В чем разница между зеленым, белым и черным чаем?

В чем разница между зеленым, белым и черным чаем? Все ли основаны на оригинальных чайных листьях?

Белый, зеленый, улун и черный чай являются продуктами листьев и почек Camellia sinensis, единственное отличие состоит в том, как они обрабатываются. Вы можете превратить растительное вещество в любой из сортов. Разные источники дают разные отчеты о шагах обработки, но в грубом порядке обработки от наименьшего к большинству:

Белый чай подвергается минимальной обработке и не окисляется, а это означает, что он сохраняет природные антиоксиданты, но при этом не развивает столько вкуса, цвета или кофеина. Сладкие или цветочные ароматы характерны. (Китайский серебряный игольчатый белый чай)

Зеленый чай имеет минимальное количество окисления, которое останавливается дополнительными сковородами (китайский чай) или приготовлением на пару (японский). Дополнительная обработка выявляет больше аромата и позволяет кофеину развиваться за счет уменьшения количества антиоксидантов. Характерные ароматы травянистые, растительные и землистые, со сладкими нотками.

(Японская сенча)

Чай Улун получает частичную ферментацию, и часто дополнительный шаг встряхивания / избиения, который выпускает дополнительные ароматы. Цвет улун может варьироваться от темно-зеленого до черного. Комбинация синяков и частичной ферментации дает многим улунам отчетливый цветочно-землистый вкус. У темных улун может быть маслянистый или дымный вкус. В нем больше кофеина и меньше антиоксидантов, чем в зеленом чае.

Tieguanyin или железная богиня: (легкий улун)

Черный Улун: (У Йи)

Черный чай полностью ферментируется, что чернит листья и вызывает образование кофеина и дубильных веществ. Как правило, он обладает наиболее крепким вкусом и высоким уровнем кофеина, но с наименьшим количеством антиоксидантов.

(Китайский кимун)

Pu-erh - это чай, который прессуют в кексы и после ферментации, что означает, что после обработки и сушки он подвергается дополнительному созреванию / ферментации. Микроорганизмы воздействуют на чай, изменяя его химически подобно старению сыров. Традиционно это достигается в течение многих лет в условиях контролируемого климата (10-15 лет - идеальный вариант), но в последние десятилетия иногда используется процесс быстрого созревания в течение нескольких месяцев.

Пуэр развивает более богатый, более сложный вкус и обладает самым широким спектром вкусов среди всех разновидностей. До пост-ферментации он может напоминать белый, зеленый или улунский чай, но процесс созревания может придавать более темные ароматы черного чая, придавая уникальный характер.

Торт пуэр

Ройбуш, иногда называемый красным чаем, производится полностью из другого растения, Aspalathus linearis . Это традиционный южноафриканский настой, приготовленный как черный чай, но без кофеина. Есть два варианта, зеленый и красный. Зеленый не окисляется, а красный окисляется. Ройбуш характеризуется сладким, древесным / солодовым вкусом. С точки зрения здоровья, это источник антиоксидантов, может помочь пищеварению, а некоторые говорят, что это может помочь при нервном напряжении и аллергии.

Йерба Мате из южноамериканского растения Ilex paraguariensis , листья которого заварены, как чай. Это обычно жарится в обработке, и производит варево с кофеином, подобным кофе. Несмотря на кофеин, приятель на самом деле расслабляется, чтобы разгладить мышцы, поэтому у вас нет дрожи, а также помогает контролировать аппетит. Аромат растительный и травяной, и может быть горьким, если вариться в горячем виде. Хотя он содержит антиоксиданты, это уравновешено следами канцерогенов от поджаривания, и до сих пор не принято решение о том, увеличивает ли общий уровень заболеваемости или снижает уровень заболеваемости раком.

Tisanes или травяные настои - это различные смеси сухих трав, фруктов, специй и цветов, которые пропитаны, как чаи, но не содержат чайных листьев. Обычно ингредиенты сушат, хотя можно использовать и свежие ингредиенты. Чтобы еще больше сбить с толку, к черным и зеленым чаям также могут быть добавлены ароматизаторы, дающие аналогичный результат.

Зеленый чай производится исключительно из листьев Camellia sinensis , которые подверглись минимальному окислению во время обработки. (Для получения дополнительной информации об обработке: см. Здесь ) ( Источник )

Белый чай поступает из почек и листьев растения Camellia sinensis. Листьям и бутонам дают возможность высохнуть при естественном солнечном свете, прежде чем их слегка обработать, чтобы предотвратить окисление или дальнейшую обработку чая. Название «белый чай» происходит от тонких серебристо-белых волосков на нераскрытых почках чайного растения, что придает растению беловатый вид. Сам напиток не белый или бесцветный, а бледно-желтый. ( Источник )

Улун - это традиционный китайский чай (Camellia sinensis), изготовленный по уникальной технологии, включающей в себя увядание под сильным солнцем и окисление перед скручиванием и скручиванием. ( Источник )

Черный чай - это тип чая, который является более окисленным, чем улун, зеленый и белый чай. Все четыре вида изготавливаются из листьев кустарника (или небольшого дерева) Camellia sinensis. Черный чай, как правило, сильнее по вкусу, чем менее окисленный чай. ( Источник )

Позвольте мне ответить на это коротко и эффективно:

Все чаи производятся с одного и того же чайного растения (Camellia Sinenses), хотя существуют разные сорта.

Чаи классифицируются в основном по степени окисления. Зеленый чай минимально окисляется и сохраняет свой зеленый цвет. Черный чай полностью окисляется, отсюда и его черный цвет. В промежутке между ними вы увидите улуны, которые частично окислены. Они могут быть зеленее или темнее в зависимости от степени их окисления.

Обработка белого и зеленого чая

Обработка белого и зеленого чая довольно схожа, как и степень их окисления. Поскольку это относительно новая категория, она не полностью вписывается в логику выше. Так что это требует дальнейшего объяснения. Разница заключается в этапах обработки:

Этапы обработки белого чая: Увядание -> Сушка

Этапы обработки зеленого чая: Увядание -> Исправление -> Сушка

Исходя из того, что я видел на фермах, процесс белого чая обычно длится дольше. Когда дело доходит до «починки», в Китае мы в основном сжигаем листья. В Японии метод пропаривания используется чаще всего.

Что касается белого чая, так это то, что этот тип чая иногда можно хранить для дальнейшего старения. Особенно белые чайные пирожные. Поэтому со временем уровень окисления белого чая меняется.

Надеюсь, я не сделал это слишком сложным.

белый чай От 10 до 30% брожения

но черный чай имеет степень ферментации от 80 до 90% от всего ферментированного чая