Воздушные пузырьки в колбасе

Являются ли воздушные пузырьки / карманы / неплотные оболочки в сырокопченых колбасках безопасными для еды? Я не знаю, только потому, что они не заполнили их как полные или они сформировались из газов / бактерий. Они за пять дней до истечения срока годности колбасок Мергез. Спасибо!

Скорее всего, просто пустота. Трудно упаковать оболочку на 100%. Там будут пустоты.

Может ли это быть (токсичный) бактериальный газ? Возможно, но не вероятно.

Чтобы избежать этого, вам нужно упаковать их так, чтобы они больше походили на хот-доги, чем на сосиски. Хот-доги - гладкая эмульсия (обычно) исправленного мяса, жира и специй. Колбасы - это фарш, который был несколько упакован и приготовлен (обычно копченым) в оболочке вместе с травами, жиром и специями.

С синтетическими оболочками вы можете накачать немного больше давления, что приведет к более плотной колбасе с меньшим количеством воздуха, но она все еще будет. Однако отличительной чертой колбасы отличного качества является натуральная оболочка с небольшим количеством воздуха, жира, специй и т. Д.

То, что у вас есть, звучит как качественная колбаса в натуральной оболочке, и вы должны употреблять ее положительно, когда она свежая (в идеале, в течение нескольких дней после покупки!). Но нет ничего плохого в том, чтобы оставить их в задней части холодильника, чтобы они немного состарились (на самом деле помогает выявить аромат укропа / аниса) до их приготовления, и они будут немного рыхлыми и рассыпчатыми.

Если вы заметите даже слабый едкий вкус или запах, не используйте их. В противном случае, ты в порядке.

Оболочку на свежую колбасу нужно оставить немного свободной, потому что оболочка сжимается при ее приготовлении. Если бы он был набит как можно плотнее, он почти наверняка раскололся бы на сковороде. Даже для колбасы, которая будет вареной в первую очередь ( например, буден блан ), которая заставляет оболочку уменьшаться намного мягче, вы должны учитывать это сокращение.

По словам Тима Поста, пузырьки воздуха являются естественным следствием размера помола. Вы замечаете, что у теннисных мячей в них также могут быть «воздушные пузырьки». Если пузырьков много, это признак, возможно, не совсем кропотливого производства: обычно пузырьки прокалываются после образования связей. Это опять-таки для предотвращения расщепления: воздух будет расширяться при нагревании, что может привести к разрыву корпуса.

Однако карманы не являются признаком опасности . Единственная вызывающая беспокойство гипотеза, о которой я могу подумать, это то, что они, кажется, раздуваются сами по себе, пока колбаса находится в холодильнике: это означает, что что-то живое производит газ. (Я думаю, что это были бы просто безвредные дрожжи, но) Если сомневаетесь, выбросьте его.