Что можно сделать с тонким шоколадом для окунания?

10

Я опускаю шоколад на протяжении многих лет. Я недавно попробовал новую марку шоколада, которая имеет фантастический вкус, но она гуще, чем хотелось бы, когда она растаяла. Я знаю, что добавление масла какао поможет, но у меня нет под рукой. Могу ли я использовать что-нибудь еще, что оставит меня с твердым (в отличие от ганашоподобного) шоколадным покрытием?

амулет
источник

Ответы:

5

Большинство жиров работают (именно поэтому масло какао работает) большинство людей рекомендуют Crisco, но небольшое количество масла с небольшим количеством ароматизатора (или ароматизированного в этом отношении) вполне подойдет.

Мне нравится ганаш, поэтому лично мне нужен густой двойной крем.

В любом случае легче добавить больше, чем вынуть! Начните с немного.

vwiggins
источник
Мой сосед по комнате использовал для этого растительное масло.
justkt
3

Масло будет работать.

В доме Були
источник
Масло НЕ РАБОТАЕТ. Скомкал всю мою партию шоколада. UGH !!!
Вы создали правильную эмульсию? Я много раз использовал масло для ганча, нужно просто правильно его использовать: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix-emulsion-sauces
ясень
1
Масло определенно ДОЛЖНО работать.
SourDoh
1
Масло будет работать, но оно должно использоваться в достаточном количестве, чтобы воды было достаточно (масло составляет около 20% воды), чтобы преодолеть заклинивание, которое делает шоколад, когда присутствует небольшое количество воды.
SAJ14SAJ
1

Масло сливочное, масло пополам (или густые сливки), уменьшенное, все будет работать. Это зависит от того, какой вкус вы собираетесь ... Мой лучший ответ для этого - экспериментировать со всеми этими ответами и посмотреть, что работает для вас.

nicorellius
источник
1

Вы можете добавить немного сливок или молока. Я делаю это для своих пирожных и конфет.

Стив
источник
2
НЕ используйте молоко !!!!! Это чертовски комки из этого! Страшное предложение!
2
Это не молоко вызывает комкование, а вода внутри молока. Вам нужно достаточно, чтобы пройти этап захвата и снова стать гладким.
SAJ14SAJ
1

Моя мама готовила конфеты с детства. Для таяния шоколада она всегда использовала Gulf (paraffin) Wax ... он идеально разжижает шоколад, облегчает его работу, не влияет на вкус и не высыхает и придает конфетам приятный красивый блеск. Идеально подходит для Buckeyes, как моя мама сделала. Это также действует как консервант, дающий Вашей конфете немного более длинный срок годности. Просто будьте осторожны, сколько вы добавляете. Используйте свое собственное суждение о том, насколько толстым или тонким должен быть ваш растопленный шоколад Начните с небольшого количества парафина и продолжайте добавлять немного за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Предупреждение ... добавление к многим сделает ваш шоколад тонким, как вода. Я сделал эту ошибку, когда впервые начал делать конфеты. Хотя это не повредило шоколадный вкус, это просто сделало мой шоколад чрезвычайно жидким, что привело к двойному погружению. Тем не менее, моя конфета все еще получилась хорошо. Это было просто вдвое больше работы. Anyhoot Я надеюсь, что это помогает. Удачной выпечки :)

HEATHER OWEN
источник
0

Не используйте молоко, то есть сгущать, не используйте воду (ошибка начинающих). Использование масла - самый безопасный, гарантированный результат!

Эмма
источник
0

в покрытии трюфелей я считаю, что лучшим «разбавителем» является простой криско (а не «масло»). нашли эту информацию на нескольких веб-сайтах год или два назад ... она идеально плавится вместе, и они ссылаются на тот факт, что содержание жира в криксо ближе всего к содержанию вашего тающего шоколада, следовательно, нет комков для перемешивания, нет изменений в его способность цепляться за предмет, окунание, без изменения времени высыхания.

Бетти с
источник
0

2 чайные ложки шортенинга в пакетик полусладких кусочков по 11,5 унции отлично сработали, чтобы разбавить шоколад для погружения в слой и затвердеть. Я думаю, чем меньше, тем больше здесь, иначе шоколад растает при комнатной температуре.

сойка
источник
0

Мы использовали молоко .... извлеченные уроки .... не используйте молоко! Теперь, когда я печатаю, мы добавляем немного Crisco, чтобы посмотреть, сможем ли мы решить проблему с молоком .......

Теперь шоколад действительно зернистый.

Мария
источник
1
Ваш опыт не использовать молоко является хорошим дополнением к ответам уже здесь. Но, пожалуйста, не спрашивайте о новых аспектах проблемы в рамках старого вопроса. «Как сохранить шоколад, который стал зернистым» - это другой вопрос. В этом случае это дубликат существующего, если бы его не было, вы должны были бы спросить об этом отдельно.
Румчо
0

Я работал на Hershey Chocolate 15 лет, НЕ используйте молоко, как сказала Мелисса. Она верна, это вода в ней, которая изменит ваш шоколад. Это займет всего несколько капель воды, и ваш шоколад станет очень ломким. Лучше всего использовать немного масла или шортенинга. Некоторые говорят, что нужно использовать Воск, но я не любитель есть воск извините. Но не переусердствуйте, так как это отразится на конфетах в теплой комнате. Надеюсь, это поможет кому-то ..........

Кен Дрейк
источник
0

Я использовал масло, и оно работает хорошо. Получить нужную сумму немного сложно для меня. Я также использовал парафиновый воск. Он отлично работает, быстро сохнет, отлично смотрится и при сушке менее липкий. Тем не менее, я тоже не фанат еды парафина. Просто кажется неправильным есть то, что вы сжигаете в свечах. но шоколад, смешанный с маслом, всегда очень липкий.

Kamsue101
источник
-1

Я попробовал растительное масло, и оно сработало для меня. Таким образом, вы можете использовать растительное масло и посмотреть, работает ли оно для вас тоже.

Оливия
источник
-1

Я использовал оливковое масло, и оно работало очень хорошо.

Bárbara
источник