Мне часто нравится делать лепешки и смешивать немного изюма в половину выпечки, чтобы получилась хорошая фруктовая лепешка.
Однако часто, когда я выкладываю свои булочки и кладу их в духовку, те на поверхности заканчивают тем, что их готовят до твердого несъедобного кома, в то время как те, что в булочке, - приятный мягкий изюм. Если не покрыть изюмом, который выпадает дополнительное тесто, как я могу остановить горение этого изюма?
Поскольку изюм - это разновидность сухофруктов, в них не остается много влаги. Высокая температура от выпекания только делает их более сухими, в конечном счете приводя к тому, что жевательный, не особенно приятный комок. Внутренний изюм более защищен от жары, поэтому он остается той же консистенции.
Одним из решений может быть замачивание изюма в воде, фруктовом соке или даже в вине (выпивка!) Перед приготовлением. Дополнительная жидкость поможет предотвратить этот эффект сушки; у вас все еще будет некоторая разница в согласованности между "внешним" и "внутренним" изюмом, но ни один не будет несъедобным. Я впитываю изюм, а также сушеную клюкву и вишню, прежде чем использовать их в кексах.