Как вы смешиваете кукурузный крахмал и как вы его используете?
- Вы добавляете кукурузный крахмал в воду или добавляете воду в кукурузный крахмал?
- Вообще, какие пропорции вам нужны, каково соотношение воды и кукурузного крахмала?
- Вам нужно использовать больше взвеси, чтобы сгустить больше жидкости; если да, то какое количество на объем?
sauce
thickening
cornstarch
milesmeow
источник
источник
Ответы:
При приготовлении суспензии размешайте кукурузный крахмал в холодной воде до консистенции крема. Это можно отложить в сторону до тех пор, пока оно не понадобится, но обязательно немного помешайте, прежде чем вылить его в соус, чтобы перераспределить гранулы крахмала в воде. Вы должны вылить его в соус к концу приготовления.
Согласно МакГи, вы должны использовать примерно на 2/3 столько же крахмала, сколько и муки. Если вы не используете рецепт, добавляйте немного взвеси, пока она не станет густой, как вам нравится. Также помните, что при охлаждении соус будет немного гуще, поэтому на плите он должен быть немного тоньше, чем вы собираетесь подавать на стол.
источник
Вы можете добавить кукурузный крахмал к любой холодной жидкости, такой как апельсиновый сок или молоко. Когда все смешано правильно, вы можете добавить его в теплую (горячую) жидкость, которую хотите загустить.
источник
Я обычно начинаю с малого, возможно, с чайной ложки крахмала и столовой ложки воды. Я предполагаю, что это примерно 2/1 воды на крахмал по объему.
Вам нужно больше суспензии крахмала для большего количества жидкости, но я призываю действовать осторожно и начинать с одной «дозы», а затем посмотреть, достаточно ли этого.
источник
При приготовлении суспензии, мне легче избежать комков, добавляя жидкость к крахмалу постепенно. Тогда, чтобы использовать это, добавьте немного жидкого раствора за один раз к своему соусу и доведите это до чистого кипения. Затем добавьте больше взвеси по мере необходимости, чтобы достичь желаемой толщины.
Другая идея, если вы не заботитесь о добавленном жире, это приготовить рукс с кукурузным крахмалом. Так как рукс готовится, вы избегаете сырого крахмального вкуса. Для Roux у меня никогда не возникало проблем с добавлением крахмала непосредственно в топленое масло.
источник
Гранулы кукурузного крахмала (Великобритания = кукурузная мука) при нагревании «взрываются», как попкорн, но в миниатюрном масштабе - это то, что делает его более густым ( желатинизация крахмала ). Это происходит чуть ниже точки кипения воды (как опубликовал PoloHoleSet).
Если вы добавляете жидкую суспензию conrnstarch в слишком горячую жидкость, внешние зерна «лопаются» и образуют толстый липкий слой вокруг остальных, что является одной из причин, почему вы получаете комки. Дайте жидкости немного остыть, прежде чем добавлять кукурузный крахмал, постоянно помешивайте, осторожно подогревайте, не кипятите.
источник
Сохраните маленькое (6-8 унций) варенье или банку с удовольствием. Добавьте воду и кукурузный крахмал, закройте соответствующую крышку и энергично встряхните, вуаля! Идеальный жидкий раствор без комков, готовый налить или сбрызнуть в соус.
источник
большинство крахмалов отделятся от воды, если вы позволите им сидеть. вот почему используется рукс; это изменяет силу тяжести муки и препятствует тому, чтобы это погрузилось в основание жидкости, где это горит
источник