Почему кислотная кулинария проблематична для кастрюль чугуна, но не для плит для барбекю?

3

Я недавно обнаружил чугунную посуду, и я немного влюблен! У меня есть пара вопросов для опытных пользователей чугуна.

Я много читал, и похоже, что кислотная кулинария не очень хороша для чугуна. Вы можете сделать немного в хорошо приправленной сковороде, но слишком много повлияет на приправу и / или повлияет на вкус пищи. Я подтвердил это трудным способом, когда я забыл, что в маринаде был лимонный сок, и полностью уничтожил патину, которую я создал.

Я делаю много кислой кухни, так как я люблю помидоры и лимоны!

Поэтому мой вопрос: почему чугунные плиты для барбекю способны справиться с чем угодно, в том числе с кислотными маринадами и быть оставленными в погоде. Какая разница?

equipment cast-iron pan Nomic
источник
Пожалуйста, ограничьте вопросы одним вопросом за раз. Наш формат не подходит для вопросов с несколькими вопросами, где вопросы не очень связаны.
Катия
2
Здравствуйте, Nomic, у вас было два вопроса, но один из них был типичным вопросом для опроса, предлагая разным людям поделиться тем, что они делают лично. Это тип вопроса, который мы не берем, и он был бы закрыт. Поскольку ваш второй вопрос касается темы, я удалил первый и изменил название, чтобы оно соответствовало оставшемуся.
rumtscho
Пожалуйста, определите чугунную плиту для барбекю. И ты уверен, что он справится с чем угодно?
папараццо
1
У меня есть несколько хороших чугунных сковородок с керамическим покрытием. Вы получаете все прелести этого замечательного распределения тепла и удержания, и ни один из вопросов реактивных металлов.
Тим Пост

Ответы:

2

Железо - очень реактивный металл, реагирующий на множество различных воздействий. Тепло, кислотность, влажность, даже содержание кислорода в его окрестностях вызывают реакции. Плиты для барбекю изготавливаются с достаточным количеством других металлов (цинк, алюминий и т. Д.) И с помощью процесса отпуска, который обеспечивает химическую стабильность металла в реактивных средах. Чугун, как правило, представляет собой чистое железо, и он просто следует своей природе, когда имеет реактивную среду.

Shalryn
источник