В своем автобиографическом графическом романе Вышивка Сатрапи случайно упоминает , как она используется для приготовления чая с самоваром во время ее детства правильно кипящая заварки для 45minutes. Надлежащее кипение подчеркнуто в тексте. Из контекста также ясно, что речь идет о черном чае. Общепринято, что черный чай становится горьким, если его оставить слишком долго, если только температура не низкая (возможно, <70 ° C).
Так что либо чай был невероятно горьким (кажется маловероятным), либо я что-то упустил. Может ли кто-то, кто знает больше об иранских или аналогичных традициях чаепития, чем я, просветить меня?
Ответы:
Варианты чай масала можно варить так долго или больше - они содержат черный чай, но также и специи (где требуется кипячение, чтобы извлечь аромат из целых специй). Этот отвар чая действительно содержит все горькие компоненты, но он смешан со специями, щедро разбавлен молоком и сахаром и становится вкусным напитком, который, тем не менее, сильно отличается от холодного и слабо сваренного сорта, которым вы, кажется, являетесь. знаком с.
На самом деле, даже возможно, что это был простой черный чай, сваренный очень сильно. Поданный с большим количеством молока и сахара, чтобы уравновесить горечь, чай с молоком является культурным изменением. Думайте о нем как о кофе, если хотите - он горький, но, как ожидается, будет - и чай можно подправить, чтобы он работал для пьющего.
Чай можно подавать в самых разных вариациях, и ни один из них не является более правильным, чем другие - точно так же, как одни чаи завариваются очень легкими и почти безвкусными (японский зеленый и 15 секунд на заваривание), а другие завариваются до смерти и подслащиваются до баланса (южный стиль сладкого чая), некоторые подаются с молоком, сахаром или лимоном, а еще больше подаются с солью или маслом (тибетский). Чай с вареным молоком или чай заваривают до смерти, чтобы извлечь весь аромат, и подают сладким и молочным, чтобы уравновесить силу и горечь, а слабо заваренный чай будет безвкусным и исчезнет в ожидаемых местах.
источник
Вы упоминаете самовар . Это своего рода предшественник электрического чайника, который может не только вскипятить воду, но и поддерживать ее горячей.
Чтобы приготовить с ним чай, сначала нужно заварить очень крепкий чайный концентрат. Затем каждый гость неоднократно наливал немного этого в свою чашку, разбавлял ее горячей водой из самовара и пил ее подслащенной, обычно с карамелью.
Концентрат был бы действительно очень сильным и горьким, и его можно было легко кипятить в течение 45 минут.
источник
На самом деле не так уж странно варить чай, так как именно так его изначально готовили китайцы тысячи лет назад. Кипение действительно приводит к горькому вареву, но в то время это было главным образом в медицинских целях.
Даже сегодня вы можете посетить Тибет и другие близлежащие регионы, вы все еще видите людей, кипящих черный или пуэр чай. Местные жители любят очень крепкий напиток и горячий напиток. В прохладном климате людям это нравится. Это держит их в тепле. Я должен сказать, что в основном, когда я вижу, как люди кипятят чайные листья, они добавляют другие вкусовые добавки. Тибетцы добавляют молоко яка и подсластители. Смотрите больше здесь на WikiPedia: чай с маслом
Прежде, чем уйти слишком далеко от темы;) Обычно более « окисленные » чаи больше подходят для варки (если вы действительно этого хотите). Зеленые чаи имеют минимальное окисление, поэтому вы получите что-то довольно травянистое и горькое. Черные чаи лучше. Чаи пуэр , особенно спелые / пу-шоу, подвергаются пост-ферментации и не будут горькими на вкус даже после варки.
Как правило, для варки больше подходят измельченные чаи. Цель кипения состоит в том, чтобы как можно больше ароматизировать, а с измельченными листьями больше листьев контактирует с водой (по сравнению с полными листовыми или бутонизированными чаями).
источник