутую.
«Над средним», как и следовало ожидать, находится где-то посередине. Приготовленный с обеих сторон. Желток не жидкий; это полностью застывшее. Но это не приготовлено долго / достаточно горячий, чтобы получить желток полностью желтый. Это должно быть застывшим, но все еще очень оранжевым цветом.
Идея в том, что вам нужно приготовить его достаточно, даже желток, чтобы убить любые патогенные микроорганизмы; это обычно означает внутреннюю температуру> 140 градусов по Фаренгейту. «Слишком легко» и «с ума» не может этого достичь; центров желтков там нет. Чем больше вы его готовите, тем больше доля белка, который денатурируется, снижая пищевую ценность. «Над средним», как ожидается, будет «правильным», безопасным для употребления, но минимально денатурированным и сохраняющим максимальную пищевую ценность.
Растет число людей (или, по крайней мере, мне так кажется), которые очень разборчивы в еде. Многие из них ослабили иммунную систему и не могут справиться с «рискованной» пищей. Некоторые просто хотят максимальной питательной ценности от того, что они едят, и они не удовлетворены старыми нормами. Мне потребовалась некоторая практика, чтобы достаточно хорошо справиться со «средним уровнем», потому что я живу с одним из этих людей.
источник
Гость должен был заказать - яичница "Бастед-медиум". Это место, где яйца жарят в течение 1 минуты, а затем горячую смазку разливают или размешивают над желтками до тех пор, пока верхняя часть желтка не будет приготовлена так же быстро, как сторона сковороды. Яйца никогда не переворачиваются, а желтки никогда не разбиваются. Поджаренные яйца удаляются из сковороды, в то время как центр желтка остается жидким в центре, но горячим. Для приготовления жареных яиц - при приготовлении блюд требуется повар, чтобы сосредоточиться на заказе. Большинство поваров бросают слишком много заказов за один раз, чтобы отдать должное цельным яйцам. Если гости выглядят немного неординарно со своими яйцами, вежливо порекомендуйте гостям заказать омлет. Это работает каждый раз.
Я знаю это, потому что ... я был женат на этой женщине ... и она научила меня жарить яйца.
источник
Над средним должен быть довольно твердый желток. Слишком сложно - это нечто совершенно иное (вы ломаете желток и смешиваете его). Это по определению я прочитал по крайней мере. Я видел только один ресторан, который делает это правильно, и большинство, кажется, делают их более средними, идентичными их более легким.
источник
«Над средним» - это стадия, на которой желток все еще яркий / темно-желтый и не хрупкий, но не жидкий / жидкий. Могу сказать, что это "толстый".
Сверхтвердые яйца имеют бледно-желтый, твердый, ломкий желтоватый желток, как у яйца вкрутую.
источник