Как чай становится горьким между моментом его упаковки и моментом, когда я его пью? Существуют ли какие-либо химические процессы, которые происходят при хранении или заваривании чая, которые я могу контролировать, чтобы предотвратить приготовление чашки горького чая?

Если причины горечи у разных сортов чая различны, я бы тоже хотел это знать.

Хранение чая

Ваш чай никогда не должен становиться горьким из-за ваших методов хранения. Единственное, что должно случиться с чаем в результате того, как вы храните его, - это общая потеря аромата или потеря сложности аромата (в зеленом чае вы можете потерять любые медовые или фруктовые ноты чая, который был неправильно сохранен , но это все еще будет на вкус как зеленый чай).

Есть несколько факторов при хранении чая. Первый - это свет . Воздействие света ухудшит качество чая, лишив его как цвета, так и вкуса. Свет также запускает цепь реакций, которые разрушают антиоксиданты, содержащиеся в чае . Таким образом, вы должны хранить свой чай в светоблокирующем контейнере (как в обычной металлической чайной банке).

Следующий фактор - воздух . Чай нужно хранить в месте, где нет других продуктов с сильным запахом или химикатов, потому что он очень легко впитывает другие запахи. Кроме того, чай поглощает влагу из воздуха, поэтому его необходимо хранить в сухом месте. Влага может вызвать несколько разных проблем с вашим чаем: он может начать связываться с танинами и сделать ваш чай горьким на вкус, когда вы в конечном итоге заварите его, а избыток влаги может стать причиной размножения бактерий или грибков, что сделает ваш чай непригодным для заваривания при все. Таким образом, храните ваш чай в герметичном контейнере, который блокирует влагу и любые другие запахи поблизости. Вакуумная герметизация не требуется, если вы не хотите долго хранить партию чая, не используя его вообще.

Я не нашел никаких доказательств, подтверждающих, что окисление влияет на вкус больше, чем влажность или свет. Различные типы чая создаются путем окисления чайных листьев (белые чаи наименее окислены, черные чаи чаще всего, а зелень и улун находятся где-то посередине), поэтому окисление по своей природе не является вредным для чая.

Подводя итог: защитите свой чай от вредного воздействия света, влаги, окружающих запахов и воздуха, храня его в герметичном контейнере в прохладном темном месте. При правильном хранении большинство видов чайных листьев должны сохранять большую часть своего аромата в течение примерно двух лет, хотя свежее всегда лучше. (Некоторые чаи, такие как японские зеленые чаи, традиционно хранятся только около 3 месяцев.)

Заваривать чай

Чтобы добиться наилучшего вкуса, заваривайте чай в соответствии с инструкциями процессора (по крайней мере, для начала - как только вы познакомитесь с чаем и тем, что вам нравится, вы можете настроить его по вкусу). Производители чая хотят, чтобы их чай был приятным на вкус, и они являются экспертами, поэтому вы можете положиться на них, чтобы дать приличные инструкции. Я никогда не покупал чай, в котором не было инструкций по завариванию прямо на упаковке, но если вы найдете чай, в котором нет инструкций, вот несколько общих рекомендаций. Я взял это из « Краткого руководства по чаю» от Upton Tea , и это соответствует моему собственному опыту приготовления чая и общения с импортерами чая / владельцами магазинов.

Цельные листовые чаи

• черный чай : кипяченая (212 F) вода, настаивается 3-4 минуты; если подают с молоком или лимоном, крутые 4-5 минут
• зеленый чай : немного меньше, чем кипящий (180 F), крутой 2-3 минуты
• Улун : более легкие улуны используют теплую (180 F) воду, настаивают 2-3 минуты
• белый чай : меньше кипящей (180 F) воды, крутой 2-3 минуты
• Травяные Tisanes : кипяченая (212 F) вода, крутой в течение 5-8 минут

Фаннинг, раздавленные листья или порошок

• Это то, что представляет собой большинство предварительно упакованных чаев, и, поскольку они были обработаны, чтобы быть более мелкими, им требуется более короткое время приготовления. (Более мелкие листья означают большую площадь поверхности, так что вы получаете больше танинов в секунду при заваривании, по сравнению с чайными листьями в больших кусках.)
• Используйте указания выше, но варите на 1-1,5 минуты меньше, чем цельные листовые чаи

Горький вкус исходит от танинов . Есть два способа, чтобы чай стал неприятно горьким: настаивать при слишком высокой температуре или слишком долго. (Также возможно, что если ваша вода сильно хлорирована или иным образом загрязнена, это может ухудшить вкус чая, но это гораздо менее вероятно, чем неправильное заваривание.) Если вы готовите чай из листового чая, использование слишком большого количества листьев может и сделай свой чай горьким; хорошее практическое правило - 1 чайная ложка чая на 8 унций воды, хотя это может варьироваться в зависимости от типа чая, который вы делаете.

Вообще говоря, чем дольше вы завариваете чай, тем больше танинов будет выделяться и тем более горьким будет чай. Если вы используете приведенное выше время в качестве отправной точки, вы не должны получать слишком горький чай, но помните: каждая партия чая уникальна, а вкус каждого любителя чая отличается. Экспериментируйте, пока не найдете то, что считаете идеальной чашкой чая.

Наконец, начните с чая хорошего качества. Некоторый чай плохо обработан, а вкус испорчен еще до того, как вы открыли пакет. Если вы начнете с высококачественного чая, у вас гораздо больше шансов получить хорошие результаты. :)

Для любителя, менее эффективного или менее опытного чайного пивовара, как я (хотя я пью чай более 35 лет), если ваш чай горький, посмотрите на следующее:

1. вода слишком горячая; Я считаю, что лучше не кипятить воду (более мелкие детали перечислены под ответом Лоры). Я думаю, именно поэтому солнечный чай так хорош, вода никогда не бывает очень горячей.

2. пакетики с чаем оставляют в горячем чайнике или чашке слишком долго; поддерживать время приготовления 2-3 минуты, более или менее по желанию. Иногда я становлюсь ленивым или думаю, что хорошее - это хорошо, и оставляю сумки в горшке, что приводит к сморщиванию носа и / или горечи, которая не излечивается добавлением большего количества кубиков льда или разбавлением водой.

3. слишком много чайных пакетиков, используемых в пивоварении; пакет заставил бы меня использовать в два раза больше, чем я обычно предпочитаю. Один чайный пакетик обычно работает для меня 2 чашки / пинта.

4. и как сказал другой человек, не сжимайте чайные пакетики. Раньше я делал это, чтобы извлечь все кусочки добра, а потом понял, что сжимаю много горьких танинов в свою чашку.

5. немного не по теме, еще один совет, который я только что узнал в последние годы: чай в кувшине в холодильнике следует употреблять в течение пары дней, так как мне сказали, что он испортится, а на дне появляется молочный напиток. контейнер. Я не исследовал это, поэтому, возможно, некоторые предпочитают производить ферментированный чай, не то, чтобы я когда-либо слышал об этом, просто кажется, что в последнее время бродят продукты и напитки. Однако мне сказали, что старый чай может быть вреден для здоровья.

Кстати, я использую чайные пакетики, а не рассыпной чай, просто потому, что я думаю, что качество все еще там, я не "чайный сноб", не то, чтобы с этим что-то не так, и я веду требовательную жизнь, и вкладыш будет только добавить к проблемам. Иногда интересно потратить дополнительное время и шаги, чтобы насладиться листовым чаем, если я смогу вернуть себе ситечко для чая или настойку от детей и вытащить Play-doh. :)

Не раздавливайте чайные пакетики, чтобы ускорить процесс, каждый раз вы будете получать горький чай.

Я научился этому трюку, когда просматривал Интернет, но вы добавляете немного пищевой соды в свой чай, чтобы сделать его более гладким и менее горьким.

Хранение не является важным фактором, когда речь идет о горечи чая. Плохое хранение может привести к потере аромата. Вот мои заметки о менее горьком чаепитии:

• Температура воды : заваривайте чай с меньшим количеством горячей воды, компенсируя это более длительным временем заваривания.
• Использование листьев : используйте меньше листьев, чтобы уменьшить количество горечи.
• Тип : некоторые более окисленные чаи, такие как Tieguanyin oolong, являются менее горькими. Это потому, что процесс брожения сглаживает горечь, делая чай более мягким.
• Старение : некоторые чаи, такие как пуэр и белый чай, подходят для старения. Со временем эти чаи становятся менее горькими и приобретают более сладкий вкус.

Основным виновником горечи или терпкости является чрезмерное заваривание. Если вы хотите крепкого волосного чая и крепкого чая, используйте немного больше чая, и не варите дольше, чтобы получить дополнительную смелость от вас. Или попробуйте дополнительный крепкий чай, такой как Ассам, шотландский завтрак или ирландский или английский завтрак, в порядке крепости чайного аромата. Конечно, каждый бренд может быть разным. Я особенно наслаждаюсь чисто Ассамом или крепким одиноким чаем по утрам. Если вы любите чай, попробуйте несколько сортов чая. Тонкие и сильные вкусовые различия в каждом и стоит своих усилий. Не супер дорого, но не цена уборки пола чайной фабрики Lipton также. Мне нравятся чаи Вагдама и Гогораяна.

Гленгетти - это валлийский чай, который изумителен, если вы хотите крепкий чай. Мой первый случайный камень на валлийском чае, и мне это понравилось! Это CTC рассыпной чай, то есть его режут, рвут и свертывают в маленькие шарики. Похоже на грубый растворимый чай, но это далеко не так. Единственное, что можно с ним сделать - это использовать его в очень тонкой заварке или, как я, с чайным мешком отбеливать пустые пакеты из фильтровальной бумаги, чтобы наполнить их любимым чаем и использовать для заваривания. В противном случае вы получите много «осадков» на дне горшка или кружки.

Не варите это так долго. Я пользуюсь французским прессом, добавляю рассыпной чай, добавляю кипящую воду, перемешиваю, жду три минуты и толкаю пресс, изолируя чай от жидкости. Работает довольно хорошо, пока я не позволяю вещам сидеть полчаса или больше. Я ожидаю, что этот ответ ересь, но мне все равно, потому что я получаю из него неизменно вкусный чай каждое утро.

Качество чая

Чтобы избежать горького чая, покупайте более качественный чай. Горечь происходит из-за того, что чайные листья ломаются, часто потому, что их собирают на машине. Собранный вручную чай, очевидно, дороже, но, вероятно, не будет иметь такого дубильного вкуса. Вот хороший сайт с лучшей информацией: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Добавьте в чай ​​лимон, чтобы уменьшить количество дубильных веществ, которые могут хелатировать железо из пищи.