У меня есть (молекулярный) рецепт приготовления с инструкциями по введению агента для создания щелочной (основной) среды во время приготовления (для влияния на реакцию Майяра).
Какие «нормальные» / общие ингредиенты я могу использовать, чтобы создать такую среду в моей кастрюле?
molecular-gastronomy
alkalinity
Тобиас Оп Ден Брау
источник
источник