В этом вопросе упоминается один из факторов производства крема - выбор бобов. Я пробовал много типов (брендов), все примерно одинаковы в темноте жаркого, и у меня были совершенно разные результаты. С чего бы это? Я уверен, что бобы могут быть выращены в разных областях, но все (вероятно) арабика. Кажется, что даже разные товарные линии одного и того же бренда сильно отличаются друг от друга. Может кто-нибудь объяснить, почему, или что я могу искать в будущем?
9
Ответы:
Как бывший мастер по обжарке в местной кофейне, я могу засвидетельствовать важность набивки земли. Ссылка в посте Дины содержит отличную информацию о том, как сделать отличный снимок. В кофейне я заставляла учеников набивать их эспрессо в масштабе, пока они не почувствовали это.
Когда эспрессо должным образом измельчен и утрамбован, выстрел должен рисовать красивым кремовым «мышиным хвостом» (тонким ровным потоком, который немного «дергается»).
источник
На вопрос, на который вы ссылаетесь, есть несколько ответов о том, какой тип бобов использовать (Бразилия, арабика, робуста), но не менее важным является качество бобов, включая / особенно: свежесть .
Для крема вам нужны свежие бобы, хорошая машина, хорошая мясорубка и хорошая техника. На этой странице есть отличный совет по крема: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule
источник