Я регулярно хожу в тележку с едой, и раньше у меня был этот суп из красной чечевицы, но сегодня я заметил, что рубленый лук был действительно хрустящим, но на вкус не крепким, как будто он был сырым. Чечевица была мягкой, поэтому я уверен, что суп был приготовлен достаточно долго, чтобы сделать добавленные овощи нежными. Я предполагаю, что это потому, что они не были поджарены до того, как их добавили в суп? Может ли быть какая-то другая причина?
1
Ответы:
Лук, который был бланширован (кратко опущен в кипящую воду), будет на вкус менее острым, чем сырой лук - так что вполне возможно, что лук был просто добавлен в конце, и суп мог быть достаточно горячим, чтобы смягчить вкус, даже если лук оставайся твердым.
Также возможно, что лук в супе в тот день был обезвожен - если у него кончился лук и его заменили, или он был обезвожен под рукой, потому что он гораздо более устойчив при хранении, или они просто экспериментировали. Сушеный лук, повторно высушенный в супе, может иметь хрустящую или хрустящую текстуру, как сырой лук, без острого вкуса сырого лука. Кроме того, высушенный и регидратированный лук может быть хрустящим даже после обжаривания и не размягчаться даже при варке на медленном огне, что может быть причиной вашего супа.
источник