Хитрость, чтобы гуакамоле не становилось коричневым

13

Что-нибудь, что вы можете добавить к рецептуре гуакамоле, чтобы оно не стало коричневым так быстро? Или конкретный способ упаковать его для очень кратковременного хранения (обычно только около двух дней). Я делаю большие партии, когда делаю это, и к следующему дню это уже выглядит довольно грустно. Я обычно просто снова смешиваю, и это выглядит не так уж плохо, но я подумал, что кто-то может знать хитрость, чтобы предотвратить все это вместе

Спасибо!

Will Tate
источник
1
Я не знаю этого наверняка, так как я никогда не делал гуакамоле (авокадо = зеленые горькие сопли), но лимонный сок (или вода с добавлением небольшого количества лимонного сока) не дает яблокам, грушам, грибам и другим фруктам и т. Д. Стать коричневыми, поэтому это может работать и здесь.
ElendilTheTall
1
@elendilTheTall, я не думаю, что это поможет, поскольку гуакамоле уже готовят с соком лайма.
yossarian
Очевидно, не достаточно! :) Совет Йоссариана по предотвращению попадания кислорода в авокадо должен сработать в любом случае - в любом случае он работает на пудинг (заварной крем).
ElendilTheTall
3
кислота будет препятствовать окислению, но она должна быть в большей концентрации, чем вы хотите, чтобы ее смешали. Возможно, брызги на поверхности лимоном будут работать (пока это не будет нарушено).
Sobachatina
Смотрите также cooking.stackexchange.com/questions/9354/...
Magnus Nordlander

Ответы:

18

Гуакамоле, кажется, становится коричневым от воздействия воздуха, как и авокадо. Хотя это не решит проблему полностью, покрытие с помощью липкой пленки непосредственно на поверхности помогает сохранять цвет в течение длительного периода времени. Вместо того, чтобы плотно натягивать обертку через верх миски / контейнера, поместите обертку прямо поверх гуакамоле. Используйте свою руку, чтобы сгладить верхнюю часть, чтобы между клейкой пленкой и гуакамоле не было воздуха. Это требует немного дополнительной цепляющей обертки, так как вам нужно поднять ее внутри вашей чаши, но это имеет существенное значение.

yossarian
источник
1
Wwesome! Это звучит именно то, что я, возможно, искал, так как обычно я плотно натягиваю липкую пленку через верх чаши!
Will Tate
2
@Willytate, надеюсь, вы найдете это удовлетворительным. Guac все еще станет коричневым, но это заметно замедляет процесс.
yossarian
6

Должен помочь сок лайма или любой цитрусовый. Это работает и для яблок.

Chris Haren
источник
Подойдет ли уксус?
Brian M. Hunt
1
Может быть. Я думаю, что это кислота в цитрусовых. Но цитрусовые не добавляют вкус уксуса ...
Chris Haren
4

Гуак - один из моих любимых. Во-первых, как уже говорили другие, убедитесь, что вы используете цитрусовые в рецепте. Затем используйте липкую пленку - не тяните ее над чашей, которая задерживает воздух в контейнере. Слегка нажмите на липкую пленку на поверхности Quac, удаляя воздух с поверхности.


источник
3

интересная информация спасибо. Я ем авокадо регулярно, как диетическое питание. Я использую много лимонного сока (1 целый лимон на авокадо) и добавляю крупно молотую морскую соль и черный перец и ем ее по ложке, вкусно! Часто я ем только половину фруктов за раз. Поэтому я сжимаю лимонный сок по всей открытой части фрукта с некоторыми в колодце, где было семя. Затем я кладу его в платиновую сумку с зажимом и кладу в холодильник на день или два. Отлично работает. Тем не менее, кожа все еще прикреплена, но не семя. Может быть, что-то в этом?

Carol
источник
2

Я не пробовал это сам, но всегда говорят, что хранение ядра авокадо и залипание его в середине гуакамоле не дает ему стать коричневым.

blanquish
источник
Сохранение ямки с авокадо действительно помогает в покрытии липкой пленкой, но позволяет ей оставаться на поверхности, сводя к минимуму возможность попадания воздуха на моль.
Ray Mitchell
1

Билл Тейт, я не ожидал найти тебя здесь. Я обнаружил, что сок лайма работает очень хорошо, чтобы он не стал слишком коричневым, в сочетании с трюком «саранская упаковка непосредственно на гуаках». Опять же, вы собираетесь доверять парню, который ест сырые яйца?

Ray
источник
Рэй ... я люблю тебя
Will Tate