Я слышал совет, что воду нужно кипятить только для чая - когда она закипает, она теряет растворенный кислород, и если в воде недостаточно кислорода, вкус чая как-то ухудшается.
Это не имеет смысла для меня. Если вода теряет кислород при кипячении, она потеряла бы ее до того, как чай коснулся ее.
Это действительно имеет значение, или это - только распространенный кухонный миф? Если таковой имеется, какое влияние оказывает кислород (или его недостаток) на готовый продукт?
Ответы:
В этой статье блога (со ссылкой на многочисленные источники) утверждается, что повторное кипячение воды не оказывает существенного влияния на вкус чая. Вот некоторые ключевые моменты из этого:
Нагрев воды выше 50 ° С уже удаляет большую часть кислорода из нее, поэтому ни в кипящей, ни в кипящей воде ни разу не содержится значительное количество кислорода.
Треугольные тесты, подобные этому, доказывают, что растворенный кислород сам по себе не влияет на вкус воды.
Хотя кислород теоретически может снизить концентрацию танина в чае, этот эффект затмевается другими факторами, такими как время погружения, температура воды и соотношение воды и чая.
источник
Вся движущаяся вода растворяет в нем кислород. Это то, что рыба дышит
Растворенный кислород является реактивным и, скорее всего, извлечет из чайного листа больше веществ, чем без него. Если это хорошие вкусовые части чая, я не знаю?
Когда вы нагреваете воду, она начинает выделять растворенный кислород. Чем больше вы нагреваете воду, тем больше кислорода уходит
Вы можете купить чайники, которые приносят воду до 95 ° C (203 ° F), но не кипятят, чтобы уменьшить количество потерянного растворенного кислорода, но при этом делают воду достаточно горячей, чтобы заваривать чай. Они также экономят энергию :-) Я использую один из них, и я доволен этим
Пример Чайник
Некоторые люди «следят» за своим чайником и выключают его непосредственно перед тем, как вода закипит!
Это личный вкус, если чай вкуснее, когда его заваривают в воде с большим количеством растворенного кислорода или нет
источник
Я согласен с вашим подозрением. Хотя кипящая вода, скорее всего , приводит к тому, что она теряет часть своей оксигенации, пузырьки и пар, которые вы видите во время кипячения, не происходят из кислорода, попавшего в воду.
Вода кипит, когда вы нагреваете ее настолько, что вода начинает действовать как газ. Причина кипения пузырьков воды заключается в том, что источник тепла обычно находится на дне, поэтому первые молекулы воды, которые становятся газообразными, находятся на дне, а затем пузырьки.
Сказать, что кипящая вода выделяет внутренний кислород, - все равно, что сказать, что лед - это не вода, а фактически просто задерживает воду внутри.
Если вас беспокоит оксигенация, попробуйте налить свою чашку чая различными способами:
В любом случае, я могу ошибаться, но сама концепция кажется немного глупой.
Счастливого чаепития:]
источник
Этот человек обнаружил, что повышенное содержание кислорода в воде приводит к более мягкому, менее дубильному чаю:
https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/
Вместо того, чтобы кипятить и кипятить воду, они насыщали кислородом воду, пропуская через нее воздух - так что это точно не указывает на эффект от повторного кипячения.
источник
Моя мама, которой к тому времени исполнилось бы 100 лет, всегда говорила нам, что кипячение воды оставляет воду немного «несвежей» дегустацией. Она говорила о «Свободном кислороде», который, как мне кажется, был ее способом сказать «Растворенный кислород». Я думаю, что DO - это то, что рыба на самом деле проходит через жабры, поэтому рыбе в миске нужно получать пресную воду (с DO на достаточно высоком уровне), чтобы жить. Итак, моя теория заключается в том, что чай лучше всего готовить с использованием пресной воды, которая ранее не кипела. Это мои 2 цента!
источник
Кажется, что все корреспонденты потеряли химию и физику с ранних школьных уроков, так как я помню, что вода состоит из двух атомов водорода и одного кислорода, если один из них удалял кислород, как это было предложено, чтобы быть уверенным, что у нас остался H2, который при NTP (нормальная температура и давление) происходит в виде легковоспламеняющегося газа, плюс вам потребуется химическая реакция (катализ) или электролиз для отделения O от H2, кипящая вода просто нагревает воду, пока испускаемый пар не выровняет атмосферное давление, равное единице. бар или одна атмосфера в старых деньгах. Интересно, что у Маркса и Спенсера на пакетиках чая есть сообщение о том, что кипяток удаляет кислород, и я считаю, что это необходимо для надлежащего соблюдения законодательства.
Том Гилмор
источник