Я недавно попробовал кусочек перца Bhut / Naga Jolokia, который оценивается в 3-10 раз горячее, чем "стандартный" хабанеро. Было жарко, но общий опыт был не хуже, чем у habanero, и определенно не хуже, чем у «Buzin 'Challenge» Баффало Диких Крыльев, который больше касается объема соуса с горячим крылом, который вы можете потреблять.
Конечно, мои перцы выращивались в Калифорнии, а не в Индии, но они должны быть в пределах порядка оценки его сорта.
Учитывая широкий спектр сортов чили и уровни жары, мне интересно, как лучше использовать жару каждого.
- Что определяет интенсивность и местоположение рта опыта сырого перца чили?
- Большая часть капсаицина содержится в сердцевине и семенах, поэтому вопрос в том, насколько хорошо вы жуете эту часть и перемещаете ее во рту?
- Существуют ли другие химические факторы в работе каждого перца, которые влияют на высвобождение / прием капсаицина?
- Когда приготовлено, это просто простое уравнение
pepper volume × Scoville rating? - Может ли большой фрукт содержать больше капсаицина, чем маленький, или примерно такой же?
- Так как тайские чили составляют около 75 000 SHU, они в 7 раз горячее по объему, чем Serranos при 10 000 SHU?
- Хотели бы вы использовать чуть-чуть наги, когда все, что вам нужно, это жара с небольшим или отсутствующим ароматом перца?
chili-peppers
mskfisher
источник
источник
Ответы:
На самом деле, они не должны обязательно. Все чили очень чувствительны к окружающей среде, в которой они выращены. Даже незначительные изменения температуры, влажности и рН почвы могут влиять на температуру чили. В частности, Naga Jolokia может составлять не менее 500 000 единиц Сковилла. Самый горячий был зарегистрирован на более чем 1 миллион. Многие американские производители намеренно выращивают их намного мягче, чем те, которые можно найти в Индии; это делает их намного проще для продажи.
Шкала Сковилля является мерой концентрации капсаицина. Другими словами, количество капсаицина на фиксированный объем. Первоначально, это было измерено группой пяти дегустаторов, которые попробовали разбавленный раствор масла капсаицина, который был извлечен из фиксированного количества высушенного чили. Степень разбавления, при которой капсаицин не обнаруживается, является рейтингом Сковилла.
Современные методы используют высокоэффективную жидкостную хроматографию для точного выделения единиц Чили, это эквивалентно долям на миллион капсаицина. Умножение рейтинга остроты на 15 дает эквивалентный рейтинг Сковилла.
Что все это значит? Ну, так как это мера концентрации, важно понимать, что при еде одного чили или 20 чили концентрация не меняется. Тем не менее, с большим количеством чили вы которые обнажая рот в большее количество капсаицина. Если это то, что вы подразумеваете под «интенсивностью», то, конечно, это более интенсивно с увеличением громкости. Лично я считаю интенсивность концентрацией, а не объемом.
Эти параграфы должны ответить на ваш вопрос в целом, но я точно так же расскажу ваш список
источник
Насколько я понимаю, тепло, которое вы ощущаете, во многом зависит от рецепта, то есть от того, как долго он готовится и с чем его готовят. Я предполагаю, что приготовление пищи очень долго не позволит теплу попасть в еду.
Я обнаружил, что приготовление с «водянистыми» соусами делает блюдо более горячим на вкус, в то время как с «более жирными» соусами, такими как масло или сливки, не выделяется так много тепла, когда вы его едите.
-Frink
источник