У меня есть несколько чаев, некоторые из которых требуют более низкой температуры для заваривания, чем другие (например, у меня есть особый зеленый чай, который требует замачивания при 70 ° C, 158 ° F).
Мне было интересно, как довести воду до этой температуры, и я могу придумать 4 различных метода:
- Нагрейте воду осторожно, пока она не достигнет этой температуры
- Вскипятите воду, затем добавьте прохладную воду, пока она не достигнет этой температуры
- Кипятить воду, оставить на пару минут, пока она не достигнет температуры
- Вскипятите воду, перенесите ее из сосуда в сосуд, пока температура не опустится достаточно.
Есть ли разница в результате этих методов в отношении качества чая, который он будет производить? Будет ли это иметь значение, если вода (или ее часть) никогда не достигнет точки кипения?
Ответы:
Метод, который мы используем (для кофе), довольно прост (хотя он требует некоторого совместимого оборудования):
Если у вас нет чайника или термометр не работает, вы можете сделать то же самое с любым горшком и термометром с зажимом (поэтому вам не нужно держать его в течение 10 минут, пока вода нагревается) ... но будьте уверены, что термометр термобезопасен (конфетные термометры хороши для этого, если они имеют достаточно высокий температурный диапазон).
Вы хотите иметь в виду несколько вещей ...
Температура вашей кружки будет охлаждать воду, когда она вступает в контакт. Вряд ли это будет иметь огромное значение, но есть над чем подумать. Если вы действительно хотите заваривать свой чай точно при температуре 70 ° С, подумайте о том, чтобы нагреть достаточное количество воды, чтобы «согреть» чашку (или чайник), наполнив ее частично и взмахнув водой, чтобы сначала нагреть чашку, а затем налить воду в чашку. процедить. Кроме того, вы можете нагреть воду до чуть более высокой температуры (72 С).
Что касается других ваших методов ... Я уверен, что любой из них будет работать просто отлично ... они будут занимать больше времени, хотя, потому что вы ждете, пока что-то закипит, а потом ждете, пока это остынет. или вы возитесь с возвращением его к «правильной» температуре, добавляя прохладную воду или бросая его туда-сюда между чашками.
Если у вас есть стандартная муниципальная вода, которую вы спокойно пьете из-под крана (или фильтруете), я не знаю, почему кипячение вначале имело бы значение.
Я также скептически отношусь к разборчивости чая, завариваемого ровно при 70 ° С. У меня такое ощущение, что разница между средним потребителем (среднестатистическим потребителем) была бы незначительной, если бы вода была при 80 ° С или даже при 90 ° С ... Было бы интересно проверить, я полагаю.
Так как это связано с потерей кислорода из-за кипения, о котором упоминалось в некоторых ответах. Этот смежный вопрос фактически уже обсуждает это, и общее согласие состоит в том, что более низкие уровни кислорода в воде фактически вредны для вкуса чая:
И:
Таким образом, звучит так, как будто не доводить воду до полного кипения на самом деле предпочтительнее аромата чая (если вы не любите танинные ароматы), потому что кислород полезен для процесса варки.
источник
Для выпечки хлеба быстрого приготовления в моей хлебопечке требуется достаточно точная температура (достаточно, чтобы быстро разогреться, недостаточно, чтобы убить ее). Это проще всего получить, смешивая горячую воду с холодной водой, перемешивая с помощью термометра. Если ваша температура холодной воды стабильна, вы можете очень близко подойти к известным пропорциям кипения и холода. Это может быть достаточно для вас. Но, конечно, не смешивайте его с чаем (или дрожжами).
источник
Кипячение воды уменьшает количество растворенного кислорода, и это повлияет на вкус чая. Таким образом, кипение, а затем охлаждение приведет к другой воде, чем просто нагрев до 70C.
Дайте воде остыть от 100 ° C до 70 ° C, чтобы содержание кислорода оставалось низким, но если вы добавите пресную воду, содержание кислорода снова возрастет.
Я не думаю, что методы 3 или 4 приведут к разнице во вкусе, просто время, чтобы получить разницу.
https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb
источник
Самый простой способ - заполнить чашку холодной водой на 1/3 (из крана / крана), а затем залить кипятком.
Вода из крана не находится точно под 0 градусами (немного теплее), но вода из чайника точно не находится под 100 градусами, поэтому они будут уравновешивать друг друга с точностью до нескольких градусов 70 градусов - достаточно близко не волнует
Это действительно настолько просто. Разница в содержании кислорода будет незначительной, так как 70% воды все еще кипятят, а остальные 30% насыщаются кислородом в результате заливания в нее воды.
источник
Варить и ждать, пока остынет, это дополнительное время и энергия.
Это трюк, который я использую с вином. У меня есть старые густые молочные бутылки, которые я оставляю в морозилке. Тогда я просто наливаю теплое вино в бутылку.
Тем не менее, налив кипятка в стакан с необработанным стеклом, например, в бутылку с молоком, может разрушить его.
Используйте толстый металлический сосуд, который вы оставите в холодильнике. Дайте воде дойти до температуры или выше. Налейте, как маленький чугунный чайник, при комнатной температуре или температуре холодильника. Надеюсь, он остынет и просто продолжайте добавлять горячую воду, пока температура не поднимется. Вы могли бы погрузиться в чугунный чайник. Это также будет держать температуру.
В комментариях к O₂ и CO₂ он будет терять газ только при нагревании. Газ менее растворим при высоких температурах, а твердый более растворим при темп. Это займет очень мало времени при такой температуре.
источник
У меня есть чайник ( Breville ) с кнопками, который нагревает воду до разных температур.
источник