Какой самый быстрый способ охладить горячий суп? [Дубликат]

Я делаю овощной суп примерно для восьми человек и хотел бы охладить его за короткое время. Охлаждение, кажется, хороший выбор, но я хотел бы знать, есть ли лучшие методы / методы там.

Ледяная ванна.

Положите кучу льда в раковину или в емкость, достаточно большую, чтобы положить в нее кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть лед. Если суповая кастрюля большая или широкая, вы можете ускорить охлаждение, периодически помешивая ее: это особенно важно для более густых супов или тушеных блюд, где средняя часть кастрюли может долго оставаться теплой. Или, для максимального охлаждения, разбейте суп на меньшие - предпочтительно более мелкие - контейнеры сначала и затем поместите их в ледяную ванну (хотя это обычно не требуется, если вы используете лед).

Если у вас не так много льда, вы можете использовать ванну с холодной водой из крана, чтобы по крайней мере довести ее до температуры, близкой к комнатной, перед охлаждением. Но вам нужно будет часто заменять воду для быстрого охлаждения.

(Если вы сначала не разбиваете суп на более мелкие контейнеры, я настоятельно рекомендую баню со льдом вместо того, чтобы просто поставить большую кастрюлю в холодильник. Может потребоваться много часов, чтобы содержимое большой кастрюли полностью остыло в холодильнике, Это может быть опасно для пищевых продуктов. Если вы используете холодильник один, поместите его в меньшие контейнеры и не складывайте их, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и не размещайте их рядом с скоропортящимися продуктами, такими как сырое мясо и т. д.)

Я обычно позволяю супу остыть при комнатной температуре в течение 15-20 минут в широкой, неглубокой, очень теплопроводной кастрюле или сковороде, установленной на охлаждающей подставке. Большой сотейник хорошо работает. Перемещение его в другую посуду, отличную от той, в которой суп был приготовлен на листьях, за всем теплом, сохраняемым в посуде, особенно если вы готовите суп из чего-то тяжелого, например эмалированного чугуна. Имея много открытой поверхности и время от времени помешивая, он достаточно прохладен, чтобы хранить его довольно быстро. Я кладу его в контейнеры и ставлю в холодильник, пока еще тепло.

Ледяная баня примерно так же хороша, как и вы. И если вы действительно серьезно относитесь к скорости охлаждения, то не забывайте об уловке добавления соли в ванну со льдом - ванна с водой, большим количеством льда и большим количеством соли (при хорошем перемешивании / перемешивании) может достичь намного более низкая температура, чем просто вода и лед (вплоть до -4F (-20ºC), если вы хорошо!)

В качестве альтернативного плана, вы можете оставить немного воды из рецепта (если возможно) и положить эквивалентное количество льда прямо в суп, чтобы охладить его позже. Я думаю, что это охладит суп даже быстрее, чем ледяная баня, потому что ситуация теплообмена будет работать намного быстрее, чем относительно ограниченная зона теплопередачи между кастрюлей и ледяной баней.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

Если вы хотите получить буквальный ответ на самый быстрый способ, я говорю, налейте немного жидкого азота.

Что касается самого быстрого практического способа, я бы также рекомендовал не использовать какую-либо активную технику охлаждения, когда температура супа выше 50 ° C. В частности, охлаждение - это действительно плохой выбор, потому что вы вводите много тепла в холодильник, чтобы снова выйти из него. Это большая трата энергии. Пока суп горячий, тепло само по себе уйдет, если только вы дадите ему какой-нибудь выход. Один хороший способ, как предлагает Дэн С., - это использовать большую площадь поверхности . В частности, это отводит много тепла за счет испарения .

Еще одна полезная техника - положить суп в раковину в закрытый горшок и держать холодную воду в течение нескольких минут.