Немного (около 4–5 граммов после приготовления) жира в самой молочной железе будет вытекать быстрее, и к тому времени, когда оно будет сделано в центре, у вас может получиться более хрустящая утиная грудка. Крошечный дзин не должен представлять проблемы, но если вы на самом деле получаете весь или большую часть лезвия в грудь, вам придется внимательно следить за теплом, пока вы его готовите. Если вы забьете это так глубоко, вам, вероятно, лучше запихать его в масло после обжига.
Соки в груди делают ее влажной, и вы определенно не хотите ее терять, но этот маленький кусочек жира в груди, после того, как вы сделали то, что находится на коже, делает ее вкусной . Вы действительно хотите сохранить это.