У меня проблемы с приготовлением картофеля по медленному рецепту. Я использую красновато-коричневый картофель. В рецепте не указано, что использовать. Рецепт сказал "тонко нарезанный". Используется мандолина для извилистой резки толщиной 4,5 мм (большая площадь поверхности). Рецепт сказал, сделано в 4 часа на высоте. Сейчас более 6 часов, а картошка еще сырая. Все остальное превращается в кашу. Вопрос .. Я использовал не ту картошку? Есть ли другой картофель, который я должен был бы использовать, чтобы готовить быстрее?
Они были вымыты. Если я не могу легко проткнуть их вилкой, когда мне приходится сильно кусать, я считаю их сырыми. Сырой = сырой = жесткий = не мягкий = сырой! Мне 62 года. наверное готовил дольше чем ты. Позвольте мне любезно знать сырой картофель, когда я кусаю его (и у меня все еще есть все мои зубы).
источник
Ответы:
Извините за столь поздний ответ. Я бы сказал, что вы НЕ использовали не ту картошку. По моему опыту, после приготовления картофель красновато-коричневого цвета получается намного мягче, чем восковой или желтый картофель. По этой причине я использую красновато-коричневый цвет только при приготовлении картофельного пюре.
Я столкнулся с подобной ситуацией не так давно. В этом случае я использовал смесь красновато-коричневого и желтого картофеля, но достаточно близко. Что еще ты готовил в кастрюле? Это очень важный вопрос. Например, если вы готовите что-то с большим количеством жидкости (например, суп), тепло должно быть равномерно распределено, и вы не должны были столкнуться с этой проблемой. С другой стороны, если вы делаете что-то с очень небольшим количеством жидкости или очень густой жидкостью, я вижу, что это происходит. В моем случае я делал «сырный картофель», который начинается с очень густого сырного соуса.
Вот в чем проблема ... атомы жидкой жидкости перемещаются намного легче, создавая электрический ток по всему горшку, распределяя тепло по всей еде. Густая жидкость или недостаточное количество жидкости этого не сделают, поэтому вещи, находящиеся ближе к середине, не нагреваются так сильно, как на дне или по бокам сосуда. «Исправить» будет размешивать все примерно раз в час. Я знаю, что вы не хотите снимать крышку с кастрюли и терять тепло, но тепло нужно как-то распределить по кастрюле.
Во всяком случае, это мое предположение о вашей проблеме. Надеюсь это поможет.
источник