Недавние купили нож шеф-повара и нож для очистки овощей, оба из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Нож шеф-повара довольно острый и может разрезать кусок шпагата мясника, просто прикоснувшись к нему, практически без давления. Нож для очистки овощей не может. На самом деле, я могу даже крепко схватить лезвие, и оно меня не порезает. Должен ли я его обострить?
equipment
knives
kitchen-safety
knife-safety
AfterWorkGuinness
источник
источник
Ответы:
Все режущие (нарезающие, рубящие) ножи должны быть настолько острыми, насколько это возможно. Унылый нож может привести к несчастному случаю и порезать вас. Тупые ножи сложнее правильно использовать, и любой неправильный нож может привести к несчастным случаям. Чем тупее нож, тем большее давление нужно приложить, чтобы резать еду, что повышает вероятность поскользнуться и поранить себя.
источник
Он должен быть достаточно острым, чтобы легко и чисто резать. Острый нож захватывает еду, лучше режет и его легче контролировать. У еды также есть более приятное представление с чистым сокращением. Острый нож безопаснее, потому что им легче управлять. Не нужно быть бритвой и подстригать волосы. Нарезанная бумага достаточно острая для мяса, фруктов и овощей.
Вы также можете купить набор для заточки, чтобы сделать это самостоятельно. Много вариантов, где вы получаете кулинарные принадлежности. Или плати за профессиональную заточку.
Нож не держит лезвие очень долго. МУСАТ будет повторно согласовать микроскопические зубы и может быть использован даже после того, как из широко распространенных каждое использование. Вы получите один с большинством наборов ножей. Я оттачиваю перед каждым использованием. Вы почувствуете, когда нож не кусается. Что-то вроде огурца будет кусаться легко. У помидора острый край. Когда он не легко проникает в кожу, то оттачивать.
wusthof.com Уход и заточка с использованием стали
источник
У нас была аксиома, когда я работал на кухне:
Это относится ко всем типам, на мой взгляд. Вы хотите максимизировать свой контроль во время резки. Если вы нарезаете яблоко или помидор тупым ножом для очистки овощей, ваш шанс пораниться самому будет повышен.
Использование тусклого ножа также затрудняет создание чего-то красивого . Чтобы разложить большинство фруктов / овощей, вам нужны острые, точные срезы.
Смотрите также, почему унылые ножи более опасны на кухне
источник
Я громко рассмеялся, когда прочитал вопрос и некоторые ответы. Я печально известен, по крайней мере, в моей семье, за то, что я не точил свои ножи регулярно (или очень полно, даже когда я делаю). Каждый раз, когда мой брат навещает меня, он жалуется на мои ножи и точит их, и в результате я неизменно порезаю себя, пока я мою посуду или фактически парю. В результате этого, он теперь отстранен от моей кухни.
Я думаю, у вас должен быть нож для очистки овощей с режущим лезвием, с которым вам удобно. Если вам удобно с острым, используйте его. Если вы любите их немного скучно и знаете, как правильно их маневрировать, сделайте это.
Я действительно не думаю, что это один из тех вопросов, на который есть правильный ответ. Каждый повар должен решить, что ему нравится, и использовать его в этом случае соответственно. Дело, в конце концов, просто в том, чтобы иметь возможность урезать вещи!
источник