Я готовлю суп в качестве закуски на рождественский ужин. Я сделал этот суп раньше, и я использовал 1,5 литра воды на 4 порции. Я готовлю 12 порций на Рождество, так что мне нужно 4,5 литра воды, если я добавляю в 3 раза больше всего.
Я не уверен, правильно ли я увеличил необходимую воду, 4,5 литра звучат как много воды. Может быть, при приготовлении 4 порций используется 1,5 литра воды, но кипит 0,5 литра, тогда при 12 порциях используется 3,5 литра, а еще 0,5 литра кипит. Это более разумный способ увеличить нужную воду?
Изменить: чтобы сделать 4 порции, я добавляю 6 помидоров, лук-порей и 3 картофеля; Я варил 30 минут с крышкой.
Ответы:
1,5 литра на 4 порции - это 375 мл на порцию (плюс некоторый объем из овощей, который я проигнорирую), при условии, что вода не испарится. Это разумная часть. Я считаю, что мои суповые тарелки вмещают чуть меньше, но вы оставите их на сковороде, когда будете подавать. Поэтому я сомневаюсь, что вы теряете много воды, когда вы обычно ее готовите.
Тем не менее, я бы допустил ошибку с осторожностью и (i) измерил миски (как обычные, так и те, в которые вы планируете его подавать, если они не совпадают); и (ii) начните с немного меньшего количества воды, чем вы думаете - добавление воды происходит быстро, ее меньше кипятят, и вам не нужно, чтобы ваш суп занял слишком много времени.
источник
Вообще говоря, вы правы в том, что при увеличении объема воды выкипает меньше воды в процентах от общего количества. Главным образом потому, что площадь поверхности воды не увеличится достаточно, чтобы компенсировать дополнительный объем. Количество испаряющейся воды будет напрямую связано с площадью поверхности воды.
Представьте себе высокую пробирку с водой под пламенем. Вся вода закипела бы долго. Теперь представьте такой же объем воды на сковороде. Это собирается испаряться намного быстрее.
Основываясь на всех переменных в игре, лучшее решение - добавить количество воды, которое, по вашему мнению, близко к тому, что вам действительно нужно. Если вам нужно готовить дольше, чтобы выпарить больше воды, это будет легко сделать. Чем дольше готовится суп, тем больше вкусовых оттенков. Если вам нужно добавить воду / запас, вы всегда можете это сделать.
источник
Если это суп быстрого приготовления, и я уверен, что 30-минутная крышка наверняка будет короткой, то не так много воды будет приготовлено в вашей обычной пропорции, так что, возможно, сократите с 4,5 до 4,25 л.
Если бы это был дольше готовить с большей возможностью испарения, то то, о чем вас предупреждает ваша кишка, было бы более вероятно. Если вы обеспокоены тем, что это все еще так, или если вы хотите сделать то же самое с более длительным приготовлением пищи и открытым глиняным кувшином, я бы склонялся к умножению другого ингредиента на 3, но воду, скажем, только 2 раза, запустите готовить, а потом пробовать на вкус. Если бульон начинает сильно дегустировать, вам нужно добавить воду для разбавления.
источник