Вопросы с тегом «searing»

Почему бы не порезать мясо, забив утиные грудки?

В каждом рецепте об обжиге утиных грудок, которые я видел, говорится, что вы должны забивать грудь, прорезая кожу, но не слишком глубоко: вам следует избегать резания мяса. Я следую этой инструкции, но не до конца понимаю почему. Какой вред может быть нанесен, если я немного порежу мясо? Чего...

Почему при сковороде все мое масло исчезает?

Таким образом, кажется, что каждый раз, когда я что-то сковываю, любое масло, которое у меня есть вначале, кажется, пропало примерно на полпути, и оно превращается в сухое жжение, что бы я ни готовил. Я предполагаю, что у меня слишком высокая температура, а масло испаряется или сгорает. Есть ли...