Это должен быть толстый ломтик хлеба? Это должно быть сделано с хлебом халы? Должно ли оно быть слегка хрустящим и коричневым снаружи, но мягким внутри?
9
Большой французский тост начинается с хлеба. Вы ищете две вещи: толстые ломтики и несвежость. Почему несвежий? У несвежего хлеба достаточно твердости, чтобы противостоять заварному крему. Если у вас нет черствого хлеба, вы можете разложить его накануне в простой решетке. По крайней мере, 8 часов должно быть достаточно, чтобы хорошенько заправить. Они будут довольно твердыми на ощупь.
Идеальный готовый продукт хрустящий снаружи и кремовый посередине. Это может быть то, что вы подразумеваете под мягким, но в моем понимании мягкий является своего рода негативом. Ключом к достижению этой цели является то, чтобы ваш хлеб пропитался заварным кремом всего 30 секунд с каждой стороны, а затем переместите его в стойку, чтобы сидеть еще 2 минуты дальше. Это дополнительное установленное время позволяет заварному крему проникать глубоко внутрь хлеба и распределяться гораздо более равномерно.
Последний прием, чтобы получить хорошую хрустящую корочку, это приготовить ее дважды. Сначала в кастрюле / сковороде, как обычно, но затем 5 минут в духовке 375 F на подставке. Эта короткая духовка хорошо раскрашивает внешность.
Я настоятельно рекомендую посмотреть эпизод « Хорошая еда: французский тост» Элтона Брауна . Вот где я научился духовному трюку, и с тех пор его рецепт не делал меня неправильно.
Что касается халы , у меня ее никогда не было, но на основании описания в Википедии это звучит как хороший кандидат. Просто убедитесь, что вы нарезаете и черствите его на ночь.
Хала действительно замечательна для французских тостов, как и булочки. Хлеб уже богат яйцами, что дает им преимущество.
Стиль, о котором я узнал из книги Молли Визенберга « Домашняя жизнь» , состоит в том, чтобы приготовить тост в масле, которое вы обычно не используете. В результате получается хрустящая, почти жареная корочка и кремовый интерьер, который я считаю вкусным.
источник